罗密亚西饼
材料:
大杏仁片20克，核桃仁10克，低筋面粉150克，黄油95克，白砂糖30克，糖桂花20克，糖粉100克，蛋白55克
做法:
1.内陷原料：大杏仁片20克，核桃仁10克，白砂糖30克，糖桂花20克，黄油20克
2.制作：我用的是杏仁片和核桃仁，也可以只用杏仁片，或者其他干果
3.干果切碎即可
4.锅中放入白砂糖和糖桂花，熬化至沸腾
5.再加入黄油和干果碎，用勺子慢慢搅拌，待汤汁收干即可
6.原料：黄油75克，糖粉100克，蛋白55克，低筋面粉150克
7.制作：黄油软化切成块，放入糖粉
8.先用橡皮刮刀拌匀
9.再用搅拌机搅拌均匀打发
10.加入蛋白搅拌均匀
11.在面糊中筛入低粉
12.用刮刀以不规则的方向拌匀
13.装入罗密亚裱花嘴，放入面糊
14.用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形
15.填入熬好的糖馅，如果糖馅干了变成固态，可以再加热融化即可
罗密亚西饼
材料:
大杏仁片20克，核桃仁10克，低筋面粉150克，黄油95克，白砂糖30克，糖桂花20克，糖粉100克，蛋白55克
做法:
1.内陷原料：大杏仁片20克，核桃仁10克，白砂糖30克，糖桂花20克，黄油20克
2.制作：我用的是杏仁片和核桃仁，也可以只用杏仁片，或者其他干果
3.干果切碎即可
4.锅中放入白砂糖和糖桂花，熬化至沸腾
5.再加入黄油和干果碎，用勺子慢慢搅拌，待汤汁收干即可
6.原料：黄油75克，糖粉100克，蛋白55克，低筋面粉150克
7.制作：黄油软化切成块，放入糖粉
8.先用橡皮刮刀拌匀
9.再用搅拌机搅拌均匀打发
10.加入蛋白搅拌均匀
11.在面糊中筛入低粉
12.用刮刀以不规则的方向拌匀
13.装入罗密亚裱花嘴，放入面糊
14.用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形
15.填入熬好的糖馅，如果糖馅干了变成固态，可以再加热融化即可
软式小西饼
材料:
全蛋250克，细砂糖150克，盐2克，低筋面粉150克，泡打粉2克
做法:
1.1、蛋黄加1/2细砂糖，以打蛋器打发，呈乳白色粘稠状；
2.2、另取一干净容器，将蛋白、盐、1/2细砂糖（分2-3次加入）打至湿性发泡；
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀，再倒回蛋白糖中切拌均匀；
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀，拌至无粉气即可，不可拌至光滑；
5.5、将面糊装入挤花袋中，挤到铺不沾布的烤盘上，挤成圆形和长条状；
6.6、烤箱预热190度，上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油，味道更佳。
巧克力夹心西饼
材料:
蛋黄2个，白兰地0.5小匙，蛋白2个，白醋0.25小匙，细砂糖40克，德芙黑巧克力50克，奶油25克
做法:
1.西饼材料： A、蛋黄2个，细砂糖10g，白兰地少许（1/2小勺） B、蛋白2个，细砂糖40g，白醋少许（1/4小勺） C、低筋粉60g
2.A料搅打均匀成蛋黄糊。
3.B料打至接近干性发泡。
4.蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀。
5.烤箱预热200度，烤盘铺油纸，将混合好的面糊装入裱花袋（我用的食品袋代替），挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟。
6.巧克力夹心馅料：德芙黑巧克力50g，奶油25g
7.巧克力用隔水加热的方式融化。
8.融化的巧克力加入奶油搅拌均匀。
9.将大小最接近的饼干两个配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可。
杏仁小西饼
材料:
无盐黄油80克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐0.25T，蛋白适量，低粉160克，泡打粉0.25T，杏仁适量
做法:
1.黄油室温软化，加糖粉打发，分次加入全蛋打成糊状。
2.筛入低粉+盐+泡打粉，拌匀成面团(面团挺软的)。
3.用保鲜膜包好面团放冰箱冰藏30分钟。
4.取小份面团滚成球放在烤盘上，表面刷蛋白，放上一粒杏仁，轻轻按压（蛋白在表面轻轻一扫即可，我刷得有点多了）。
