乌鸡炖鲜榛蘑
材料:
乌鸡,鲜榛蘑,土豆粉,枸杞少许,干红辣椒少许,葱少许,姜少许,油适量,酱油(老抽)适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
做法:
1.将四分之一只乌鸡洗净斩成小块,清水浸泡10分钟后飞水。
2.把锅里的少许油烧热,先放干辣椒、葱、姜爆香,再把备好的乌鸡块倒入翻炒至变色。
3.倒入电压力锅中加水、料酒、八角、花椒炖7-8分钟(有时间最好用砂锅炖20分钟)。
4.加入榛蘑、枸杞炖5分钟后加入土豆粉、酱油(老抽)、盐、糖至粉条熟即可。
乌鸡炖鲜榛蘑
材料:
乌鸡,鲜榛蘑,土豆粉,枸杞少许,干红辣椒少许,葱少许,姜少许,油适量,酱油(老抽)适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
做法:
1.将四分之一只乌鸡洗净斩成小块,清水浸泡10分钟后飞水。
2.把锅里的少许油烧热,先放干辣椒、葱、姜爆香,再把备好的乌鸡块倒入翻炒至变色。
3.倒入电压力锅中加水、料酒、八角、花椒炖7-8分钟(有时间最好用砂锅炖20分钟)。
4.加入榛蘑、枸杞炖5分钟后加入土豆粉、酱油(老抽)、盐、糖至粉条熟即可。
小鸡炖榛蘑
材料:
主料:小鸡1只
做法:
1、小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了),杀好褪除干净,剁成半大块备用;榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净(洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜)备用。
2、鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。
3、炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。
小鸡炖榛蘑
材料:
东北榛蘑,粉条,整鸡,葱、姜、花椒、大料,料酒、老抽,盐
做法:
1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;
2、 整鸡切大块焯水;
3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀;
4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;
5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
小鸡炖榛蘑
材料:
野山菌是东北特产,小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……
做法:
1.在华人市场买那种笨鸡或仔鸡, 剁成小块洗净备用.
2.一大把榛蘑泡一两个小时后,洗净备用.
3.葱,姜切丝,蒜切片,泡好宽粉条适量备用。
4.锅里放少量油,加一汤勺糖,小火到糖变色起泡,下鸡块爆炒上色,(也可不用炒糖,我个人喜欢这样做)
5.在加一枚大料,葱姜 蒜煸炒,再加两汤勺料酒, 几个干红辣椒,一点酱油(不要加多了,榛蘑颜色深).
6.这时可转移到砂锅里加水或高汤,没过鸡肉,大火煮开,
7.然后下蘑菇,盐适量,小火炖30-35分钟.
8.加入宽粉条,粉条炖好后就可以装盘上桌了。一盘香喷喷的东北菜就做好了.
笨鸡炖榛蘑
材料:
笨鸡 榛蘑 油 盐大料 花椒 葱段 姜片 酱油
做法:
1.蘑菇用温水泡一小时,洗净
2.鸡剁成块,用开水汆一下,捞出
3.炒锅烧热放少许油烧热
4.放入鸡块和葱姜炒香
5.放酱油再炒一会放水(多一些)
6.放一棵大料,几粒花椒
7.大火烧开,小火炖1.5小时
8.放蘑菇,再炖30分钟,放盐收汤
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鲜人参乌鸡炖鲍翅
材料:
用料主料:水发金钩翅500g,鲜人参1支。调料:清汤1250g,葱25g,姜片25g,料酒50g,姜汁20g,精盐1g.味精1g,鸡粉2g,胡椒碎1/2g。
做法:
(1)乌鸡斩大件,加料酒25g焯水至刚熟,清水洗净,瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至刚熟,清水洗净,火腿片开水煮过,清水洗净,鲜人参冷水洗后,用开水烫一下取出,清水洗净,水发金钩翅加姜汁20g焯水待用;
(2)将乌鸡、瘦肉丁、鲜人参、金钩翅、葱75g、姜25g、胡椒碎上1/2放在蒸鼓内,烧开清汤1250g加料酒15g一起倒入,加盖上笼蒸;
(3)3小时后,拿掉葱、姜、瘦肉,把乌鸡拿出来,拆肉放入原汤鼓中,放火腿片;加盐1g、味精1g、鸡粉2g调味,再蒸15分钟即可。
操作要求
生料焯水时要刚熟断生,以免汤混浊。
最后调味要先尝汤再放盐,因为汤中有火腿。
乌鸡炖黄芪
材料:
乌骨鸡1只,黄芪30克,精盐、酱油各适量。
做法:
(l)、将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净;黄芪洗净。
(2)、将鸡、黄芪一起放入锅中,加适量清水,用旺火煮沸后,改用文火炖至鸡肉烂熟,加入酱油、精盐调味即可。
(3)、鸡烂香,不腻。
蛋清炖鲜奶
材料:
蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法:
1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。
小诀窍
小贴士: 1 蒸的时间一定要注意,若是蒸过了头,就没有爽滑细腻的口感了。 2 夏天可冷却冰镇后食用,冰爽细腻的口感,绝对不输给果冻。
归耆炖鲜鲤
材料:
鲤鱼一尾,当归2片,枸杞30粒,黄耆3片,桂枝2公克,红枣4颗,人蔘片2片,老姜50公克,水2500cc,盐1/2大匙,米酒60cc
做法:
1.将鲤鱼去除内脏、鱼鳞、鳃,洗净后放入滚水汆烫约30秒后捞出,以冷水沖凉洗净,备用。
2.当归、枸杞、黄耆、人蔘鬚洗净,备用;再将老姜切成片,备用。
3.将作法1的鲤鱼及作法2的当归、枸杞、黄耆、桂枝、红枣、人参鬚、老姜片,跟水、盐、米酒,全放入元盅里。
4.再将元盅加上盖子封好,放入蒸笼,以大火蒸120分钟。
5.蒸了120分钟后,把元盅自蒸笼中取出,再盛至碗锅中即完成。
卤汁炖鲜笋
材料:
绿竹笋600公克,红萝卜50公克,爌肉卤汁600㏄,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉1/2小匙
做法:
1.绿竹笋去壳切成块状备用。
2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中,加入爌肉卤汁煮至沸腾,转小火继续炖煮约40分钟。
3.红萝卜削皮洗净切片,放入作法2的砂锅中,再加入所有调味料续煮5分钟即可。