红烧鹿筋
材料:
干鹿筋3根，干贝3个，虾仁5个，葱姜适量，盐，糖，蚝油，生抽
做法:
1.去一大锅加满水放入鹿筋，烧开后关火，等到水量以后换水。再烧开关火，凉凉。一共3次，这样鹿筋就会发好了
2.发好的鹿筋去掉杂质，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段
3.干贝放水里泡发，虾仁也泡发
4.炒锅加油烧热加葱姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蚝油，生抽，煸炒，加入干贝，虾仁，倒入水，焖鹿筋熟烂，开大火收汁，最后淋上湿芡粉勾芡即可出锅
红烧鹿筋
材料:
干鹿筋3根，干贝3个，虾仁5个，葱姜适量，盐，糖，蚝油，生抽
做法:
1.去一大锅加满水放入鹿筋，烧开后关火，等到水量以后换水。再烧开关火，凉凉。一共3次，这样鹿筋就会发好了
2.发好的鹿筋去掉杂质，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段
3.干贝放水里泡发，虾仁也泡发
4.炒锅加油烧热加葱姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蚝油，生抽，煸炒，加入干贝，虾仁，倒入水，焖鹿筋熟烂，开大火收汁，最后淋上湿芡粉勾芡即可出锅
蒜瓣烧鹿筋
材料:
蒜瓣100克，干鹿筋200克，甜酱油15克，生姜片20克，熟火腿50克，麻油20克，水发香菇50克，精盐3克，老蛋黄糕30克，黄酒10克，水发玉兰片30克，味精1克，酱油30克，鸡汤800克，湿淀粉30克，猪油80克，葱段30克。
做法:
将鹿筋入锅，加冷水800克，煮焖至松软，拣去杂质洗净，切成6厘米长的一字条，放入容器内，加鸡汤500克和葱段、生姜片，上笼蒸软，沥去汤汁，拣去葱段、姜片。熟火腿、老蛋黄糕、水发香菇、水发玉兰均切成3厘米长的条。炒锅上旺火，倒入猪油80克，烧至七成热，放入蒜瓣炸香，待蒜发黄时捞出，再下入火腿、香菇炒香，接着下入玉兰片、老蛋黄糕、鸡汤300克、黄酒、鹿筋，水沸时撇去浮沫，再下入精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，再改用旺火，待汤汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘，再淋上麻油即成。（水发鹿筋的方法：将鹿筋先用凉水泡软，入锅后再加凉水，上小火煮透，捞出在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水，加葱、生姜、黄酒，上火煮透，捞入凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水2次。）
天麻烧鹿筋
材料:
鲜鹿蹄筋4根，水发天麻片20克，干贝30克，猪肉1000克，虾仁（金钩）30克，火腿165克，水发香菇45克，油菜心2棵，母鸡肉1000克，鸡清汤1250毫升，味精、料酒、湿淀粉、鸡油、精盐各适量。
做法:
用沸水将鹿蹄筋汆2遍，然后放入锅内，加鸡清汤3000毫升、干贝30克、虾仁30克、香菇30克、母鸡肉1000克、火腿150克及猪肉1000克，置火炉上焖烂为止。捞出晾凉，将鹿蹄筋切成长6厘米、宽0.3厘米的长条。干锅内加鸡清汤150毫升，烧沸后加入油菜心2棵、香菇15克、天麻片20克、火腿15克、味精适量、料酒15毫升、湿淀粉10克及精盐少许调成浓汁。将鹿蹄筋条投入浓汁内，烧沸后淋上鸡油出锅即可。
烧鹿筋
材料:
鲜鹿蹄筋4条，干贝、大海米各20克，水发香菇75克，母鸡肉、猪肉各1000克，火腿200克，玉兰片50克，油菜心2棵，清汤1200克，水淀粉、鸡油各15克，料酒25克，精盐、味精各适量。
做法:
鹿筋用开水氽2遍后与清汤、干贝、大海米、香菇（50克）、母鸡肉、猪肉、火腿（150克）同焖至烂；捞出鹿筋条，凉后切成6厘米长、1厘米宽的条。炒勺内注入200克清汤，沸后加油菜心、香菇（25克）、玉兰片、火腿（50克）、料酒、盐，用水淀粉勾浓汁，投入鹿筋条，沸后淋上鸡油，调入味精。
佐餐。
红烧鹿肉
材料:
鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。
做法:
1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3、将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水，精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
灵芝烧鹿尾
材料:
灵芝5克，鹿尾1条，嫩鸡1只，火腿50克，猪瘦肉50克，水发磨菇50克，鸡汤1000毫升，姜、葱、绍酒、白糖、食盐、清汤各适量。
做法:
将鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛，顺骨切成段。将锅置火上，加油八成热时，放入生姜、葱，烹入绍酒，加水、陈皮、鹿尾、清汤，烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅汆熟捞出，剔去大骨待用。猪瘦肉和火腿各切成3件，猪瘦肉先下沸水锅汆一下捞出，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成。
烧鹿肉
材料:
鹿肉1000克，水发玉兰片25克，鸡汤、油、调料各适量。
做法:
鹿肉洗净，切块；玉兰片洗净。菜油烧热，下鹿肉炸至红色捞出。另锅放油，用葱、姜炸锅，倒入花椒水、绍兴酒、白糖、酱油、鸡汤、鹿肉、玉兰片，待烧沸，转用文火炖至肉熟时勾芡，淋上香油，撒上香菜，调入味精。
佐餐食用。
锁阳烧鹿鞭
材料:
锁阳10克，枸杞子15克，水发鹿鞭300克，水发玉兰片10克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精3克，鸡肉300克，上汤2800克。
做法:
1、将锁阳润透，切成薄片；鹿鞭切成2厘米长的段，中间顺尿道破开，把白色的内膜皮片去，洗净。
2、把玉兰片切成2厘米宽，4厘米长的片；冬菇洗净，一切两半；油莱切成段；火腿切成薄片；把鹿鞭放入开水中焯透捞出，滗净水分。
3、炒锅内放入素油，烧六成热时，下入姜、葱、酱油炝锅，放入鸡汤，把葱、姜块捞出不用；放入料酒、花椒水、白糖、鹿鞭、锁阳片、玉兰片、冬菇、油菜、火腿，烧沸后，用文火煨5分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
佐餐食用。
鸡汁鹿筋菜胆
材料:
用料主料：水发鹿筋1000克配料：菜胆500克调料：鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫，将鹿筋放在竹垫上，放入鸡汤和调料，用小火煨约4小时后，收汁装盘，拼上入好味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。