胡桃烧麦
材料:
面粉300克(实用200克,可作20只),核桃200克,冰糖150克,干馒屑60克,香油100克,素油1000克(不计消耗)。
做法:
先将胡桃肉用开水泡后去皮。再将素油入锅,用温水烧至八成油温,投入胡桃肉,炸酥后,捞起,碾成粉末。冰糖碾成粉。将胡桃末、冰糖粉及干馒头屑与香油拌和搓匀制成烧麦馅,取面粉200克,用开水和拌匀,揉透,软硬适宜,晾凉后,搓条摘成二十只圆坯,放干面粉,擀成薄圆皮,用左手托住烧麦皮,中指与无名指自然弯曲,右手取馅适量,放入皮胚中心,右手下按,左手收拢,包成烧麦初坯。上笼,用旺火蒸约5-6分钟,即成。
可做主食。
胡桃烧麦
材料:
面粉300克(实用200克,可作20只),核桃200克,冰糖150克,干馒屑60克,香油100克,素油1000克(不计消耗)。
做法:
先将胡桃肉用开水泡后去皮。再将素油入锅,用温水烧至八成油温,投入胡桃肉,炸酥后,捞起,碾成粉末。冰糖碾成粉。将胡桃末、冰糖粉及干馒头屑与香油拌和搓匀制成烧麦馅,取面粉200克,用开水和拌匀,揉透,软硬适宜,晾凉后,搓条摘成二十只圆坯,放干面粉,擀成薄圆皮,用左手托住烧麦皮,中指与无名指自然弯曲,右手取馅适量,放入皮胚中心,右手下按,左手收拢,包成烧麦初坯。上笼,用旺火蒸约5-6分钟,即成。
可做主食。
核桃烧鲅鱼
材料:
大蒜,酱油,豆辨酱,醋,料酒,盐,白糖,胡椒粉(不喜欢可以不放),辣椒粉少许,新鲜鲅鱼1条,青葱
做法:
1.将鱼洗净,斜切成段,用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎,注意火候,不要太大可意多花点时间,注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形,二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白,形状已经固定好了,大火去下油,放到盘子里待用。
3.锅内放少许油,放入大蒜和核桃炒香,火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色,放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后,加入水淀粉,烧至汁收至差不多时加入葱段,即可出锅。
小诀窍
虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯,反而会引起胃肠不适,甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱,即1~2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。 加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振,少量的辣椒粉有刺激食欲,促进消化作用。
核桃烧熊掌豆腐
材料:
核桃仁30克,豆腐400克,白糖20克,酱油10克,大蒜5克,盐5克,花椒粉3克,味精3克,姜5克,葱10克,素油100克(实耗60克)。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;大蒜去皮,洗净,切薄片;姜切片,葱切段。
2、将豆腐沥干水分,切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,用筷子将豆腐放入油锅,逐块炸成金黄色,捞起沥干油分备用,锅内留底油60克,重置武火上烧热加入姜、葱、豆腐、盐、味精、酱油、白糖、大蒜、汤汁少许,炒熟,加入核桃仁稍炒即成。
杜仲核桃烧猪腰
材料:
核桃仁30克、杜仲15克,猪腰4个。
做法:
1、将生杜仲切成长3.5厘米、宽1厘米的段,备用。
2、用竹片将猪腰剖开,但不切断成二半。然后把切好的杜仲片、核桃仁装入猪腰内,用湿卫生纸将猪腰包裹数层。
3、将包好的猪腰放入柴灰火中慢慢烧烤,烤熟后取出,除去卫生纸即成。
姜附核桃烧狗肉
材料:
核桃仁30克,熟附片30克,生姜150克,狗肉1000克,大蒜10克,菜油50克,葱10克。
做法:
1、将狗肉洗净,切成小块;生姜煨熟备用。
2、将熟附片放入锅内,先熬煎2小时,然后将狗肉、核桃仁、大蒜、生姜放入,加水适量炖煮,直至狗肉熟烂即成。
核桃烧海参
材料:
核桃仁30克,水发海参1000克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米粉9克,鸡油6克,熟猪油45克,葱120克,酱油10克,味精2克,食盐3克。
