特浓咖啡乳酪蛋糕
材料:
crust饼底:
做法:
1.先做饼底crust取特浓咖啡饼干(其他的也可以)100g碾磨碎,混合融化奶油。按压在6寸的托底模子内,给6寸烤盘外面包上一层铝箔纸,防止隔水加热时大烤盘的水渗透到里面。包好后,把压制好的crust放冰箱冷冻室备用。
2.一些准备工作:烧一大壶热水,取一个长方形烤盘,大小可以放下一个6寸烤盘。烤箱预热300度(摄氏150)
3.cream cheese 回温放软,加糖中速打软,一个一个加入鸡蛋,然后加入鲜奶油。搅拌直到完全融合没有颗粒。重乳酪蛋糕不要使劲的打,不要把空气打进去,中速就可以了。
4.用热水融化速溶咖啡粉,加入3里面。
5.面粉和玉米粉过筛,筛入4里面.低速搅拌完全融合没有颗粒。
6.冷冻室取出准备好的烤盘,把4倒入.
7.把6寸烤盘放入长方形烤盘内,长方形烤盘内注入开水,高度到6寸烤盘一半的样子。
8.300度(摄氏150)烤40分钟.中间不要偷看不要开门,关火后也不要开门焖2小时后取出放凉后冷藏过夜再装饰。
特浓咖啡乳酪蛋糕
材料:
crust饼底:
做法:
1.先做饼底crust取特浓咖啡饼干(其他的也可以)100g碾磨碎,混合融化奶油。按压在6寸的托底模子内,给6寸烤盘外面包上一层铝箔纸,防止隔水加热时大烤盘的水渗透到里面。包好后,把压制好的crust放冰箱冷冻室备用。
2.一些准备工作:烧一大壶热水,取一个长方形烤盘,大小可以放下一个6寸烤盘。烤箱预热300度(摄氏150)
3.cream cheese 回温放软,加糖中速打软,一个一个加入鸡蛋,然后加入鲜奶油。搅拌直到完全融合没有颗粒。重乳酪蛋糕不要使劲的打,不要把空气打进去,中速就可以了。
4.用热水融化速溶咖啡粉,加入3里面。
5.面粉和玉米粉过筛,筛入4里面.低速搅拌完全融合没有颗粒。
6.冷冻室取出准备好的烤盘,把4倒入.
7.把6寸烤盘放入长方形烤盘内,长方形烤盘内注入开水,高度到6寸烤盘一半的样子。
8.300度(摄氏150)烤40分钟.中间不要偷看不要开门,关火后也不要开门焖2小时后取出放凉后冷藏过夜再装饰。
特浓咖啡饼干
材料:
1条(113g)unsalted butter 室温
做法:
1.黄油加糖打发再低速加入碾磨碎的espresso咖啡豆, 速溶咖啡粉,盐,和香草精。
2.筛入面粉,搅拌均匀。擀成一张面皮用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。
3. 预热烤箱华氏 300°.用cookie cutter做出形状。排入垫烤盘纸的烤盘。
4.烤20-25分钟,取出转移到烤架放凉。
咖啡乳酪蛋挞
材料:
参考分量:6个,挞皮:面粉(中筋,低筋均可)80克,黄油60克,小三角奶酪2块,挞水:牛奶130ML(我用的是120亳升),鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个),糖30克,速溶咖啡粉2克(原方子是1.8克)
做法:
烘焙:200度,约20分钟,烤至挞水凝固。
1、抓住小三角奶酪上的红线,把奶酪包装撕开。
2、把黄油软化,和面粉、三角奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法,把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。
8、加入打散的蛋液,搅拌均匀。
9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。
10、过筛后的挞水,倒入捏好的挞皮,9成满。
11、放入预热好的烤箱烤焙,200度,20分钟左右,烤到挞水凝固就可以了。
小诀窍
1、小三角奶酪在各大超市有售,很多品牌都有,可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。
2、蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。
4、蛋挞趁热吃,更美味。
个人感受:
1、本人选用的是中筋粉(饺子粉),因为低筋粉要在网上花银子买,所以能用中筋粉时大家还是尽量用中筋粉吧。
2、黄油的软化很重要,注意不是用隔水加热法,而是放在室温下自然软化,标准是可轻松用手指按孔即可。另外,切成小块可节省软化的时间。
3、揉面团时要耐心,开始不太好揉,过一会儿就好了。
4、速溶咖啡不知道是不是原方子笔误1.8克,我就直接用了一小条,上面标的是13克。
5、面团入模时,需略高于挞模,最少也要齐挞模边缘。
6、这款蛋挞不起酥皮儿,因为不含麦其林。所以可以经常吃,而且新手容易掌握,成功率基本上百分百。
咖啡乳酪蛋挞
材料:
蛋挞皮:低筋粉160克、黄油120克、奶油奶酪60克(可以做12个蛋挞)。
做法:
1、把黄油软化,和面粉、奶油奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。
2、揉成一个光滑的面团。
3、把面团分成12等分。
4、取一个小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
5、用同样的方法,把12个蛋挞皮都捏好。
6、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。
7、加入鸡蛋,搅拌均匀。
8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。
9、过筛后的挞水,倒入捏好的挞皮,9成满。放入预热好的烤箱烤焙,186度,20分钟左右,烤到挞水凝固就可以了。
咖啡乳酪酱
材料:
即溶咖啡3公克,果糖100公克,卡鲁哇酒1小匙,奶油起司100公克,奶油100公克
做法:
将所有材料混合搅拌至咖啡粉完全溶解即可。
咖啡乳酪酱1
材料:
即溶咖啡粉2大匙,优格50公克,卡鲁哇酒1大匙,奶油起司125公克
做法:
将所有材料混合搅拌均匀至咖啡粉完全溶化即可。
咖啡乳酪酱
材料:
咖啡粉2g,白兰地30g,奶油起司250g,研磨咖啡粉10g,糖粉100g
做法:
1.将咖啡粉和白兰地搅拌均匀,使之完全溶化备用。
2.将奶油起司拌软至不结块,再加入糖粉拌匀,最后将作法1加入拌匀即可。
咖啡乳酪酱
材料:
即溶咖啡3公克,果糖100公克,卡鲁哇酒1小匙,奶油起司100公克,奶油100公克
做法:
所有材料混合搅拌至咖啡粉完全溶解即可。
咖啡乳酪酱
材料:
即溶咖啡粉2大匙,优格50公克,卡鲁哇酒1大匙,奶油起司125公克
做法:
所有材料混合搅拌均匀至咖啡粉完全溶化即可。
香浓咖啡蛋糕卷
材料:
鸡蛋5个,白砂糖75克,低筋面粉85克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,速溶咖啡或可可粉2勺
做法:
1、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,依次放入牛奶、玉米油、白砂糖35克。
3、待糖充分溶化后,分两次过筛的低筋面粉,拌成为蛋黄糊。
4、用电动打蛋器打发蛋白,放白醋5滴,分三次加入剩下的40克白砂糖,打至硬性发泡。
5、将速溶咖啡粉过筛,放入一个小碗中,加3勺蛋黄糊拌匀,再加蛋白拌匀成咖啡蛋糕糊待用。
6、将盆中的蛋黄糊和蛋白以翻拌方式分两次拌匀,放入烤盘的油纸上抹平,再将小碗中的咖啡蛋糕糊随意地淋在原色蛋糕糊上,用竹签划几下成为不规则的图案,之后轻震两下震出大气泡。
7、放入预热好170度的烤箱中层,烤18分钟左右。
8、取出放温后,卷成卷,入冰箱冷藏,吃时切片即可。