5.170度烤25分钟，熄火后焖10分钟。
杏仁小西饼
材料:
蛋白2个，白兰地少许，白糖10克，蛋黄2个，白醋几滴，面粉50克，杏仁粉10克
做法:
1.蛋黄2个，白糖10克，白兰地少许，搅打均匀成蛋黄糊。
2.蛋白2个，白糖30克，白醋几滴打发至接近干性发泡。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的面粉50克，杏仁粉10克（用臼子磨碎），快速切拌均匀。
4.烤箱预热200度，烤盘铺油纸，将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，放入烤箱，烤8-10分钟。
蛋黄小西饼
材料:
全蛋1个，蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉85克
做法:
1.全蛋 1个 蛋黄3个（原来书上是全蛋40克，蛋黄40克的，我觉得这样很难拿捏，就按个算了，做出来效果也很好） 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。
2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。
3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。
4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。（烤这种饼最后用高温布，烤好会比较容易取下）
5.190度烤15分钟烤至金黄色。（烤这种小饼时最好守在烤箱旁，要不很容易就烤糊了就前功尽弃了）
杏仁西饼
材料:
杏仁 １００克，细砂糖 ６０克，无盐奶油 １００克，全蛋 ３０克，低筋面粉 ２００克
做法:
1.奶油室温软化后加入细砂糖，用搅拌机搅打均匀。
2.分次加入全蛋，用搅拌机快速打发，至均匀奶油糊状。
3. 筛入低筋面粉，用刮刀稍微拌和，加入杏仁，用手抓成均匀的面团。
4.将面团放在保鲜膜上，用手整形成圆柱形长条，包好放冰箱冷藏３小时。
5.用刀切成１ＣＭ厚的小圆片。
6.烤箱预热后１７０度烘烤１５分钟。
小诀窍
一定要冷藏时间够才会容易切，时间不够一切就会很容易散的，烤的温度和时间只是一个参考，要饼干的颜色烤得漂亮，必须要守在烤箱旁，小心看护，烤糊了就浪费心机了。
杏仁小西饼
材料:
黄油100克，糖粉40克，盐0.25小勺，全蛋液30克，香草精0.25小勺，低筋面粉150克，奶粉25克，泡打粉0.25小勺，大杏仁适量，蛋白适量
做法:
1.软化的黄油加糖盐搅打松发。
2.加入香草精并分次加入打散的蛋液，打发成均匀的奶油糊。
3.加入筛好的粉类，用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
4.面团包入保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
5.用手取少许面团揉成圆球状，排入烤盘。
6.每个刷上蛋白，再放上一粒杏仁。
7.烤箱预热170度，烤焙20分钟，关火后用余温焖10分钟左右。
小诀窍
这个量，烤了两盘，第一盘老老实实刷了蛋白，烤出来有点斑驳。第二盘索性不刷了，烤出来倒还好，自自然然的～
杏仁夹心小西饼
材料:
A.，蛋黄2个，细砂糖10克，朗姆酒少许（1/2小勺），B.，蛋白2个，细砂糖40克，白醋少许（1/4小勺），C.，低筋粉50克，杏仁粉10克，巧克力夹心馅料：，黑巧克力50克，淡奶油25克
做法:
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀
4.烤箱预热200度，烤盘铺高温布或油纸， 将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料：巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可（也可以夹上自己喜欢的果酱～）
小西饼
材料:
全蛋4个，糖80g，低粉100G，泡打粉2g，盐1g
做法:
1.先将蛋黄和1/2的糖混合打发
2.再将蛋白和剩下的1/2的糖、盐一块打发成湿性发泡。
3.将1/2的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
4.粉类过筛后拌入蛋黄糊。
5.最后用小勺舀入小纸杯，薄薄一层就好。
6.烤箱180度，大约20分钟。就好了