肉末炒粉丝
材料:
红薯粉丝,肉末,青蒜,嫩笋,干香菇,料酒,生抽,老抽,盐,糖
做法:
1.粉丝和干香菇用水泡软。(最好用冷水泡,赶时间可以用热水。)
2.泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末
4.嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁
5.锅内多加些油,倒入蒜白爆香
6.倒入笋丁和香菇丁炒香
7.倒入肉末炒至变色
8.倒入沥干水份的粉丝翻炒
9.调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)
10.出锅前撒上青蒜叶
肉末炒粉丝
材料:
红薯粉丝,肉末,青蒜,嫩笋,干香菇,料酒,生抽,老抽,盐,糖
做法:
1.粉丝和干香菇用水泡软。(最好用冷水泡,赶时间可以用热水。)
2.泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末
4.嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁
5.锅内多加些油,倒入蒜白爆香
6.倒入笋丁和香菇丁炒香
7.倒入肉末炒至变色
8.倒入沥干水份的粉丝翻炒
9.调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)
10.出锅前撒上青蒜叶
家常小炒--肉末炒粉条
材料:
材料:粉条、培根、虾米、蒜
做法:
1 粉条泡软,用水煮好,用凉水多冲几次,沥干水分
2 锅内放油,放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒
4 放入粉条,搅拌,然后放生抽,蚝油,盐调味即可。
备注:培根也可以用腊肠代替,喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。
粉丝肉末炒豆角
材料:
豆角, 粉丝
做法:
1、开水烫熟豆角,粉丝冷水泡软。
2、葱、姜、蒜末炒香,加肉末炒干,加豆豉蒜茸酱炒香,加豆角、洋葱丝翻炒,加点酒、糖、酱油和一点水烧入味,加粉丝拌炒匀,就好啦~~
芝麻鱼末炒粉
材料:
切碎的鱼肉40克,泡好的米粉100克,芝麻、盐、十三香粉适量,油,生粉,蒜末,葱花,酱油
做法:
1、将鱼末用生粉、盐、十三香粉腌制半小时
2、将腌好的鱼末加蒜末爆炒,再放入米粉
3、待米粉快熟时,撒上芝麻和盐,在倒点酱油翻炒
4、快出锅时加入葱花翻炒即可
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克
配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;
4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;
6、放少许盐、糖、酱油;
7、加入芫茜、绿豆芽;
8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色:
色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。
要领:
1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;
2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。
海味煮粉丝
主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料:盐、油、蚝油、糖
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;
2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;
3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;
4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;
6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。
特色:
海鲜味清香,余味悠长。
要领:
粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
孜然肉末炒花菜
材料:
花菜1斤,肉末1两,胡萝卜半根,葱,调料:孜然粉,盐
做法:
1.花菜切小块,放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。
2.锅里放入油,倒入肉末炒散,倒入花菜,胡萝卜加盐再炒2分钟,起锅前撒入孜然粉和葱花即可。
辣味肉末炒豆渣
材料:
豆渣适量,肉末2大匙,小红辣椒适量
做法:
1.不粘炒锅烧热(豆渣会糊底,最好使用不粘锅),倒入花生油(油可以适量多倒一点,因为豆渣很吃油)。
2.油热后倒入切碎的小红椒,炒香;再倒入炒制过的肉末,翻炒片刻。
3.加入豆渣在炒锅里,所有材料一起搅拌翻炒五至八分钟,至豆渣炒熟,有很浓的豆香味炒出来。出锅时加适量食盐调味,即可。
小诀窍
这样炒来吃的豆渣,口感一粒一粒的很酥松。因为配了辣椒和肉末在里面,冲淡了原本很浓的黄豆味儿,吃起来不那么怪。 并且,俺只要一想到:豆制品可是非常健康的食品,它含有丰富的氨基酸和蛋白质,对身体极为有益。这样的好东西,就算味道奇怪一点,也是应该多吃啊~~ 。
蒜蓉肉末炒酸豆角
材料:
蒜蓉末,酒,酱油,猪肉末,糖,盐,酸豆角,剁椒
做法:
1.猪肉末用酱油.盐.糖.酒调味...
2.爆香蒜蓉末.剁椒.酸豆角,然后把调好味的猪肉末放下去炒...N分钟以后,一道酸辣好滋味的菜就完成咯...
榄菜肉末炒四季豆
材料:
四季豆1斤,猪肉少许,橄榄菜适量,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.将四季豆洗净去筋络后切粒,焯水至熟捞出。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入肉碎翻炒。
4.加入四季豆及橄榄菜炒均匀。
5.加入适量盐调味即可。
香葱肉末炒淮山
材料:
淮山半支,香葱段50克,肉末1匙,料酒,生抽,食盐
做法:
1.先把淮山削皮洗净了,切薄片。
2.炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入姜末和淮山片,大火快炒几分钟,然后倒入小半杯高汤,少许料酒,适量生抽和食盐,以及一匙事先炒香的肉末,全部材料在锅内大火不停翻炒,炒至汁水收干时,洒上香葱段,翻匀,即可出锅。