核桃银杏炒鸡丁
材料:
核桃仁30克,白果仁(银杏仁)30克,鸡肉250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;白果仁用水浸泡一夜,去心;鸡肉切成丁;姜切片,葱切段。
2、炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡丁、料酒、白果仁、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃银杏炒鸡丁
材料:
核桃仁30克,白果仁(银杏仁)30克,鸡肉250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;白果仁用水浸泡一夜,去心;鸡肉切成丁;姜切片,葱切段。
2、炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡丁、料酒、白果仁、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
银杏炒扇贝
材料:
鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头
做法:
1、鲜贝用盐、淀粉上浆;
2、银杏用油养熟,辣椒切成菱形片;
3、然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制成熟,装入扇贝壳中即可。
虾仁银杏炒饭
材料:
米饭一大碗(两人份,也最好是过夜的米饭),鸡蛋两个,虾仁一些,洋葱1个,银杏半袋
做法:
步骤1:洋葱洗净切块,银杏包装中取出后冲洗干净。
步骤2:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用,锅里放3汤匙油烧热,倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长,刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,然后把鸡蛋从锅里取出待用。
步骤3:起锅放油,烧热后先放入洋葱块,银杏先煸炒几下。然后倒入虾仁,加少许盐翻炒下,盛出待用。
步骤4:倒入米饭炒散炒均匀后,倒入鸡蛋花和虾仁银杏这些配料,加适量的盐翻炒下几下,撒少许小香葱即可出锅。
小诀窍
银杏又称白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
但食用白果的用量和食法不当,会引起中毒。(主要指食量过大的情况)为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。生食(去壳、膜心)成人掌握在5~7粒,小儿根据年龄体重每次2~5粒,隔4小时后可再服用。生食一定去壳去红软膜、去心(胚芽)。若熟食,每次20~30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。
蜜桃银杏脯
材料:
银杏脯150克,水蜜桃700克,红樱桃10粒,冰糖150克,湿淀粉25克。
做法:
①将银杏肉入开水锅中煮10分钟取出洗净。水蜜桃切成两半,剥去度,挖出棱,放入碗中,加入冰糖80克。盖上圆盘,入开水旺火蒸笼蒸约10分钟取出。樱桃放在蜜桃中间。②炒锅置旺火上,加清水,银杏烧至熟起锅。原锅中加冰糖,用湿淀粉调稀勾薄荧,撇去浮沫。白果摆在蜜桃四周,淋上芡汁即可。
核桃银耳
材料:
水发银耳50克,核桃仁50克,葡萄干50克,湿菱粉、白砂糖、蜂蜜各适量。
做法:
1、银耳洗净,摘成小朵,加白砂糖、清水,上笼蒸至软糯;核桃仁瓣成小块,炒香;葡萄干洗净。
2、锅内放清水、核桃仁、葡萄干,烧开后改中火烧约15分钟,复改旺火,加入银耳、蜂蜜,烧开后用湿菱粉勾米汤芡即成。
樱桃银耳汤
材料:
樱桃适量,水发银耳一朵,糖桂花两匙,冰糖(可根据自己的口味增减)适量,清水三碗
做法:
1.将银耳去蒂、洗净,撕碎。
2.锅里加水,放入樱桃、银耳、冰糖用旺火烧开,加入糖桂花用小火煨,等银耳熟烂时即可。
蜜桃银耳炖红枣
材料:
新鲜水蜜桃1个,罐头水蜜桃2个,冰糖50g,红枣60g,银耳15g
做法:
1.将水蜜桃洗净,去皮去核,与罐头水蜜桃一起切片备用。
2.银耳泡软洗净,去蒂头后放入滚水汆烫;红枣去核洗净备用。
3.锅中倒入3000㏄的水,放入银耳、红枣、冰糖煮40分钟,再加入作法1的水密桃片略拌即可盛出。
樱桃银耳
材料:
净银耳40克,樱桃60克,冰糖300克。
做法:
将银耳洗净放入锅中,加入冰糖和适量水,用文火炖约1小时,放入樱桃即成。
作点心食用。
冰镇樱桃银耳羹
材料:
干银耳,樱桃,蜂蜜(可用冰糖代替)
做法:
1、银耳用冷水泡发(木耳,银耳这些不宜用热水泡发,虽然更易泡发,但会影响口感)
2、泡发的银耳去蒂(黄色部分一定要去净,不然影响口感),多洗几遍,清除杂质,加适量水入锅煮开。可以比平时单煮银耳羹少加些水
3、小火炖至银耳软烂,汤汁浓稠,中途加蜂蜜调味(我喜欢把银耳的胶质煮出来,吃上去是入口即化的感觉。如果用砂锅煮,一定要经常搅拌,砂锅很容易沉底煮焦)
4、樱桃去蒂洗净,入锅加适量水煮开。
5、小火煮至樱桃变白,汤汁深红且稍有些粘稠。
6、用筛网滤出樱桃汁。
7、把煮好的银耳滤干汤汁放入樱桃汁内,入冰箱冷藏1小时以上即可以食用(滤出银耳的汤汁是为了最后的成品颜色更好看,汤汁不要倒掉哈。我试过直接把樱桃汁加进银耳里煮,感觉出来的颜色没那么漂亮)
小诀窍
吃的时候如果觉得不够甜,可以再加些蜂蜜调味。
银杏鸡丁
材料:
银杏100克,嫩鸡肉(无骨)250克,蛋清2个,食盐3克,白砂糖3克,绍酒3克,味精l克,干淀粉10克,芝麻油3克,葱段15克,猪油500克(实耗油50克),汤50克。
做法:
①银杏剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出剥去外衣,洗净待用。
②将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆。
③将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内沥去油。
④原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒、汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白菜,颠翻几下,用湿淀粉着薄芡,推匀后淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。