麦冬菊花烧淡菜
材料:
麦冬 15克,淡菜 100克,葱10克,上汤500毫升,素油30克,菊花20克,姜5克,盐3克,酱油10克。
做法:
(1)、把麦冬用清水浸泡一夜,锤扁,取出内梗,洗净;菊花洗净去杂质;淡菜洗净,用沸水焯透去腥气;姜切片,葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时加入姜、葱爆香,下入淡菜、麦冬、菊花、盐、酱油炒匀,加入上汤,用文火烧至熟透即成。
(3)、麦冬要除去内梗,便于烹饪与食用;菊花瓣用清水漂后,可除去苦涩味。
麦冬菊花烧淡菜
材料:
麦冬 15克,淡菜 100克,葱10克,上汤500毫升,素油30克,菊花20克,姜5克,盐3克,酱油10克。
做法:
(1)、把麦冬用清水浸泡一夜,锤扁,取出内梗,洗净;菊花洗净去杂质;淡菜洗净,用沸水焯透去腥气;姜切片,葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时加入姜、葱爆香,下入淡菜、麦冬、菊花、盐、酱油炒匀,加入上汤,用文火烧至熟透即成。
(3)、麦冬要除去内梗,便于烹饪与食用;菊花瓣用清水漂后,可除去苦涩味。
麦冬菊花贻贝汤
材料:
麦冬15克,白菊花20克,鲜贻贝100克,芝麻碘盐、料酒、鸡精、清汤、姜、葱、香油、鸡蛋、花生油各适量。
做法:
将麦冬、白菊花洗净;鲜贻贝洗净,用开水氽一下。锅内加花生油少许,加热后,加葱姜煸锅,下麦冬、白菊花、贻贝、清汤烧开后,甩鸡蛋,再加芝麻碘盐、料酒、鸡精,淋香油即可。
鲜贻贝洗净,用开水氽一下,以去腥味。无鲜贝亦可用干贻贝(淡菜)涨发。
香菇烧淡菜
材料:
水发香菇、水发淡菜、笋片各50克,葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。
做法:
香菇洗净,切片备用。淡菜用温水洗净,放入碗内,加清汤适量,上笼蒸透取出备用。炒锅置火上,加植物油适量烧至七成热,加入葱花、姜末煸炒出香味,加入清汤适量及番菇片、笋片,调入料酒,中火烧10分钟,加入精盐、味精、五香粉调匀,入味后用淀粉勾芡,淋入麻油即成。
海鲜菇红烧淡水鲈
材料:
【食材】鲜活鲈鱼中段 1块/海鲜菇 1把/自己种的大蒜 3个/酱油、糖适量/花生油 适量
做法:
1、鲈鱼处理干净,去头去尾,留下中段,用刀在鱼背上划几刀好入味;
2、海鲜菇斜切成几段,大蒜清洗干净,蒜头切片,叶子切细碎;
3、热锅下适量油,鲈鱼抹少许干淀粉下锅两面稍煎一下盛起;
4、再加入少许油,下蒜瓣煸香,再下海鲜菇翻炒;
5、将鱼块放在海鲜菇上,加入酱油和糖,不需要加水,因为菇本身会出水,小火焖煮;
6、汤汁渐干时,撒上蒜绿抹装盘。
党参菊花烧鱼片
材料:
党参10克,鲩鱼肉100克,葱10克,素油50克,鲜菊花30克,姜5克,盐3克。
做法:
(1)、把党参润透切片;鲜菊花洗净,去杂质,撕成花瓣;鲩鱼肉去刺,切成薄片;姜切丝,葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时加入葱、姜爆香,随即下入鲩鱼片、党参、盐、鲜菊花,炒至断生起锅即成。
(3)、将菊花洗净,用清水漂2小时,捞起沥干水分再用,可除去苦涩味。
灰树花烧排骨
材料:
灰树花,排骨,生抽,料酒,冰糖,葱,姜,大料,鸡精
做法:
1.将排骨用清水洗净,下锅焯至表面变色,捞出沥干水分备用, 灰树花用温水泡发,洗净表面泥沙,水备用;
2.焯好的排骨下油锅,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化;
3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料,加入适量水没过排骨,用大火烧开;
4.烧开后,转乘中火炖约5分钟,放入泡好的灰树花,再倒入泡灰树花的水,用中火炖制约10分钟,或者汤汁收浓即可,出锅前加入1勺鸡精提味;
百花烧卖
材料:
鲜虾150g,胡萝卜50g,香芹50g,冬笋20g,淀粉1汤匙15g,盐、白胡椒粉各1茶匙6g,芝麻香油1茶匙5ml,高筋面粉100g,水50ml
做法:
1、将高筋面粉与盐(3g)混合,水分3次加入,揉成起劲的面团,擀成直径为6cm的烧卖皮。
2、将鲜虾去壳背开挑去虾线,用刀背敲碎制成虾泥;胡萝卜、香芹、冬笋切成小粒,备用。
3、将虾泥中加入切好的胡萝卜粒、香芹粒和冬笋粒搅打在一起,再放入盐(3g)、白胡椒粉、淀粉和芝麻香油一同搅拌,待上劲。
4、将虾泥馅分别包入烧卖皮,入蒸锅大火蒸制5分钟,如果喜欢可以适当点缀上一些鱼子即可。
鞭花烧鹌鹑脯
材料:
用料主料:牛鞭300克、鹌鹑10只调料:食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量
做法:
1、新鲜牛鞭焯水,用清水漂净后,切成菊花形。
2、将锅置火上,加入适量的食用油,放入姜末、花椒、八角炒香,加入高汤、盐,然后放入鞭花,用高压锅压制25分钟后捞出备用。
3、将鹌鹑宰杀,除净杂毛、内脏后洗净,放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟,放入卤锅中烧至八成熟捞起,取下鹌鹑脯备用。
4、将锅置火上,加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯,加少许酱油,小火焖6分钟,勾芡,装盘即成。
小诀窍
制作关键
牛鞭要处理干净,打菊花形时用刀要均匀。
加工鹌鹑时,要掌握好卤制的时间,以免鹌鹑脯变形。
红花烧豆腐
材料:
红花10克,盐4克,生粉20克,葱10克,素油35克,豆腐300克,味精3克,姜5克,虾仁50克。
做法:
1.红花洗净,放锅内清炒;豆腐洗净,切成丁;姜切片,葱切花;虾仁洗净。@2.生粉加清水50毫升,搅拌均匀待用。@3.炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、豆腐,加清水400毫升煮10分钟,加入盐、味精、红花,再用生粉勾芡即成。
西兰花烧猪手
材料:
猪蹄1只、大葱100克、蒜子5克、生姜5克、西兰花100克,盐6克、味精5克、白糖3克、生抽10克、上汤300克、植物油15克、湿生粉10克、绍酒5克。
做法:
1、猪蹄斩块,大葱切段,西兰花切小颗状,生姜切片,蒜子切茸。
2、锅内加水烧开,加入猪蹄稍煮片刻,捞起待用。
3、烧锅下油,下西兰花爆炒,加入调料至刚熟,摆放在碟边;把蒜茸、姜片、猪蹄、攒酒爆香,加入调料用中火焖烂,用湿生粉勾芡,放入葱,再焖片刻即成。