核桃竹荪炒虾仁
材料:
核桃仁25克,竹荪20克,虾仁(鲜品)300克,青豆100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克。
做法:
1、将鲜虾仁洗净,去杂质;竹荪用温水发20分钟,捞起沥干水分,切4厘米长的段;核桃仁用素油炸香,青豆煮熟,备用;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入料酒、虾仁炒变色,再下入青豆、核桃仁、竹荪、盐、鸡精炒熟即成。
核桃竹荪炒虾仁
材料:
核桃仁25克,竹荪20克,虾仁(鲜品)300克,青豆100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克。
做法:
1、将鲜虾仁洗净,去杂质;竹荪用温水发20分钟,捞起沥干水分,切4厘米长的段;核桃仁用素油炸香,青豆煮熟,备用;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入料酒、虾仁炒变色,再下入青豆、核桃仁、竹荪、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆竹荪炒鲜虾仁
材料:
桂圆肉30克,竹荪30克,鲜虾仁300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;竹荪用清水发半小时,捞起沥干水分,切4厘米长的段;鲜虾仁洗净;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入虾仁、料酒炒变色,最后加入竹荪、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。
银耳竹荪炒丝瓜
材料:
银耳20克,竹荪10克,丝瓜250克,绍酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,素油35克。
做法:
1.银耳用温水泡发2小时,去蒂头、杂质,洗净,撕成瓣;竹荪用温水发30分钟,洗净,切成段;丝瓜去皮,切成块;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时加入姜、葱爆香,随即下入丝瓜、银耳、竹荪、绍酒炒变色,加入盐、味精,熟透即成。
竹荪炒三丝
材料:
干竹荪30克,冬笋100克,四川榨菜50克,五香豆腐干3块,豆油40毫升,料酒15毫升,精盐、味精、辣油、香油各适量。
做法:
将干竹荪用温水泡发至软,洗净后切成细丝,入沸水中焯一下,捞起沥干,冬笋去壳洗净,切成细丝,入沸水锅中焯一下,捞起沥干;四川榨菜、豆腐干洗净,各切成细丝备用。炒锅上火放入豆油,烧至八成热时,放入竹荪丝、冬笋丝、榨菜丝、豆腐干丝,煸炒片刻,烹入料酒,加精盐、味精少许,炒匀,淋上辣油、香油,起锅装盘。
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
材料:
虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
做法:
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可
小诀窍
特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。
核桃白木耳炒虾仁
材料:
核桃仁30克,莴苣100克,虾仁250克,白木耳30克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁炸香;莴苣切丝;白木耳发透,撕成片;虾仁洗净;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入虾仁炒变色,再下入料酒、白木耳、核桃仁、莴苣、盐、鸡精炒熟即成。
远志竹荪煮虾仁
材料:
远志25克,竹荪30克,枸杞20克,鲜虾仁300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用纱布袋装好,扎紧口;枸杞去果柄、杂质,洗净;竹荪用清水发好,切4厘米长的段;虾仁洗净;姜切片,葱切段。
2、将远志药袋、虾仁、枸杞、料酒、姜、葱放入炖锅内,加水800克,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
西兰花腰果炒虾仁
材料:
鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
做法:
1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出
4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色
5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀
6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!
荷兰豆炒虾仁
材料:
荷兰豆,虾,蒜头,姜,干辣椒(不用太多),鸡蛋,生粉,鲜贝露调味汁,盐
做法:
虾的处理:
a:虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
b:用纸巾吸吸水。
步骤
1、 荷兰豆洗净去茎,斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。
2、 清水中加两滴油,荷兰豆下水焯。
3、 荷兰豆捞起沥水,焯的那个汤汁待用。
4、 虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓匀。
5、 下油锅略炸捞起沥油。
6、 锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。
8、 加2汤匙量的鲜贝露。
9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。
丝瓜炒虾仁
材料:
丝瓜,虾仁,姜,蒜,高汤,盐,鸡精,油
做法:
1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;
3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;
4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;
5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;
6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。