羊肉四味汤
材料:
羊肉150克,山药120克,肉苁蓉100克,菟丝子15克,核桃仁15克,葱白10克,梗米100克。
做法:
以上原料做成汤食。
每日2~3次,每次25克。
羊肉四味汤
材料:
羊肉150克,山药120克,肉苁蓉100克,菟丝子15克,核桃仁15克,葱白10克,梗米100克。
做法:
以上原料做成汤食。
每日2~3次,每次25克。
蚬肉四季豆
材料:
主料:鲜蚬肉150克,四季豆150克,红萝卜10克,生姜10克。花生油30克,盐10克,味精12克,白糖3克,湿生粉适量,麻油5克,绍酒10克。
做法:
1、蚬肉洗净、抹干水份,四季豆切小段、红萝卜切丁、生姜切片。
2、烧锅下油,放入生姜片、四季豆、盐,煸炒入味至八成熟。
3、四季豆炒至八成熟时,再下蚬肉、味精、白糖炒至入味,用湿生粉勾芡,翻炒几次,淋入麻油即可。
干煸牛肉四季豆
材料:
材料牛肉(5两)、四季豆(6两)、蒜(5瓣)、胡椒粉(1/5汤匙)腌料鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)调料油(7汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)
做法:
1、牛肉洗净,逆着纹理切成片,加1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油、1/2汤匙油和1汤匙生粉拌匀,腌制10分钟。
2、四季豆摘筋洗净,沥干水掰成段。蒜头拍扁取衣,剁成丁。
榄肉四季豆
材料:
四季豆6-7两,橄榄菜半盒,葱,姜,蒜,辣椒干少许,肉丁,盐,糖,酱油,料酒,鸡蛋,生粉
做法:
1、肉丁略用盐、糖、酱油、料酒腌下,放点鸡蛋清,生粉浆好。
2、四季豆切碎后最好绰个水。
3、锅烧热放油烧至七八成热时,放肉丁(或者肉末)煸炒至变色时捞出,放生姜末、葱花、蒜泥、辣椒干炒出香味;放四季豆,大火翻炒,略放一点点盐(不能太多哈,因为橄榄菜也是咸滴)炒透后,放肉丁、橄榄菜大火煸炒即可。
鲜味汤头
材料:
猪骨600公克,瘦肉500公克,虾米50公克,大地鱼50公克,胡椒粒20公克,水2000㏄
做法:
1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。
2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟,待凉后碾碎。
3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中,以小火熬煮约3小时后过滤即可。
麻油口味汤头
材料:
鸡骨500公克,老鸡1/2只,麻油30㏄,老姜丝200公克,米酒50㏄,盐1大匙,水2500㏄
做法:
1.将鸡骨、老鸡烫过备用。
2.麻油倒入炒锅中烧热,放入姜丝炒香。
3.在汤锅中加入2500㏄的水,放入全部材料,以小火熬煮约3小时即可。
咸味汤头
材料:
鸡骨800公克,鸡脚400公克,虾米50公克,猪皮200公克,红萝卜1条,蒜头5颗,青葱3根,柴鱼片20公克,丁香鱼50公克,香菇8朵,水5000㏄
做法:
1、将所有材料和冷水一起放入汤锅中;
2、以中火熬煮约3小时即可。
陈皮口味汤头
材料:
鸡骨500公克,鸭1/2只,水2000㏄,整片陈皮4片,姜2片,酒20㏄
做法:
1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。
2.将其他材料全部放入汤锅,一起以大火蒸煮约4小时即可。
韩风辣味汤
材料:
柳松菇50公克,金针菇50公克,马铃薯200公克,红萝卜100公克,黄豆芽100公克,嫩豆腐1/2块,带汁泡菜150公克,蒜末10公克,水1000㏄,韩国细辣椒粉5公克,韩式风味素10公克,酱油1大匙
做法:
1.柳松菇洗净撕成小朵;金针菇洗净切成小段;马铃薯、红萝卜均洗净,去皮后切块;黄豆芽洗净;备用。
2.嫩豆腐洗净,以汤匙挖成小块备用。
3.热锅倒入2大匙麻油烧热,加入蒜末、韩国细辣椒粉小火炒出香味,再加入带汁泡菜和所有作法1处理好的材料拌炒均匀,加入水、韩式风味素、酱油和豆腐改中小火续煮20分钟至风味释出即可。
蒜味汤头
材料:
猪骨1公斤,蒜头100公克,油100㏄,水2500㏄
做法:
1.将肉骨烫过洗净,放入汤锅后加入水备用。
2.将炒锅烧热,放进油、蒜头以小火炸至蒜头呈金黄色后取出,放入作法1的汤锅中,中火熬煮约3小时即可。