玉米面酸菜猪肉包
材料:
白面粉，玉米面，猪肉馅，酸菜，盐，糖，牛奶，酵母，料酒，花椒粉，胡椒粉，酱油，葱姜末，鸡精，蚝油，调和油，芝麻油，
做法:
1.2/3的白面粉、1/3的玉米面，加一点盐和糖混合在一起
2.牛奶用微波炉加热至微温，放入适量酵母粉化开静置10分钟
3.将牛奶酵母水倒入面粉混合物中，再加入适量温水，用手揉成软硬适度的面团
4.放在温暖处发酵，发起来之后用手指捅一个小洞，不回缩就证明面发好了
5.猪肉剁成末，加上料酒、花椒粉、胡椒粉、酱油、葱姜末、鸡精、蚝油、调和油、芝麻油拌匀
6.自家腌的酸菜冲净剁成馅，拌入肉馅中即成包子馅
7.发好的面团分成大小适中的剂子
8.擀成圆面片
9.放入适量馅料
10.捏成麦穗形状的包子
11.包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟
12.凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟左右即可关火，再虚蒸几分钟之后捡出来吃吧
玉米面酸菜猪肉包
材料:
白面粉，玉米面，猪肉馅，酸菜，盐，糖，牛奶，酵母，料酒，花椒粉，胡椒粉，酱油，葱姜末，鸡精，蚝油，调和油，芝麻油，
做法:
1.2/3的白面粉、1/3的玉米面，加一点盐和糖混合在一起
2.牛奶用微波炉加热至微温，放入适量酵母粉化开静置10分钟
3.将牛奶酵母水倒入面粉混合物中，再加入适量温水，用手揉成软硬适度的面团
4.放在温暖处发酵，发起来之后用手指捅一个小洞，不回缩就证明面发好了
5.猪肉剁成末，加上料酒、花椒粉、胡椒粉、酱油、葱姜末、鸡精、蚝油、调和油、芝麻油拌匀
6.自家腌的酸菜冲净剁成馅，拌入肉馅中即成包子馅
7.发好的面团分成大小适中的剂子
8.擀成圆面片
9.放入适量馅料
10.捏成麦穗形状的包子
11.包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟
12.凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟左右即可关火，再虚蒸几分钟之后捡出来吃吧
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
材料:
肥瘦肉，芹菜，白菜，面粉，海米，香干，葱，姜，盐，生抽，芝麻油，花椒粉，五香粉，
做法:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅，炒制过的海米切碎，备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎，姜剁蓉，加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎，用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份，分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔软的面团，放入锅中盖上保鲜膜醒面，至少醒一小时以上
6.面醒好后，取出分四份，取一份搓成长条
7.切小剂子，逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅，先捏好中间，再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究，水开后用漏勺推动使水面晃动，下入饺子，煮的过程要点三次冷水，滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅，开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖，最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝，自己擀的皮煮出来，汤里带着浓郁的面的香甜味，原汤化原食，舒服呀
芹菜猪肉包
材料:
芹菜半颗，猪肉馅适量，葱，姜，蒜适量，糖，盐，酱油，胡椒粉适量，面粉适量，发酵粉适量，水适量
做法:
1.把面粉和发酵粉放到一个盆里，加水，和面！
2.和好的面放着让它自己发到两倍大，上面要盖上湿布！
3.趁这个时间来做馅子~把芹菜剁碎，和猪肉馅和在一起，加入调料和葱姜蒜末搅拌均匀。
4.把发好的面拿出，和好，做剂子，擀皮，包入馅！
5.蒸锅锅里加水，把包子放入，放入前记得要先在锅里摸上油以免粘锅！
6.等水开后，转小火蒸15分钟即可！
小诀窍
第一次发菜单，呵呵，就是自己做做，不是什么大厨，请多指教~！
大白菜猪肉包
材料:
包子馅：猪绞肉250g，大白菜250g，花椒粉少许，盐4g，香油少许，酱油少许，姜少许，葱少许，包子皮：富强粉4杯（电饭煲带的量杯），酵母1，温水适量
做法:
step1：将酵母加入温水中静置一会，慢慢的加入富强粉中搅拌，揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。
step2：发酵的同时开始准备包子馅，猪绞肉中加入姜末、葱末花椒粉盐、香油、酱油开始搅拌，搅拌至充分融合，将白菜切成末加入到肉馅中搅拌，拌匀即可。
step3：面发酵好后，揉成长条，切成大小适中的剂子，用擀面棍擀成皮，就开以开始包包子了。
step4：包好后，蒸锅内放水，蒸笼上铺好屉布，将包子放上静置15分钟；
step5：开大火，开锅后，改中火，上汽约15钟后出锅。
小诀窍
配方约能包16个大包子；
屉布需要先用水浸湿；
一定要冷水下锅蒸。
小白菜猪肉包 。
材料:
原料：面粉，小白菜，肉
做法:
1：酵母用温水兑开和面，和好面后发面
2：小白菜洗净放人开水锅烫至五成熟
捞出过凉沥水，剁成细末挤去水分
3：将猪肉、葱、姜分别剁碎，倒点酱油一起剁匀
