花环面包

　　 材料:
　　 优质小麦粉250克.白糖30克.盐2克.酵母3克.鸡蛋1个.牛奶130克.植物油25克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除油以外的所有原料混合揉至扩展，表面光滑的面团。加入油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

　　2.取出排气分割成90克/个，滾圆醒20分钟，再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形，松驰20分钟。

　　3.再搓成65厘米的长条编成3股辫子，摆成圆形两头相接捏紧。

　　4.放入垫了油纸的烤盘，放温暖湿润处发酵2倍大，刷蛋液放入预热好的烤箱180度.中层.上下火烤25分钟左右。

　　

节日花环面包

　　 材料:
　　 面团材料：，细砂糖1大匙，干酵母1小匙，温水115-120毫升，黄油10克，高筋面粉200克，内馅：，肉桂粉适量，葡萄干25克，表面装饰：，棉花糖适量，银珠糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他面团材料放在一起揉成面团，再把黄油加入慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (尽量揉到光滑有弹性亦可)

　　2.好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

　　3.揉好的面团取出，用手掌压下轻轻排去大部分空气，案板上撒少许干面粉，将面团擀成大约19CM宽，32CM长左右的一个长方面片，切下1CM宽度左右的一个边条放一旁备用

　　4.面片上撒上适量肉桂粉，喜欢甜一些的可以再撒些糖粉或者细砂糖，再把处理好的葡萄干撒在面片上

　　5.将面片卷起，在用刀子把面卷从中间切开成2半，但一头留下大约2CM左右长度不要切开，将切好的两条面卷交叉扭卷在一块，结尾处捏弄，把面条卷在案板上在搓一搓，扭一扭再给弄长条一些，然后圈成一个环状，接口处捏弄，5个蛋塔模重叠在一起或者其他合适大小的模型，用锡纸包起来，放到环状中央

　　6.整理好形状的面团放到烤盘上，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，取出烤盘，将之前裁下的那根面条，搓成一根圆长条，再做成蝴蝶结，放到环形面团上，稍微按压一下

　　7.烤箱预热190度，烤箱中层20分钟左右，开始上色之后，将面包取出，把棉花糖剪成适当大小，摆放在面包上，在放进烤箱烘烤3-5分钟左右，待棉花糖和面包粘紧，面包上色足够即可出炉，出炉后可以用蛋糕铲或者其他工具把棉花糖压一压，稍微整理下，再摆一些银珠糖做装饰即可

小诀窍

　　1.第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 2.放置蛋塔模时，中间放的模型大小以和环形面团中间的空间大小差不多为准

　　

椰蓉花环面包（汤种）

　　 材料:
　　 汤种原料：高粉50克，90℃热水60克，面团原料：高粉250克，汤种50克，糖40克，盐2.5克，干酵母3克，蛋25克，水110克，黄油25克，椰蓉馅料：黄油50克50克，细砂糖50克，全蛋50克，椰蓉100克，牛奶50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料含汤种揉至成团加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段。面团滚圆后放入盆中，至于温暖湿润处进行基础发酵。

　　2.面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳入面团有一点回缩即可。

　　3.面团分割成60份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　4.松弛后的面团排气擀成圆形。

　　5.包入30g椰蓉陷，收口朝下。

　　6.整成圆形后压扁，再擀成圆形。

　　7.面团移入烤盘中，先剪个十字。

　　8.再在2个刀口中间再均匀剪两刀。

　　9.然后再将切口两两相对往外翻。放在温暖出进行2次发酵。发酵结束后刷上全蛋液，摆上杏仁片。烤箱预热180度，中层，上下火，13分钟左右。

　　10.汤种做法：50个的金像粉，60g的90度开水充分搅匀后放入容器中，盖上密封盖，放在冰箱冷藏后使用。

　　11.椰蓉陷制作：1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。

　　12.加入细砂糖搅匀。

　　13.分次加入全蛋液，拌匀。

　　14.再分次加入牛奶拌匀。

　　15.一次性加入全部椰蓉。

　　16.拌匀即可。

　　

香肠葱香花环面包

　　 材料:
　　 轻奶酪（Philadelphia cheese）：半盒 150g
　　
　　 做法:
　　

　　面皮上先抹上轻奶酪，撒椒盐、碎香肠、碎洋葱，卷好，剪成花环 （具体操作请参看花环面包系列）。

　　

花环面包

　　 材料:
　　 优质小麦粉250克.白糖30克.盐2克.酵母3克.鸡蛋1个.牛奶130克.植物油25克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除油以外的所有原料混合揉至扩展，表面光滑的面团。加入油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

