麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法

　　 材料:
　　 鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。
　　
　　 做法:
　　

　　一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。

　　二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。

　　三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。

　　四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。

　　把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。

　　五、调汤汁

　　1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。

　　2、放入切好的姜末炒香。

　　3、倒入清水

　　4、加入1勺盐

　　5、青笋切条和木耳一同放入锅中。

　　6、最后放入鸡肉。

　　7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

　　8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。

　　要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。

　　

麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法

　　 材料:
　　 鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。
　　
　　 做法:
　　

　　一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。

　　二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。

　　三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。

　　四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。

　　把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。

　　五、调汤汁

　　1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。

　　2、放入切好的姜末炒香。

　　3、倒入清水

　　4、加入1勺盐

　　5、青笋切条和木耳一同放入锅中。

　　6、最后放入鸡肉。

　　7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

　　8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。

　　要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。

　　

口福饼的做法

　　 材料:
　　 优质面粉，
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：活面，把面粉、酵母、温水、混在一起活面。

　　第二步：发酵，防盗发酵箱发酵10分钟

　　第三步：烤制 上温度260，下温度2710度 烤8分钟就可以了

　　具体可以访问王师傅口福饼官方网站www.xuzms.com

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正宗口福饼的配方与做法

　　 材料:
　　 优质小麦精细面粉
　　
　　 做法:
　　

　　口福饼是采用模具进行制作，属于发面饼的一种，松软可口，麦香诱人，制作模具形状有口福形、黄金形、吉祥形、双喜形等。

　　口福饼发源于山东，兴盛于河南，光大于翰香原，持久于民间，是替代馒头的一个面食产品。

　　口福饼的详细的制作方法如下：

　　材料：

　　优质小麦精细面粉

　　新鲜干酵母

　　食用碱

　　口福字形模具

　　首先，需要进行和面工作，我们备好和面机，建议采用大容量的，可以一次性和一袋面，将面粉倒入里面，开机搅拌，加入食用碱等辅料，逐渐的加入温水，直至搅拌成团，没有干面粉。将和好的面团，倒入塑料桶里面，进行醒发。夏季醒发需要两小时左右，冬季醒发要三小时左右。

　　其次，将醒发好的面团取出，进行压面工作，刷油，撒料，口味料主要有：五香，椒盐，麻辣，甜味，原味等。再一次压过之后，即可以成形，刷油，发酵。

　　接着，将烤箱进行预热，上下火温达到300左右，即可进行烘烤，时间约为7分钟。

　　详细的制作技术可以访问口福饼官方网站：http://www.koufubing.wang

　　

经典麻辣口水鸡

　　 材料:
　　 小型三黄鸡1只，葱1根，姜3片，麻辣酱1袋，盐少许，花椒15粒，植物油2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻

　　2.取一只干净的碗，放入麻辣酱

　　3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香

　　4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀

　　5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水

　　6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可

　　

自制麻辣口水凉皮

　　 材料:
　　 小麦淀粉（澄面、澄粉），水，盐，黄瓜，胡萝卜，香菜，蒜末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，鸡粉，自制辣椒油，自制香辣麻酱，老干妈豆豉，熟白芝麻，花生酱，芝麻酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、自制口水凉皮：澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。

　　2、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜头切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱，把以上所有调味料调制均匀。

　　3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。

　　4、锅里放水，披萨盘放上面，开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来，放在冷水上冷却后取下，涂上香油防粘。

　　5、然后放在涂有香油的烤盘里。

　　6、吃的时候凉皮切条，用香油拌均匀，放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用！麻辣鲜香的私家凉皮做好了！

　　

口福鹅

　　 材料:
　　 广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克，香料(八角5克，花椒10克，小茴香3克，砂仁2克，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克，香叶2克），芝麻10克，色拉油50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟；芥兰洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用；郫县豆瓣剁成蓉。

　　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁。

　　3、将发好的蕨根粉垫入盘底，再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁，用芥兰围边，撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。

小诀窍

　　特点

　　汤汁红亮，味道厚重，麻辣鲜香。

　　

口福饼

　　 材料:
　　 优质面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将面粉、温水（40度左右）、酵母、泡打粉、食盐，放到一起用和面机搅匀搅透。

　　2、用压面机压成0.3厘米厚的面皮

　　3、用卡子卡下装入口福饼模具内进行发酵。

　　4、将发酵好的放入提前预热好的烤箱内进行烤制。

　　5、考到饼金黄就可以出炉了。

　　具体可以参考www.wsfqcb.com

　　

