澄面肉卷
材料:
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉少量 大葱 姜
做法:
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性)
3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味
6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟
9 不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃
10 做好后,切件入盘
小诀窍
拌肉馅不要放酱油,油要用姜煸过,可以去肉腥味。 大葱白要最后放,否则放早了,味道不好
澄面肉卷
材料:
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉少量 大葱 姜
做法:
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性)
3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味
6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟
9 不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃
10 做好后,切件入盘
小诀窍
拌肉馅不要放酱油,油要用姜煸过,可以去肉腥味。 大葱白要最后放,否则放早了,味道不好
蒜心炒猪面肉
材料:
猪头肉,蒜心,红椒,葱头,蒜,盐,生抽,鸡精,糖
做法:
1.将猪头肉切片。
2.蒜心切好。
3.起油锅,爆香酸痛、红葱头、下猪面肉炒香。
4.下蒜心一起翻炒至断青,放些红椒丝,溜点水,用盐、生抽、糖、味精调味。
5.香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。
香芹炒腊猪面肉
材料:
腊猪面肉1块,香芹,胡萝卜,姜,蒜,辣椒,盐,生抽
做法:
1.将猪面肉用水煮5分钟,然后切片待用。
2.芹菜切段,准备好其它配料。
3.起油锅,爆香姜蒜辣椒等。
4.下猪面肉煸炒一会。
5.下芹菜炒至断青,加盐,生抽调味,加点汤稍煮几十秒。
6.起锅了,熏过的肉就是香,猪面肉爽爽脆脆的,好吃。
腊猪面肉炒笋干
材料:
腊猪面肉1块,笋干适量,辣椒适量,蒜头适量,鸡粉适量
做法:
1.将笋干泡发,切段待用。
2.腊猪面肉用水汆透,切片。
3.起油锅,爆香蒜头,辣椒,下猪面肉煸炒。
4.下笋干炒匀,加清水,焖15分钟。
5.由于这腊猪面肉有点咸,所以就没下盐,出来的味道刚刚好,加点鸡精,生抽调味就好了。
蒜香烤猪面肉
材料:
猪面肉1块,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,八角适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,蜜糖适量
做法:
1.将猪面肉洗净,用姜、蒜、胡椒粉、八角、生抽、料酒、盐、蜜糖拌匀,用保鲜膜盖好,放冰箱里腌制24小时。
2.腌好的猪面肉放入烤箱200度烤30分钟,期间要翻动一下使其两面受热均匀。
3.烤好的猪面肉切片装盘就可以了。猪面肉的口感非常好,有点弹性,吃起来又香,不错。
台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
(1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
台南担仔面肉燥酱
材料:
绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
做法:
1.)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。
两合面肉三鲜锅贴
材料:
牛肉,韭菜,胡萝卜,玉米面,白面
做法:
1、牛肉馅先用生抽、盐、花椒面、蚝油、鸡精充分搅拌上劲,然后打水(半碗就行了),放冰箱里面冷藏一会,这样更容易包。
2、白面2杯+玉米面一杯,和面。
3、烧滚开的水烫好,再慢慢的和均匀,醒一会。
4、肉馅冷藏好后再加点胡萝卜、姜,再放点油,放入搅拌器搅拌。
5、下面那步大家都会,下剂子,包。我这次包的不均匀,什么样的都有。差不多就行了。嘿嘿。
6、锅里放一层油,开始摆放锅贴,焖一会。
7、倒入一些淀粉水,再焖。
8、这个时候,已经完全好了。注意全程都是中小火。
滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼
老北京鸡肉卷
材料:
荷叶饼5张,黄瓜1根,葱白1根,鸡腿1个,炸鸡粉1袋,调料:甜面酱50克,沙拉酱25克,鸡蛋半只
做法:
1、将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。
4、同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张的放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中,放上鸡肉条,黄瓜条,葱丝卷,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片(即食的那种)。
**荷叶饼在很多超市可以买到,我选的是全聚德的荷叶饼,在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用,但放入平底锅又烙了一下,是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬,没有关系,再放回蒸锅里蒸半分钟,或不开火,用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。
2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷,和老北京鸡肉卷的做法一样,不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。