菠菜拌蛋皮
材料:
菠菜,鸡蛋,精盐,鸡精,香油,植物油
做法:
1、菠菜择洗干净,切段,入沸水锅焯熟,捞出;鸡蛋打入碗内搅匀。
2、倒油烧至五成熟,倒入蛋液煎成薄蛋皮,盛出,切丝。
3、将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中,加入碗中,加入精盐、鸡精、香油,拌匀装盘即成。
菠菜拌蛋皮
材料:
菠菜,鸡蛋,精盐,鸡精,香油,植物油
做法:
1、菠菜择洗干净,切段,入沸水锅焯熟,捞出;鸡蛋打入碗内搅匀。
2、倒油烧至五成熟,倒入蛋液煎成薄蛋皮,盛出,切丝。
3、将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中,加入碗中,加入精盐、鸡精、香油,拌匀装盘即成。
凉拌蛋皮丝
材料:
鸡蛋2个 榨菜50克 新鲜香菇50克 蒜苗25克 淀粉适量 食用油30克 香油6克 料酒3克 胡椒粉适量 香醋1.5克 精盐3克 白糖1.5克
做法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌,加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀,放入热油锅中煎成蛋皮,盛起放凉后切丝;
2.蒜苗去头尾,洗净,放沸水中氽烫2秒钟,迅速捞出,用凉开水冲洗,切细丝;
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟,捞出,用凉开水冲凉,沥干水后切丝;榨菜洗净,切丝;
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内,加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
注意
色泽金黄,香嫩可口。用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中,可以避免结块,也不会有蛋腥味。
绿豆芽拌蛋皮丝
材料:
绿豆芽500克,鸡蛋3个,食油15克,酱油15克,精盐10克,味精1克,香油5克。
做法:
1、将绿豆芽去根、洗净,用开水烫一下,然后放入冷水中浸,再沥干水,放入盘中。@2、将鸡蛋打成糊,倒入热油锅中摊成蛋皮(锅中油不要过多,边倒蛋糊边转动炒锅,使蛋糊均匀地摊在锅底),把蛋皮切成5厘米长、0.66厘米宽的丝,放入盛绿豆芽的盘中。@3、再加入酱油、盐、味精、香油等调料,拌匀即成。
西红柿拌蛋皮
材料:
薑片5片
做法:
1、鸡蛋打成蛋液,煎成蛋饼(不加盐巴),然后切成塊狀,放在碗里。
2、锅里放油,放入薑片和西红柿炒香。
3、加入适量的水,把西红柿煮軟。
4、然后加入适量番茄酱拌均匀,用糖调味,勾芡后加入葱段拌均匀。
5、煮好的西红柿酱倒入碗里和鸡蛋拌均匀,就是人见人愛的西红柿/蕃茄拌蛋。
什锦凉拌蛋饼丝
材料:
冷冻葱油饼2张,蛋2颗,茭白笋1支,黑木耳2朵,红萝卜1/3条,芹菜2支,金针菇适量,鲜虾仁100公克,鲔鱼50公克,香菜少许,盐1/3大匙,糖1/3大匙,黑胡椒1小匙,香油1/2大匙
做法:
1.冷冻饼皮用中火煎约5分钟至熟后,取出切成长条片状。
2.蛋打散,以中小火煎约2分钟至熟,再取出切成丝状备用。
3.茭白笋、黑木耳、红萝卜洗净后切成丝状;芹菜与金针菇洗净后切成丝状;虾仁去肠泥,再将上述材料放入沸水中稍微汆烫后,取出沥干水份备用。
4.将鲔鱼、作法1、2、3的全部材料混合搅拌后即可,食用前可再加入少许香菜搭配。
香芹拌蛋丝
材料:
香芹350克,鸡蛋2个,胡萝卜1个,精盐、味精、麻油各适量。
做法:
将香芹择去根、叶,洗净,切成长约2.5厘米的段。胡萝卜洗净,切成丝。鸡蛋打入碗内,加上精盐、料酒、味精少许,打散。将平底锅一只置于火上,放入花生油2匙,烧至6成熟,倒入打散的鸡蛋摊薄,片刻后翻面,至两面微微焦黄起锅,切成丝。取汤锅一只,放入适量水,用武火烧开,下入香芹丝、胡萝卜丝约烫3分钟,用漏勺捞出装盘,加入鸡蛋丝、精盐、味精,淋上麻油拌匀即成。本款色、香、味俱佳,故佐餐食用尤宜。上为一人一日量,宜分两餐服完。脾胃虚弱,大便溏薄者不宜多食。本款在春夏季节服用尤宜。胡萝卜过食会引起黄皮病,故胡萝卜不宜多吃。
蛋皮菠菜包
材料:
主料:鸡蛋,菠菜,香菜,调味料
做法:
1)把菠菜洗净,放到加了盐的沸水里焯一下,过冷水,控干。按照喜欢的口味,调好(我以前也有写过一个凉调菠菜的做法)。
2)香菜8根,微波炉转15-20秒(这时的香菜梗就会变软,也很韧,不容易折)。
3)鸡蛋2个,加盐打散,摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢,每个蛋皮4等分切成小蛋皮,每块切小的蛋皮上,放一勺菠菜,把菠菜包住,用香菜一绑就好了。
注:
1)摊蛋皮的时候,平底不粘锅先加热一些,抹上薄薄的一层油,转中小火,倒入蛋液,慢慢晃动锅子,让蛋液铺满锅底,凝固,就好了。我觉得,用小一点的火力来煎,很容易成功。摊第二张的时候,可以不抹油。
2)香菜也可以用热水烫一下,不过,我喜欢用微波炉稍微转一下,觉得省事儿又方便。当然,不用香菜的话,也可以用韭菜来当“绳子”。
菠菜拌香干
材料:
菠菜,香豆腐干,盐,糖,芝麻油
做法:
1)菠菜入沸水绰30秒钟捞出晾凉挤去水分切碎,焯水时水要多一点,菠菜沥水充分一些才能充分地除去草酸;
2)香豆腐干也入沸水绰后切碎;
3)菠菜,香豆腐干混合,调入盐、糖、芝麻油拌匀;
菠菜拌香干
材料:
菠菜,香豆腐干,盐,糖,芝麻油
做法:
1)菠菜入沸水绰30秒钟捞出晾凉挤去水分切碎,焯水时水要多一点,菠菜沥水充分一些才能充分地除去草酸;香豆腐干也入沸水绰后切碎;
2)菠菜,香豆腐干混合,调入盐、糖、芝麻油拌匀;
菠菜拌鸡丝
材料:
菠菜,鸡小胸,粉丝,辅料:盐,蒜,醋,酱油,辣椒油,味精,香油
做法:
1. 烧开水,放入鸡小胸,姜片,葱段,煮至筷子可轻易穿过即熟,捞出,顺丝撕成鸡丝.
2. 锅中烧沸水,下入粉丝煮熟后捞出,再下入洗净的菠菜,焯熟捞出放入凉开水中浸凉,切去根部,再切小段.
3. 蒜泥中加入适量醋,味极鲜酱油,盐,糖,辣椒油,味精,香油,制成调味汁
4. 将菠菜,鸡丝,粉丝和调味汁拌匀即可.