口福饼

　　 材料:
　　 优质小麦面粉；健康食用油；上等细糖等。
　　
　　 做法:
　　

　　口福饼是近年来盛行于河南、山东等地的可以取代馒头的一种主食，是在以翰香原名吃培训等单位的推广下，风行于全国的特色饼类产品。

　　口福饼的做法并不复杂，主要通过这几步流程：配料和面，自然发面，机器压面，半成品发酵，模具烘烤。出来的成品热着时外酥里软，筋道可口，凉了后松软好吃，一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。

　　据悉，翰香原培训的口福饼技术，主要有这些口味：五香味、椒盐味、豆沙味、麻辣味、黑胡椒味、香辣味、孜然味、肉香味、原味等，因为口味太多，很少有人会全部做，大多选择其中比较适合本地口味的一两种进行制作。

　　口福饼的做法如下：

　　1、配料和面。因为是自然发酵，有一个过程，所以呢，需要提前和。比如，如果是早上八点开始制作出售，那么，起码六点钟就要起床进行和面。为了快速发酵，可以采用温水化开酵母，然后再与面粉等原料混在一起，和成没有干粉的面团，就可以了。

　　和面的过程很快，一般十分钟左右就可以搞定，再将和好的面团，倒入到塑料桶里面，进行自然发酵。

　　2、自然发酵。夏天一般不足一个小时就可以发起来，春秋季节一般需要一个多小时，冬天因为天气炎寒，所以发酵的时间会更长一些，大约需要两三个小时的时间。

　　要想发的快，也是有办法的。不能采用发酵箱，因为开店的话，大多会一和一袋面，就是50斤的量，这么多的面，都均到发酵箱里面，那就有些费工夫了。所以，自然发就可以了。但是，我们可以想办法加速其进度。比如，可以采用电热毯包住外桶，稍微一加热，就能快速的提升其发酵。

　　3、压面制作。这一步很关键，需要采用压面机，接近家中的压面条机，都是一个模式，但是用途略有差异。压面完成之后，要在表面刷一层的食用油，然后撒上口味料，再以三叠的方式叠起来，然后再压一次，如此，就可以切圆片了。

　　据翰香原口福饼培训中心介绍，现在市场上的饼子成品大多是三两左右，也就是150克左右，通过压面之后，采用120mm的卡子，切成圆形的饼坯，再整齐的摆放入圫盘里，一般一个托盘可以放8个饼坯。

　　4、二次发酵。半成品还不可以直接烘烤，还需要进行二次发酵。因为本身都已经发过一次，所以这一次发酵就比较快了，差不多二十分钟左右，就可以发起来了，达到原来两倍的大小，就可以进行烘焙了。

　　5、烘烤成品。口福香焖饼的制作每一步都是有讲究的，任何一步没有做好，都会直接影响到成品的质量。即便是烘焙这一步程序，也不可以小看，需要根据烤箱的具体情况，设置相应的上火下火，温度合适， 烤出来的成品才会外酥里软，金黄好看。

　　一般烘烤至熟，需要六七分钟的时间。这个时间段很短，可以说是快速成熟，如此出来的成品才能暄软好吃，如果烤的时间过长，或者是超出八九分钟，出来的成品就会硬而不嫩，影响品质。

　　一般一斤面可以制作四至五个饼，所以其成本较低，每个口福饼也就三四角，市场零售价为1元，也有个别地区的售价为1.5元。 虽然一元钱很便宜，靠一元两元也发不了家，但是，据翰香原称不少学员一天可以出售五六袋的面，也就是一天可以出售1500个饼左右，按1元一个的售价，其净利润每天约为八九百元，一月下来收益也是相当不错的。毕竟，作为主食，对于吃腻了馒头的朋友来说，换一种口味，也是乐意的，所以使得这种小饼子热火一时，为众人所仰视。

　　

香辣口味虾

　　 材料:
　　 虾两斤，大蒜，泡姜，泡辣椒，泡豇豆，野山椒，郫县豆瓣，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.热油

　　2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣，爆香

　　3.把虾倒进去，翻炒一会

　　4.加入料酒（去腥的）。

　　5.加入没过虾的水，加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了，就可以起锅了。

　　

酸辣口水鸡

　　 材料:
　　 主料：鸡
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

　　2、鸡凉后，取出切块装盘。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

　　

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