燕麦枫糖马芬
材料:
A:燕麦30G,枫糖30G,B:黄油140G,枫糖150g,蛋黄1个,低粉130G,小苏打1/4匙,烤熟的碎核桃70G
做法:
1.先将燕麦加入枫糖用小勺搅拌均匀备用;
2.黄油室温软化后,分次加入枫糖,用打蛋器搅拌均匀;
3.加入蛋黄,快速搅拌均匀;
4.筛入低粉和小苏打,用刮刀切拌式搅拌均匀;
5.加入烤熟的核桃碎拌匀,成均匀面糊状;
6.将面糊倒入纸模中,七分满;
7.在表面放上一开始准备的枫糖麦片;
8.烤箱180°预热,烘烤27分钟即可。
燕麦枫糖马芬
材料:
A:燕麦30G,枫糖30G,B:黄油140G,枫糖150g,蛋黄1个,低粉130G,小苏打1/4匙,烤熟的碎核桃70G
做法:
1.先将燕麦加入枫糖用小勺搅拌均匀备用;
2.黄油室温软化后,分次加入枫糖,用打蛋器搅拌均匀;
3.加入蛋黄,快速搅拌均匀;
4.筛入低粉和小苏打,用刮刀切拌式搅拌均匀;
5.加入烤熟的核桃碎拌匀,成均匀面糊状;
6.将面糊倒入纸模中,七分满;
7.在表面放上一开始准备的枫糖麦片;
8.烤箱180°预热,烘烤27分钟即可。
黑麦枫糖土司
材料:
高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
棉花糖马卡龙
材料:
材料1:250公克,糖粉100公克,青梅果汁粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,绿色色膏少许,材料2:100公克
做法:
1.把杏仁TPT一起过筛,糖粉、青梅果汁粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
3.把绿色色膏加入作法2打好的面煳中。
4.将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。
5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。
6.把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。
7.将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
8.将柠檬棉花糖放入预热好的烤箱中,烤约30秒即取出。
9.取作法8烤好的柠檬棉花糖夹入作法7烤好的马卡龙饼体中即完成。
炒糖马碲糕
材料:
白糖1.8斤,马蹄粉(星洲牌原称大田牌),水5.5斤,马蹄适量切片(可加可不加)
做法:
1、用2.5斤水(凉水)+马蹄粉成粉浆。
2、白糖倒入锅中不断翻炒,炒至茶色(比金黄深一点)
3、倒入3斤水,煮到糖全部溶解,加入切片的马蹄,熄火。
4、熄火后,倒入大约七成的粉浆入糖水中不停地搅拌。
5、再倒入剩下的粉浆搅成生熟浆。
6、生熟浆倒入涂了油的糕盘。
7、大火蒸45分钟。
8、蒸好后放凉,糕切片,用油煎至两面金黄即可食用。
小诀窍
注意:炒糖时不要过火,色太深会有焦的味道,口感就不好了。
外酥内绵,马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】
材料:
她和他搭头搭尾加起来认识足有九年半。开始是朋友,当中是好朋友,后来只有他们自己还死撑着说是好朋友,所有认识他们的人都不认为他们还是普通意义上的朋友。
做法:
制作过程:
1.将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
2.蛋白、蛋白粉放入盆中,高速搅拌至发泡。
3.在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将焦糖粉筛入步骤4中,再加入步骤1用刮刀轻轻混合,以压拌式混合面糊,直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
6.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中,均匀的挤在铺有高温布的烤盘内,呈直径3.5cm的圆形。
7.入炉以170/120℃烘烤约10分钟,待裙边出现后,将温度改至120/170℃约烤5分钟。
燕麦马芬
材料:
鸡蛋2个,二砂糖30G,玉米油120g,牛奶100G,香草精华1小匙,低粉120g,泡打粉1小匙,即食燕麦片100G
做法:
1.在鸡蛋中加入二砂糖,搅拌均匀,接着加入油,搅拌均匀;
2.一次加入牛奶,香草精华,搅拌均匀;
3.加入过筛的低粉与泡打粉,用刮刀搅拌均匀;
4.加入燕麦片,继续用刮刀搅拌均匀;
5.盛入纸杯中,7分满;
6.烤箱185°预热,中层25分钟,晾凉即可。
燕麦马芬
材料:
鲜奶100g,低筋面粉120g,即食燕麦片100g,全蛋2个,金砂糖50g,沙拉油120g,香草精1小匙,泡打粉1小匙
做法:
1.全蛋加金砂糖用打蛋器搅匀,加入沙拉油搅拌均匀
2.分别加入鲜奶,香草精搅拌均匀
3.低筋面粉和泡打粉过筛,加入第三步的液体中,用刮刀稍微拌合
4.加入即食燕麦片轻轻拌匀
5.用汤匙将面糊舀入纸杯内约7分满。烤箱预热,中层上下火185度约25分钟
健康低脂苹果肉桂燕麦马芬
材料:
面粉195g(也可以用自发粉,适当减少泡打粉即可),糖100g,苹果酱1/3cup(苹果酱的制作后面会有链接),植物油2tbsp,鸡蛋1枚,新鲜苹果1-2个,橙子1个,全脂牛奶120ml,1.5勺泡打粉,半勺苏打粉,肉桂粉1tsp,少许盐,燕麦
做法:
1、烤箱预热180度。
2、先将除了糖以外全部干性材料混合均匀待用。
3、另取一干净容器,加入糖,鸡蛋,苹果酱,搅拌均匀;注:自制苹果酱请参考下面的链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101dcrv.html
4、加入削碎的橙皮以及切碎的新鲜苹果果肉;注:橙皮可以更加突显苹果的香味。
5、加入鲜牛奶以后搅拌均匀;注:由于这款马芬没有加入黄油或者奶油,所以这里最好选用全脂牛奶。
6、加入干性材料,搅拌均匀,盛入事先准备好的模具,撒上燕麦,放入烤箱烤20分钟左右即可!注:可以用牙签测试是否完全烤熟。
7、稍稍放凉以后即可享用啦!可以配上黄油,或者自制的苹果酱;一口咬下去,浓浓的苹果香味加上肉桂真的令人齿颊留香,回味无穷!
更多美食请见 - 新浪博客 - 曼步厨房!
燕麦马芬蛋糕
材料:
六个分量:低筋面粉100g,牛奶50g,黄油70g,全蛋1个,细砂糖60g,燕麦适量,盐1g,泡打粉2g
做法:
1、软化后的黄油,加入砂糖,一起打发,打到稍微发白,体积膨松。
2、分3次加入鸡蛋液搅拌,一次完全吸收后再加下一次。
3、加入过筛的面粉、泡打粉、盐混合物。
4、加入牛奶,然后全部一起搅拌。
5、最后加入燕麦搅拌后,放入模具中。
6、烤箱中层,180度,20到25分钟。
生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)
材料:
蛋1个,三温糖或普通糖30克,枫糖或蜂蜜20克,低粉45克,泡打粉3克,生姜粉1小匙,盐2克,香草精少许,黄油50克
做法:
1.鸡蛋打散,加入三温糖和枫糖,香草精打均匀,不要用电动打蛋器,不要打起泡,用普通打蛋器拌匀即可
2.黄油融化,热乎乎的时候就倒进(2)的面糊里拌匀
3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵
4.装进裱花袋,模子抹上黄油,金属膜撒高粉,硅胶模只抹油,挤进模子里,9分满
5.180度烤10-15分钟