参荷白鳝煲
材料:
党参20克，鲜荷叶20克，白鳝1尾，绍酒5克，味精5克，鸡精5克，上汤2500毫升，盐5克，葱5克，姜5克。
做法:
1、白鳝宰杀后去内脏切成段；荷叶洗净，与白鳝一起放入锅内，加入调料、党参及上汤。
2、锅置武火上烧沸，再改文火将白鳝煲熟调味即可。
参荷白鳝煲
材料:
党参20克，鲜荷叶20克，白鳝1尾，绍酒5克，味精5克，鸡精5克，上汤2500毫升，盐5克，葱5克，姜5克。
做法:
1、白鳝宰杀后去内脏切成段；荷叶洗净，与白鳝一起放入锅内，加入调料、党参及上汤。
2、锅置武火上烧沸，再改文火将白鳝煲熟调味即可。
丹参荷叶凤脯
材料:
丹参20g，鲜荷叶2张，剔骨母肉500g，水发蘑菇100g，火腿60g，食盐6g，白糖5g，味精5g，芝麻油10g，鸡油50g，料酒30ml，胡椒粉5g，玉米粉20g，生姜20g，葱30g。
做法:
（1）、将母鸡肉、蘑菇切片，火腿切成20片；生姜、葱洗净后，切成薄片；荷叶洗净，用开水稍焯一下，去掉梗，改切成20块三角形；
（2）、将蘑菇用沸水煮透捞出，用凉水冲净，将鸡肉、丹参、蘑菇一起放入盘中，加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后将鸡肉、蘑菇分放在20块三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码在盘内，上笼蒸约2小时；
（3）、将盛鸡肉荷叶包的盘取出笼后，可将原盘中的成品翻于另一干净的盘内，即可拆包食用。
佐餐食用。
黄鳝煲饭
材料:
黄鳝250克，生姜50克，米酒少许，葱二条，大米200克。
做法:
将黄鳝洗净；生姜洗净去皮切碎，榨取姜汁；葱去须根，洗净切粒。大米洗净，放入锅内，加清水适量，再放入黄鳝同煮，饭熟后取出黄鳝，除去鳝骨及内脏即可。
黄鳝煲猪肉
材料:
黄鳝250克，猪肉100克，核桃仁30克。
做法:
将黄鳝洗净、切段，猪肉洗净、切块，加水适量于盆内，再放入核桃仁、葱、姜和调料，上笼蒸熟即可。
粉蒸白鳝
材料:
主料：鳝鱼1000克，
做法:
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
珍珠白鳝扣仔鸡
材料:
白鳝、乌鸡各300克，糯米200克，虾仁100克，鲜贝50克，蛋清40克，盐、味精、劲霸鸡粉、生粉、啤酒、胡椒粉各适量
做法:
1、白鳝剔骨去皮，与虾仁、鲜贝一同制成馅，调味，做成直径约1.5厘米的丸子，滚半熟的糯米，上笼蒸熟。
2、将煮熟去骨的乌鸡肉切成条，用香莱梗捆成数把柴把鸡，定在碗中，入啤酒调味，上笼蒸好后反扣在圆盘中间，蒸熟的白鳝球围摆盘边。
3、勾原汁芡，浇在乌鸡上即成。
小诀窍
特点
鳝球形似珍珠，口味鲜醇，酒香浓郁。
陈超 (山东)
剁椒天香白鳝球
材料:
白鳝500克，自制剁椒200克。调料色拉油10克，盐7克，味精5克，鸡粉3克。
做法:
将白鳝宰杀处理干净，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克盐码味10分钟，摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼上，上笼大火蒸8分钟左右至熟，取出，淋色拉油即可。
小诀窍
特点
南北口味融合，鲜中带辣。
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自制剁椒的做法：将500克四川小红灯笼椒切成1厘米长的段，然后加入20克姜片、20克蒜片、50克阳江豆豉搅拌均匀腌制3小时即可。
蒜仔白鳝
材料:
主料白鳝配料大蒜、香菇调料盐、鸡粉、蚝油、酱油、糖、料酒、淀粉、葱、姜、花生油
做法:
1．白鳝处理干净，切段，腌制入味。
2．用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金黄色。
3．葱姜爆香，加汤，调味，将香菇、炸好的大蒜与鱼段放砂锅中。
4．用慢火炖熟即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，口感滑嫩，鲜香味浓。
提示
白鳝烧制前要先炸一下，慢火烧透入味。
红焖金钱白鳝
材料:
白鳝750克，蒜茸15克，葱白段10克，甜面酱2茶匙，陈醋1／2茶匙，水淀粉2茶匙，老抽1／2茶匙，姜葱汁1茶匙，料酒1茶匙，盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，胡椒粉少许。
做法:
白鳝切成长2厘米厚片状，腌渍，放入油锅中炸至微黄色，姜葱、蒜茸炝锅，入白鳝、老抽等调料烧沸后，改小火焖烧20分钟至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。勾芡，撒胡椒粉和葱白，盛入盘中即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，酱香味浓。
煎焗白鳝
材料:
白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量。
做法:
白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，他们叫白鳝为“eel”，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱调味的运用烹制而成的可口美味