罗宋纸杯小面包
材料:
高粉200克,牛奶110克,黄油20克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母3克
做法:
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2。5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟
3.将发酵好的小面团重新揉圆,放入纸杯中,排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在纸杯中小面团上划十字口,放上切成粒的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉
5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟
罗宋纸杯小面包
材料:
高粉200克,牛奶110克,黄油20克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母3克
做法:
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2。5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟
3.将发酵好的小面团重新揉圆,放入纸杯中,排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在纸杯中小面团上划十字口,放上切成粒的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉
5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟
纸杯小蛋糕
材料:
低粉55克,黄油55g,白醋少许,蛋白168g,蛋黄80g,细砂糖80g,全蛋45g,鲜奶68g
做法:
1.加入过筛的低粉,用刮刀搅拌均匀.
2.黄油切块,小火加热至沸腾后离火.
3.牛奶加热到60度,离火,加入全蛋和蛋黄;搅拌成蛋黄液.
4.蛋奶糊加入面糊中拌匀;拌好的样子.
5.蛋白加白醋打成粗泡.
6.一次性加入所有的糖,打成湿性发泡;有弯钩即可.
7.取1/3蛋白加入面糊中切拌均匀;将拌好的面糊再倒入蛋白中拌匀.
8.拌好的面糊倒入纸杯,190度中层10分钟,再转150度10分钟.
小诀窍
这个蛋黄和蛋白不好称量,我一共用了5个蛋分量还可以~~~
纸杯小蛋糕
材料:
A.,蛋青4个,塔塔粉或白醋1/4勺,细纱糖50克,B.,蛋黄4个,细纱糖40克,C.,油3大勺,牛奶3大勺,D.,低筋面粉100克,香橙粉(我用的是果珍)10克,盐1/4勺,香草粉或香草精1/4勺,泡打粉(我没有用)5克
做法:
1.将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。
2.将面粉,香橙粉,盐过筛。分次倒入(1)中搅拌均匀,不要画圈!
3.将塔塔粉或白醋倒入蛋青中,并分次倒入细纱糖,用打蛋器打发。
4.将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅 拌,切记不得画圈哦,否则一定会消泡的。(此时预热烤箱)
5.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
6.将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
7.倒入纸杯中,180度,25分钟即可!
小诀窍
1)蛋糊不要过满,到杯子的1/2处足以。 2)可以多套几个纸杯,以便加固,烤好后,拿去多余的纸杯,下次还可继续使用。 3)做好后,最好放在可以密封的盒子里储存,免得变干硬哦。
清水纸杯小蛋糕
材料:
蛋白3个,蛋黄3个,低粉50克,白糖50克,盐1克,色拉油50克,全蛋1个
做法:
1.蛋白打至粗泡,加入糖盐打至干性发泡
2.全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀
3.加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀
4.蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右
纸杯小蛋糕
材料:
低筋面粉130克,糖50克,黄油30克,盐2克,鸡蛋4个,柠檬汁几滴
做法:
1、把4个鸡蛋、50克糖、2克盐、柠檬汁混合一起,充分打发至黏稠。
2、面粉过筛分两次加入蛋糊中,翻拌均匀,最后再加入融化的黄油翻拌均匀。
3、倒入纸杯,180度,20分钟即可。
小诀窍
4个鸡蛋的蛋液大约210克。面糊正好装满12连杯。喜欢糖的朋友可以再加入糖。
菊花纸杯小蛋糕
材料:
原料:鸡蛋三个、细砂糖75克、低粉75克。
做法:
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中,没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧。
2、锅中坐水,把放有鸡蛋的盆,放入隔水加热到45度。
3、放入白砂糖。
4、开高速搅打到体积膨大,颜色发白。转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。
5、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
6、用蛋抽自底部向上翻动,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。
7、将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满。这个量正好12杯。
8、烤箱预热180度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。
9、小蛋糕烤好后从烤箱拿出,放一边晾凉。
【菊花蛋糕的做法】:
1、拿一个小蛋糕,在上面挤些奶油霜打底。这样可以有效的粘住挤的花瓣。
2、用菊花花嘴,半圆口朝向蛋糕的中心位置,从最中间开始自下而上挤,挤出花芯。
3、然后,围着花芯一圈一圈的挤。尽量挤得密些,这样看起来好看。
