炸滑鱼排
材料:
主料：草鱼300克
做法:
做法： 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；
3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；
4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；
5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
特点：此菜外焦酥，肉香嫩，味鲜美。www.508msc.com
炸滑鱼排
材料:
主料：草鱼300克
做法:
做法： 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；
3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；
4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；
5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
特点：此菜外焦酥，肉香嫩，味鲜美。www.508msc.com
香辣水滑鱼片
材料:
主料：草鱼一条（约750克）干辣椒，适量花椒，适量圆白菜盐，绍酒，胡椒粉，酱油，香油，白糖，醋，葱段，姜片，淀粉，鸡蛋清，食用油
做法:
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。
大碗天门滑鱼
材料:
去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。
做法:
1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。
2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒，烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳，用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。
小诀窍
特点
鱼质鲜嫩，黑胡椒味浓。
大师滑鱼块
材料:
用料主料：鲜活鲩鱼1000克配料：黑木耳少许调料：盐、味精、姜末、绍酒、上汤、淀粉、香醋、胡椒粉、熟猪油各少许
做法:
1、将鱼宰杀洗净，去鱼骨后剁块，放入碗中。加盐、味精、绍酒、淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上，放入少许熟猪油烧热后放入姜末，加入上汤烧沸，再将鱼块逐块下入汤中汆5分钟，调好味，放入胡椒粉即成。
小诀窍
制作关键
一定要鲜活鲩鱼，最好重约1000克。
剁鱼块时，鱼块大小要均匀。
鲜滑鱼片粥
材料:
优质粳米、草鱼净肉各100克，猪骨200克，腐竹40克，味精1克，精盐、姜丝、葱、太白粉各5克，香菜10克，胡椒粉0.5克，麻油20克。
做法:
1、猪骨洗净，敲碎；腐竹用温水泡软；粳米淘洗干净。
2、将猪骨、粳米、腐竹放入沙锅，加水约1500毫升，用大火烧开，再改用小火慢熬1个小时左右，放3克盐，0.5克味精，调好味，拣出猪骨头。
3、草鱼洗净，斜刀切成大片，以0.3厘米厚为宜，用盐、太白粉、姜丝、麻油拌匀，在临滚开的粥内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位，用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可食用。
滑鱼汤
材料:
鲜鲤鱼1000克，荜拨2.5克，花椒2.5克，香菜7.5克，葱白2根，料酒、盐、醋各适量。
做法:
将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏、洗净，切成小块。把葱、姜洗净、拍破，锅内放入鱼、荜拨、葱、姜、加水适量，放旺火上烧开，然后移文火上炖半小时，加入香菜、料酒、醋即可。
菜远滑鱼片
材料:
材料：龙利鱼肉，油菜，草菇，红萝卜，鸡蛋，生粉，糖，盐，味精，料酒，高汤，茨水.
做法:
制作：鱼肉切片用糖，盐，味精，料酒，蛋白与生粉抓匀后放入冰箱醃半小时，放入七成热油锅中滑熟，再倒出沥干油备用，油菜洗凈切段过水备用，草菇过水备用，红萝卜切片过水备用.热油锅爆香蒜片后，下油菜，草菇，红萝卜一起大火炒香，放些高汤滚后再放糖，盐，味精调味，勾茨再回锅滑过的鱼肉再炒匀，再放半匙明油拌匀即可出菜
芥末滑鱼丁
材料:
鱼丁200克，芥末酱(挤15厘米），小鸡蛋1个，盐5克，生粉40克
做法:
1、将少许盐抹在鱼丁上，再用蛋清和生粉裹匀
2、在芥末酱中加入少许盐和生粉加水调匀
3、在锅中放入适量的油，待油4成热时，将鱼丁放入，热炒十几秒后取出
4、将调好的芥末汁倒入锅中，待收汁后倒入鱼丁再炒1分钟即可
嫩滑鱼片
材料:
龙利鱼，蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，甜椒，姜丝，香油，葱段，味精，糖
做法:
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。
2、甜椒切菱形，姜切丝。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。
4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。
5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
芹菜滑鱼汤
材料:
【食材】鲜活盲曹去骨鱼肉 / 芹菜 2棵/ 海鲜菇 一些/ 豆腐 1块 / 生抽 、鱼露 、蜂蜜 适量
做法:
1、盲曹刨肠去肚处理干净后，用刀从鱼尾部下手，把鱼骨和鱼肉分开，然后鱼肉切片，我的运气非常好，这些步骤鱼摊老板都为我做得利利索索的。
2、我将所有的鱼片加入 生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉稍加腌制；
3、芹菜将叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切成段；
4、海鲜菇清洗后，切成小丁；
5、豆腐切成小块；
6、热锅下少许油，下芹菜翻炒几下，加入两碗清水煮开；
7、加入海鲜菇和豆腐继续煮开，加入一勺鱼露；
8、最后将腌制的鱼片一块一块下锅，煮开后即可装碗，撒上几瓣芹菜叶上桌。
小诀窍
吃得时候，我遵循韩国人的吃法，不同的食材必须要放在一起，一口下去，这样在嘴里，你能品出层次感，真的和你单吃豆腐、单吃鱼是很不一样的。 美食的真谛就在于专心烹饪，细细地品味