核桃炒鸽胗干
材料:
核桃仁30克,鸽胗干250克,西芹100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、鸽胗干洗净,切薄片,西芹切3厘米见方的块;核桃仁用素油炸香备用;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入鸽胗干、料酒炒变色,最后加入西芹、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒鸽胗干
材料:
核桃仁30克,鸽胗干250克,西芹100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、鸽胗干洗净,切薄片,西芹切3厘米见方的块;核桃仁用素油炸香备用;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入鸽胗干、料酒炒变色,最后加入西芹、盐、鸡精炒熟即成。
远志炒鸽胗干
材料:
远志20克,枸杞15克,鸽胗干25克,芹菜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克水煮沸25分钟,过滤,留药液备用。
2、将鸡胗干洗净,切成3厘米见方的薄片;芹菜去叶,洗净,切成3厘米长的段;枸杞去杂质,洗净;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入鸽胗干、料酒炒变色,最后加入芹菜、枸杞、远志药液、盐、鸡精炒熟即成。
核桃山药蒸鸽胗干
材料:
核桃仁30克,山药50克,鸽胗干250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油25克。
做法:
1、将核桃仁去杂质,洗净,山药浸泡一夜,切薄片;鸽胗干洗净,切薄片;姜切片,葱切花。
2、将核桃仁、山药、鸽胗干、姜、葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡油同放蒸杯内,用武火蒸28分钟即成。
核桃炒鸽蛋
材料:
核桃仁20克,鸽蛋10个,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将鸽蛋打入碗内,加盐、鸡精搅散,备用;核桃仁用素油炸香;葱切花。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入鸽蛋,煎至两面金黄色,再加核桃仁、葱稍炒即成。
核桃炒鸽脯
材料:
去骨鸽脯肉100克,核桃仁50克,鲜汤50克,鸡蛋25克,料酒10克,酱油5克,盐少许,白糖少许,味精少许,干淀粉5克,水淀粉10克,葱花少许,姜片少许,花生油500克(耗40克)。
做法:
1.鸽肉切片,放碗内,加干淀粉、鸡蛋、清水(5克)、白糖、盐抓匀浆好,腌1小时左右。核桃仁盛碗内,加开水盖上盖焖五分钟,取出去皮洗净。
2.炒锅置旺火上,放花生油,烧到四成热时放八核桃仁,换用微火炸至略黄时捞出沥油。改用旺火,当油温升至五成热时下鸽肉划散,倒入漏勺沥油。锅中留余油,下葱花、姜片煸炒一下,再放鸽肉、料酒、鲜汤、盐、白糖、酱油、味精略炒,待汤汁烧开后用水淀粉勾芡,随即下核桃仁,炒匀即成。
核桃枸杞炒鸽肝
材料:
核桃仁30克,枸杞20克,鸽肝250克,韭菜100克,料酒10克,姜5克、葱10克,盐3克,鸡精2克,豆粉25克,素油35克。
做法:
1、将鸽肝洗净,切成3厘米见方的薄片;核桃仁用素油炸香,备用;韭菜洗净,切3厘米长的段;鸽肝用豆粉抓匀;枸杞洗净。
2、将锅置武火上,加入素油,烧至六成热时,下入姜葱爆香,加入鸽肝、料酒炒变色,下入韭菜、核桃仁、盐、鸡精稍炒即成。
炒鸽松
材料:
乳鸽肉200克,菜心粒250克,笋角(用清水冲洗后)50克,冬菇(水发后)50克,榄菜20克,蒜蓉10克,干葱碎10克,鸡蛋黄半只,葱白碎、芫荽梗碎各少许,盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、乳鸽肉剁碎,以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀,用平底锅煎香至上色,备用;
2、爆香蒜蓉和干葱碎,下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻;
3、加入煎香后的鸽松和榄菜,以及少许老抽和蚝油,溅米酒,加入芫荽梗碎和葱白碎,调味即成。
炒鸽渣
材料:
乳鸽300克,香菜50克,葱姜10克,甜面酱、精盐、味精、料酒、清汤各适量。
做法:
将宰杀好的乳鸽,用刀一剖为二,剔去大骨,用刀斩成细茸,葱姜切末,香菜切成1厘米长的段。炒勺内加植物油,烧至四成热时,烹入葱姜末、乳鸽渣翻炒,加入甜面酱翻炒,加精盐、料酒、清汤,炒至鸽肉茸分散成肉渣不粘连时,加香菜段、味精颠翻炒勺,拌均匀即可。
须将鸽子大骨骼剔除后斩剁,肉末不要太细。
陈皮炒鸽肉
材料:
净鸽肉250克,陈皮(橘皮)15克,荸荠100克,红辣椒15克,芹菜300克,黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、净鸽肉剔去筋皮,洗净,沥干;陈皮加温水浸30分钟;荸荠洗净,削去皮;红辣椒去籽;芹菜去叶、根,洗净。
2、将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁;陈皮切作小块。
3、取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内,搅至糖化成滋汁,备用。
4、将鸽肉丁放碗内,加鸡蛋清1只,并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉,调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热,放猪油烧成七成热,倒入鸽肉炒散,沥干油。
5、将锅置旺火上烧热,放油烧至七成热,下陈皮炒一下,再下葱段、生姜片煸出香味,下辣椒炒匀,然后放鸽肉,倒入预先对好的滋汁,放芹菜末,不断炒动,待熟,淋上食醋、芝麻油,起锅盛盘。虾片在油中炸一下,捞出,围在周围,上桌佐餐食用。
冬笋炒鸽片
材料:
鸽脯肉300克,熟冬笋200克,1个鸡蛋清,葱段、料酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、湿淀粉、清汤、生菜油各适量。
做法:
1、将鸽脯肉切成柳叶片,冬笋切成3厘米长的片。@2、将鸽肉装入碗内,放入料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉,拌匀浆好。@3、炒锅放到中火上,放入生菜油,待油温达4成热时将鸽肉下锅,划开倒入漏勺沥油(锅内留少许油)。@4、起炒锅,放入葱段,煸炒几下,放入料酒、冬笋、鸽片,翻炒几下,把清汤、盐、味精、白胡椒粉、水淀粉对成汁倒下,片刻装盘即可。