　　2.取出排气分割成90克/个，滾圆醒20分钟，再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形，松驰20分钟。

　　3.再搓成65厘米的长条编成3股辫子，摆成圆形两头相接捏紧。

　　4.放入垫了油纸的烤盘，放温暖湿润处发酵2倍大，刷蛋液放入预热好的烤箱180度.中层.上下火烤25分钟左右。

　　

圣诞花环面包

　　 材料:
　　 高筋面粉250g、奶粉30g、细砂糖30g、盐3g、即发干酵母4g、全蛋1个、水120g、黄油40g、蔓越莓干40g、樱桃干30g
　　
　　 做法:
　　

　　【准备】：

　　蔓越莓干和樱桃干用清水浸泡20分钟。

　　【做法】：

　　1. 将除黄油和果干以外的所有原料放进面包机，选择和面程序，10分钟。

　　2. 加入室温软化的黄油和沥干水分的果干，继续和面15分钟；

　　3. 将面团放在温暖处进行基础发酵；

　　4. 面团发酵至2倍大后，基础发酵结束；

　　5. 将面团取出，排气后分割成3等份；

　　6. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷成条状，慢慢搓长；

　　7. 编成3股辫，围成圆环，两头相接后捏紧，放在温暖湿润处进行最后发酵；

　　8. 发酵结束后，表面刷蛋液，放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烘烤25分钟左右，出炉后放在烤网上晾凉，用丝带装饰，表面筛糖粉即可。

小诀窍

　　1. 果干提前用清水泡软，这样在烘烤过程中避免变得干硬；

　　2. 搓长面条时，可以搓一搓，松弛下再继续，一次不易搓长；

　　3. 面条的长度没有特定要求，短一点就是小花环，长一点就是大花环，不必太纠结。

　　

圣诞花环面包

　　 材料:
　　 高粉250g、白糖30g、酵母3g、盐4g、鸡蛋1个、牛奶120g、黄油40g(或橄榄油）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将牛奶、鸡蛋液体类食材放入面包桶内。

　　2、再放入面粉、盐、酵母、白糖、橄榄油等食材。

　　3、启动两个揉面程序。

　　4、经过发酵——再一个揉面程序——二次发酵。

　　5、取出搓成三根粗细均匀的长条。

　　6、编成辫子状。

　　7、轻轻放入烤盘中，整理成圆形，再次放在温暖处发酵至2倍大。

　　8、刷上一层蜂蜜水（或蛋液），放入180度预热烤箱中，中层25分钟左右，表面呈金黄色即可。

　　

花环夹沙面包

　　 材料:
　　 红豆沙适量，黄油20克，高粉200克，糖30克，盐2克，蛋半个，酵母3克，牛奶100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.面包机揉面至扩展阶段，进行基础发酵。

　　2.发好的面团排气。

　　3.分割。

　　4.松弛15分钟。

　　5.把面团擀成薄片。

　　6.把少量豆沙放在上面，摊开（此处注意，无论是豆沙还是别的馅料都别多放，放多了，后面整形的过程会漏的，千万别贪心啊）。

　　7.自上而下卷起来，捏紧边。

　　8.搓成条形。

　　9.打个结。

　　10.长的一头从结下方穿过。

　　11.翻下去与另一头捏紧。

　　12.整好形状的面包胚放入烤箱进行二次发酵。

　　13.表面刷蛋液。

　　14.发酵好的面胚中间点一颗泡过水的葡萄干。

　　15.烤箱180度15分钟左右（根据自己烤箱调节温度时间）。

　　16.出炉了，花环形的面包，我整的形状不够漂亮，如果去自由JJ或是单身男人的博客看看，就会发现大师们做得绝对完美。

　　

乳酪花环泡芙

　　 材料:
　　 泡芙材料：
　　
　　 做法:
　　

　　准备：面粉过筛，烤箱预热400度

　　1.先做内陷：先将cream cheese 用电动打蛋器打发，加入糖浆和果酱，最后加入rum酒，放回冰箱冷藏备用。

　　2.将奶油和水在小锅里煮开，一定要沸腾。倒入过筛的面粉。用木棒一个方向搅拌，这个时候面糊应该是粘稠的。

　　3.在另一个碗里把两个鸡蛋打散，分次加入面糊里。要一边加一边用木棒搅拌，每次加蛋液时搅拌都要成均匀状态，不是一块一快那种，最后应该是很浓稠的样子

　　4.装入剂花袋，选用那中大号的菊花嘴。

　　5.烤盘内铺上烤盘用纸，放一个小盘子在上面，大概6寸，撒上干粉如图2.印出圆圈

　　6.围着这个圈挤一个外圈，在挤一个内圈

　　7.最后一步在两个圈上面，挤成星型球状

　　8.400度烤20分钟，烤箱降温到350度再加烤5-10分钟（根据自己烤箱情况，注意观察表面金黄就行了）

　　9.泡芙凉后，用锯齿刀轻轻切开上面，要温柔！下半部轻轻拖入要使用的盘子里。

　　10.取出内陷，装入剂花袋，挤出一层内陷， 添上各种水果， 在水果上面再挤一层内陷，盖上顶部，撒糖分装饰。

　　完成！

　　