做法:
1、将水发海参洗净,用开水氽一次,用熟猪油将葱段炸黄,将葱油60克倒出,备用。将核桃仁、海参下锅,加入清汤100克和以上调料的一半,用微火炖烂。
2、将海参捞出,放入大盘内,原汤不用,将菜心放在海参上,锅内放清汤150克,下入余下的调料,用玉米粉勾芡,淋上葱油60克,将汤浇在海参菜心上即成。
新派核桃烧鲅鱼
材料:
大蒜,酱油,豆辨酱,醋,料酒,盐,白糖,胡椒粉(不喜欢可以不放),辣椒粉少许,新鲜鲅鱼1条,青葱
做法:
1.将鱼洗净,斜切成段,用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎,注意火候,不要太大可意多花点时间,注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形,二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白,形状已经固定好了,大火去下油,放到盘子里待用。
3.锅内放少许油,放入大蒜和核桃炒香,火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色,放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后,加入水淀粉,烧至汁收至差不多时加入葱段,即可出锅
三鲜烧麦
材料:
面粉100克,鸡蛋2个,新鲜猪肉100克,鱼肉100克,水发香菇3只,料酒1小匙,生抽1小匙,香油1小匙,姜末0.5小匙,精盐适量
做法:
1.把新鲜猪肉洗净,鱼肉去皮去刺,一起用绞肉器绞成极细的肉蓉(如果觉得取鱼肉麻烦,在超市里有现成绞好的鱼蓉出售)。水发菇净,切成小丁。
2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗,加入料酒,生抽,姜末,以及适量食盐,用力搅打成粘稠的馅料。
3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清,拌匀;然后拌入香油,再次用力搅打成馅。
4.在面粉中加入少量开水,先和成雪花面,然后再加入打散的鸡蛋黄,一起用力揉搓成软和的,略呈黄色的鸡蛋面团儿。
5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子(因为冬天天气干燥寒冷,可以在面剂子上轻轻地刷上一层清油,可以防止面团裂开)。
6.在案板上洒上少许面粉,把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。
7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里,在中间放入一匙调好的馅料,然后合拢手心,把馅料包起来。
8.用以上的方法逐个做好烧麦,然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子(如果没有鱼子,此步骤就不用了)。
9.把烧麦装入蒸笼,大火蒸六到八分钟,即可。
小诀窍
特别提示:馅料要多放一些,并且合拢的时候收口不要太紧,要在顶端露出馅料。 手心合拢的时候要注意力度,不要太用力,只要让馅料与烧麦皮儿粘连紧了,就可以了。
烧麦
材料:
白菜,姜,调料,葱,羊肉,淀粉
做法:
1.羊肉,葱姜,调料。
2.还要加些白菜~
3.搅拌均匀~
4.这一步很关键,用淀粉熬成的“浆糊”,调兑到肉馅里~
5.继续搅拌均匀~这个光荣而艰巨的任务是我哥完成的!
6.我像模像样的跟着学如何包烧麦,其实就是装模作样!哈哈~
7.很快就捏好了,不过如果按我包的速度来估计全家人都要饿昏了,哈哈哈~
8.摆上蒸笼~
9.开锅了~!
虾仁烧麦
材料:
香油,姜,葱,白菜,面粉,蘑菇精,酱油,植物油,猪肉,虾仁与,精盐
做法:
1.先看面是怎样和成的。用开水烫面,摊开晾凉,均匀揉成面团待用。
2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末,虾仁与猪肉切成小丁,依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。
3.将面团分成等量大小的剂子,按扁,擀成中间厚两边薄的圆片,再将圆片外边擀出荷叶边儿。
4.将面皮儿包入馅,拢成烧卖模样,馅心成石榴花状。
5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟,所以只要馅熟的时间就可以。
小诀窍
先加植物油是为了给馅起保护膜,包烧卖时馅料不会很快出汤汁。