4、最外面这两圈可以让花瓣适当的长些,开放些,看起来像盛开的样子。这样就做好了。我做这个的时候里面的用了白色的,外面用了黄色的。也可以花芯用一个颜色,外面的花瓣用另外一个颜色,挤出来的花朵也好看。
三杯小排
材料:
小排450公克,碗豆荚6片,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,抓麻材料:1/2支,太白粉1大匙,姜2片,水60cc,香油1大匙,米酒60cc,胡椒1茶匙,肉类用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.将抓麻用材料,用力拌打至黏稠度,与小排一起抓麻均匀,再放入150℃六分满的油锅中,以中火炸到全熟后,捞起备用。
2.将蒜头炸至金黄色;葱切段,备用。
3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入胡椒、做法2的葱段、蒜头和三杯酱汁拌炒均匀。
4.加入小排一起拌炒,在收汁前,加入碗豆荚、九层塔拌炒即可。
巧克力面包&香肠小面包
材料:
【巧克力面包的原料】:高筋面粉300g,可可粉24g,即发干酵母3g,细砂糖45g,盐3g,奶粉12g,蛋液30g,水156g,黄油30g,耐烤巧克力豆适量
做法:
【巧克力面包的制作】:
1、将面粉,可可粉,奶粉,盐,糖放入盆中稍微拌合,倒入蛋液。
2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻,倒入第一步粉类中。
3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。(水分酌量增减,我比配方中的水份多放不少,不过没称量哦)
4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。
5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段,放入盆中进行基础发酵。
6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气,将面团分割出425g一份做成土司。
7、剩下的小面团平均分成8小份,滚圆松弛15分钟,将面团擀平,包入耐烤巧克力豆,收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。
8、425克的大面团平均分成2份,滚圆松弛15-20分钟。
9、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由上而下卷成卷,松弛5分钟,再将卷卷擀长,由上而下卷成卷放入土司模。
10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。(约为原来的1.5倍大)
11、烤箱预热180度,模具放入烤箱中下层上下火,烘焙约40分钟,贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。
【香肠小面包的制作】:
1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。
2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。
3、加入黄油继续揉至扩展阶段,将面团滚圆放入盆中,放在温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束之后,将面团分成8个,约60g/个,滚圆松弛15分钟。
5、将面团进行整形,包入鱼松或者香肠,排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。
6、烤箱预热180度,中层上下火烘烤约18分钟。
迷你罗宋甜面包
材料:
A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。
做法:
面团发酵操作:
将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料,在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序,可取出面团放在一大碗里,面上盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。然后取出面团,等量分成20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。
整形操作:
一、将小面团擀成椭圆形;
二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状;
三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右;
四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右,然后在表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米左右;
五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条;
六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。
(本人的温度为300F,12-15分钟左右)
罗宋甜面包
材料:
糖40克 盐3克
做法:
1 按照平时和面方法,把所有材料用面包机揉成面团,然后基本发酵1个小时后,面团发酵到2.5倍大。
2将面团排气,均匀分割成8份
3滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4取一块松弛好的面团压平,用擀面棍擀成椭圆形。
5把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
6收紧、捏实,整形成橄榄形,排入烤盘进行二次发酵。(放入烤箱,预热1分钟后关电源,在烤箱里放一碗开水)。
7 发酵到2倍大,将面团取出,表面刷上蛋液。
8用刀在面团顶部划一道口子。
9在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)
10撒上一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤焙,中层上下火180度,约20分钟左右,烤到表皮金黄色即可