火腿肠花环包

　　 材料:
　　 高筋面粉140克，火腿肠1条（照片是2条，实际只用了1条），清水85克，蛋液10克，细砂糖20克，酵母粉1小勺（5ml），奶粉1小勺（5ml），盐1/4小勺，黄油15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把水、蛋液、糖、盐、奶粉放进面包桶

　　2.倒入高筋面粉，上面撒上酵母粉

　　3.启动“和面1”程序，和面15分钟

　　4.15分钟后，已经揉出光滑的面团

　　5.把切碎并软化的黄油放入面包桶

　　6.启动“和面2”程序，和面30分钟

　　7.和面完成后，关闭面包机，面团可以拉出薄膜

　　8.把面团放进面包桶里，进行第一次发酵。（第一次发酵最好是在28度的温度进行，平时我们就室温下发酵就可以了，宁愿时间长点，也不要为了快速发酵而提高温度，如果第一次发酵的温度过高，最后的面包成品组织会比较粗糙的。）

　　9.当面团发至1.5~2倍大时，手指沾高粉，插进面团如果不回缩不坍塌的话就表示发酵完成

　　10.把面团称量，分割成5份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

　　11.取一份面团，搓成长条

　　12.做成一个倒放的“6”字，再绕成五环形状（我绕得好丑呀）

　　13.依次做好五个花环包，并放进面包纸模里，把火腿肠切成5份，每个花环包的中间插一段火腿肠

　　14.把装有面包的烤盘放进烤箱，下面放一碗水，启动“发酵”按钮

　　15.面包发酵至2倍大，把面包和水取出，预热烤箱180度

　　16.在面包上面刷一层蛋液

　　17.放进烤箱的中下层，180度，上下火，18分钟（时间和温度只供参考，应根据自己烤箱的实际情况调整）

　　18.面包出炉，稍凉

　　19.脱模后装进密封容器保存，我一般是放进保鲜袋里

　　20.非常松软，非常拉丝的哦

　　

花环芝士慕斯

　　 材料:
　　 材料，海绵蛋糕胚：蛋黄4个，蛋清3个，糖55g，低筋面粉90g。
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄4个，蛋清3个，各自分离好备用

　　2.打发蛋白，打发的过程中分三次加入糖，共30g

　　3.做海绵蛋糕，蛋黄也需要稍微打发，打发过程加糖25g，打到蛋黄颜色变浅，浓稠一些

　　4.蛋黄不好打发，要有耐心哦

　　5.混合低筋面粉，打发的蛋白和蛋黄，搅拌均匀，先将部分蛋白和蛋黄混合好，再全部混合

　　6.搅拌不要转圈，用从下往上翻的方法，可以减少消泡

　　7.把棉花装入裱花袋，挤出如图圆形的面糊，烤箱预热170度，烤10分钟就可以了

　　8.按照模具的大小，修剪蛋糕胚（我超爱吃那个脆脆的边边，好吧，我承认。我是故意把面糊挤大一点的）

　　9.蛋糕胚就做好了

　　10.开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发，大约七八成，这时候奶油刚刚出现纹理

　　11.搅打奶油奶酪，滑滑的没有颗粒的糊状就可以了

　　12.奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀，不喜欢的朋友可以省去这一步，我本人还蛮喜欢的

　　13.吉利丁片先用冷水泡软，再隔水融化，过程中不断搅拌

　　14.将融化好的吉利丁液稍微冷却，倒入奶酪糊搅拌均匀

　　15.再倒入打好的鲜奶油混合均匀，慕斯糊完成

　　16.取一片海绵蛋糕垫底，倒入一半慕斯糊

　　17.再盖上一片蛋糕胚

　　18.倒入剩下一半慕斯糊，震一震，抹一抹，总之弄平它

　　19.放入冷冻室冻至慕斯糊凝固，取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油，抹平

　　20.QQ糖加适量水，隔水融化成液体，静置冷却

　　21.裱花装饰蛋糕，再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液

　　22.放入冰箱冷冻室半小时，这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面，一点不比装饰的镜面果胶差呢

　　

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