加盐、味精、香油、酱油搅匀
4：把调好的肉馅跟小白菜馅再加点盐、味精、花生油调匀
5：发好的面取大小一样的面剂，擀成中间稍厚四周薄的圆片
6：放入馅料包成包子，笼布浸湿后将包子摆入蒸屉
7：冷水上锅，蒸20分即可食用
荠菜猪肉包
材料:
馅料 所需材料：冷冻荠菜一包289克（挤干水分后的重量）
做法:
1.牛奶加温热，不烫手，加入糖，搅匀，静制5-6分钟，至上面冒出一层白沫。
2.酵母水倒入面粉中搅匀至基本成团。
3.用手揉至很光滑，比三光还要光滑的程度，记住，揉越久越好，我每次都揉15 分钟。或用机器 代替手工揉面，我这次就是用机器揉的。
4.揉好后搓成长条，切成均匀小块，我这次是每份40克，约可做20 个包子。
5.擀成中间厚，旁边薄的圆片，包入肉馅，打好褶子。
6.醒20-60分钟左右，具体时间很难说，要根据室温，我是放在烤箱里开着灯醒发35分钟（不要开烤箱温度噢，只是开灯）
7.发好后放入蒸笼，从冷水开始大火蒸起，当蒸笼最顶部冒出热气时开始计时18分钟，18分钟后转中火3分钟，然后再转最小火3分钟即可熄火。熄火后再焖5分钟后，慢慢打开蒸笼一个缝隙，让蒸汽释放一点出去，稍过半分钟再掀开盖子，白胖胖的包子就会出现在你眼前了。
自制芹菜猪肉包子
材料:
Ground pork,西芹一把，面粉，葱姜蒜
做法:
1.首先做馅，西芹切碎，用少许盐腌5分钟，把水分挤出。加ground pork,葱花蒜末姜末，盐，鸡蛋一个，味精，老干妈，油，搅拌均匀
2.面粉+yeast，加水和匀，发一个小时（PS, 我今天比较失败的是以为self-rising 面粉是加了酵母的，后来才知道是加了
baking powder的，所以效果差一些。）
3.发好后面切成小块，擀成面皮，包成包子（因为个人习惯我包成了饺子型），蒸15分钟左右便可以起锅了。
白菜猪肉包
材料:
面粉，肥瘦肉，白菜，海米，香菇，粉条，葱，姜，盐，生抽，芝麻油，花椒粉，五香粉
做法:
1.天冷，先发面。取面粉适量，酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。盖上盖子，放在太阳下发酵
2.粉条泡软、香菇泡发，葱姜剁碎，肉剁碎（做包子的肉馅不用剁成泥），肉馅中加入调味料，搅拌均匀即可
3.香菇切碎，粉条剪短，海米经油爆后切小粒，加入肉馅中；大白菜切碎后捏去大部分水分，先用芝麻油稍稍拌一下再加入肉馅中，所有材料拌均匀即可
4.五个小时后，面已经发了两倍多大，第一次发酵完成。取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份
5.取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁
6.取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形
7.捏包子褶如图（我是左撇子，大家将就着看哈）
8.包子包好后需要二次发酵。天冷，可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发半小时左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖，白白胖胖的包子就出炉啦
白菜猪肉包子
材料:
【面团材料】：（30g x 28个）
做法:
【馅料准备】：
1、白菜洗净沥水，切成碎末，放入盛器加盐用水挤压出水；
2、用清水漂洗后捞出挤干水分；
3、准备一大碗，放入肉末、酱油1大勺、糖1大勺、油1大勺，鸡粉1茶匙、盐、麻油各少许、胡椒粉少许，调匀。
4、加入葱花、姜末搅均匀，
5、放入冰箱冷藏一会儿，稍微硬之后再使用。
【制作】：
1、酵母先用部分水，溶解，静候10分钟。
2、面粉过筛后，开锅，加入所有材料以及酵母水，搓至表面光滑。
3、搓成长条后，切成每份30g，擀成圆片。
4、静置30分钟之后，开始包入馅料，捏紧收口，做出花褶。
5、静置60分钟之后，入蒸笼蒸10分钟。
6、蒸好之后，留在锅内10分钟再打开锅盖即可享用。
小诀窍
* 也可在馅料中添加冬菇、虾皮等增加风味
玉米面酱肉包
材料:
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，红烧肉1份，面筋适量
做法:
1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文（素菜包）。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。
2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可。
3.将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好。
小诀窍
1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。所以，我常如此解决这个问题：一是面不要和的太硬，但是也不能软如耳垂，只是稍微软一丁点而已。这个度自己体会吧。二是饧的尽量松软，也就是说面要充分发起来后再包。三是皮要稍微厚点。常看我博客的朋友可能注意到，我包白面包子，皮一般比较薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一样，不好吃。所以，皮可以擀厚点，或者直接用手整理皮，还有最后饧发时间可以稍微长点，让包子发起来后再蒸。 3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。 4、与红烧肉搭配的辅菜，我喜欢用面筋，吸油，入味。不建议用生菜，它配生肉馅可能味道更好。实在要用，最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。