榛蘑炖小鸡
材料:
公鸡一只,干榛蘑250克,盐10克,酱油,白糖20克,大料两粒,姜片,葱花,蒜片
做法:
1.将鸡肉放入开水内紧一下。
2.如果是干蘑用水泡开。
3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色,加入鸡肉翻炒一下,加入葱、蒜片轻炒。
4.添水,开锅后加入榛蘑。
5.转小火熬三个小时以上。
6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。
小诀窍
我做的这个鸡汤还是很简单的,只需加点蘑菇给鸡汤提味就可以了,这个鸡汤就足以让你喝掉好几碗了,小金TX捧着我家特大号的碗居然喝掉两碗,让我们大跌眼镜~!
榛蘑炖小鸡
材料:
公鸡一只,干榛蘑250克,盐10克,酱油,白糖20克,大料两粒,姜片,葱花,蒜片
做法:
1.将鸡肉放入开水内紧一下。
2.如果是干蘑用水泡开。
3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色,加入鸡肉翻炒一下,加入葱、蒜片轻炒。
4.添水,开锅后加入榛蘑。
5.转小火熬三个小时以上。
6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。
小诀窍
我做的这个鸡汤还是很简单的,只需加点蘑菇给鸡汤提味就可以了,这个鸡汤就足以让你喝掉好几碗了,小金TX捧着我家特大号的碗居然喝掉两碗,让我们大跌眼镜~!
黄油蘑炖小鸡
材料:
黄油蘑,鸡,酱油,盐,花椒,大料
做法:
1.一个鸡骨架剁成小块,蘑菇泡好,洗干净。
2.锅里加油烧热,下葱花和姜片,然后把鸡块倒进锅里,反复炒,炒到肉变颜色。
3.加酱油,盐,花椒大料,下蘑菇继续炒两分钟。
4.添汤,盖上锅盖盖大火烧开后改小火炖20分钟,这个菜就成了。中间别忘了要翻一翻锅,小心别把汤烧干了。
小诀窍
小鸡炖蘑菇,蘑菇比鸡肉还香,鸡肉吸收了蘑菇的香味,也变得更加美味了。我做蘑菇的时候很少加调料,方法也很简单,因为蘑菇自身的香味就足够了,无论怎么做都挺好吃的。
板栗榛蘑炖鸡肉
材料:
原料:鸡腿两只,板栗200克,干榛蘑30克
做法:
1. 鸡腿斩小块,洗净后冷水下锅飞水;
2. 用滤水壶过滤好净水备用;
3. 干榛蘑提前泡发,摘洗干净;
4. 板栗扒出板栗仁备用;
5. 炖锅烧热,放花生油,同时放入几粒冰糖小火慢慢加热;
6. 烧至冰糖熔化、微微变成焦黄色时,放入鸡块翻炒;
7. 放葱段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉调味;
8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒匀;
9. 放入板栗仁;
10. 放入榛蘑,翻炒均匀;
11. 注入适量过滤水;
12. 盖上锅盖,大火烧开,转中小火炖至鸡肉熟烂、汤汁收浓即可。
小诀窍
1. 整只鸡吃不完,一般我就买两只鸡腿炖,家人都不吃鸡皮,所以炖之前我把鸡皮还有黄乎乎的鸡油都撕掉了,其实鸡皮挺有营养的,大家不要跟我学;
2. 飞水的时候肉要凉水下锅,烧开后撇去上面的浮沫,捞出鸡肉。如果肉上面还有血沫,就稍微晾凉后用水冲洗干净,不要在鸡肉刚捞出来还很热的时候冲凉水,骤然遇冷,会使肉质紧缩,不易炖烂;
3. 儿子喜欢用汤汁拌饭吃,所以我一般不把汁收的太干,适当留一点;
4. 还是那句话,做饭咱要用过滤后的水,如果你见过自来水公司的蓄水池,就会知道使用过滤后的水是多么重要了。无杂质无异味的过滤水做饭做菜吃起来才踏实,做到这点并不难,只要有碧然德滤水壶就够了。
小鸡炖榛蘑
材料:
主料:小鸡1只
做法:
1、小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了),杀好褪除干净,剁成半大块备用;榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净(洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜)备用。
2、鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。
3、炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。
小鸡炖榛蘑
材料:
东北榛蘑,粉条,整鸡,葱、姜、花椒、大料,料酒、老抽,盐
做法:
1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;
2、 整鸡切大块焯水;
3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀;
4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;
5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
榛蘑烧小鸡
材料:
1:无骨去皮鸡腿肉或小母鸡550克,洗净沥水切小块。
做法:
不沾锅,置炉上开大火,加入橄榄油2大匙,放入糖炒到糖熔化有些起泡,接着放入鸡块翻炒,炒至水汽蒸干。
放入葱段,姜片,丁香和八角炒香,喷入绍酒及榛蘑翻炒均匀,然后放入其余3料煮滚,调中火焖煮25分钟,调大中火收汁即可出锅。
小鸡炖榛蘑
材料:
野山菌是东北特产,小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……
做法:
1.在华人市场买那种笨鸡或仔鸡, 剁成小块洗净备用.
2.一大把榛蘑泡一两个小时后,洗净备用.
3.葱,姜切丝,蒜切片,泡好宽粉条适量备用。
4.锅里放少量油,加一汤勺糖,小火到糖变色起泡,下鸡块爆炒上色,(也可不用炒糖,我个人喜欢这样做)
5.在加一枚大料,葱姜 蒜煸炒,再加两汤勺料酒, 几个干红辣椒,一点酱油(不要加多了,榛蘑颜色深).
6.这时可转移到砂锅里加水或高汤,没过鸡肉,大火煮开,
7.然后下蘑菇,盐适量,小火炖30-35分钟.
8.加入宽粉条,粉条炖好后就可以装盘上桌了。一盘香喷喷的东北菜就做好了.
蘑菇炖小鸡
材料:
土鸡,蘑菇,葱,姜,八角,盐,料酒,胡椒粉
做法:
1.鸡子剁块;蘑菇用温水浸泡至软,把泡蘑菇的水澄清留下,蘑菇去老根洗净;葱切段、姜切块
2.葱姜炒出香味,放入鸡块炒至断生
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸,用小火炖30分钟
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
5.ok
草果炖小鸡
材料:
小鸡1只(约200克),草果5枚,胡椒5克。
做法:
鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,与草果、胡椒同放沙锅中,加水适量,炖至鸡肉熟烂即可。
臻蘑炖肉
材料:
五花肉500克,榛蘑50克,香葱1根,姜1小块,大料2粒,酱油3大匙,料酒1大匙,白糖2大匙,盐适量
做法:
1.先将榛蘑用温水泡开,再清洗一遍,去掉根部和其他杂质。打理干净,再用清水洗几遍,洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗,这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物,否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内,加入温水继续泡,泡40—50分钟左右备用。
2.五花肉洗净切块,葱洗净切段,姜洗净切片。
3.锅做热后放油,油热后加葱、姜爆香,然后放进五花肉煸炒,加料酒边炒边加酱油,目的是为了给肉上色;然后加糖、加热水、八角、用大火烧开,然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到猪肉炖烂,加盐调味,即可出锅。