酱焖嘎牙子
材料:
嘎牙子,猪油,葱,姜末,香其酱,香菜
做法:
1.锅内放猪油烧热,葱姜末爆锅,加入香其酱炒香,
2.然后加水,烧开后下鱼。
3.嘎牙子鱼不能用油煎,因为它的肉质特别细嫩,一煎就碎了。小火炖20分钟,撒上香菜末出锅!
酱焖嘎牙子
材料:
嘎牙子,猪油,葱,姜末,香其酱,香菜
做法:
1.锅内放猪油烧热,葱姜末爆锅,加入香其酱炒香,
2.然后加水,烧开后下鱼。
3.嘎牙子鱼不能用油煎,因为它的肉质特别细嫩,一煎就碎了。小火炖20分钟,撒上香菜末出锅!
红烧嘎牙子
材料:
嘎牙子4条,小泰椒6个,绿辣椒3个,蒜6瓣,姜丝,油,盐,鸡精,酱油,泡发好的木耳
做法:
1、锅烧热放油,放入嘎牙子煎至表皮金黄,取出待用。
2、爆香蒜和姜,然后放入泰椒和辣椒以及木耳继续翻炒。
3、把刚才煎好的嘎牙子放入锅内,加入少量水,同时放入盐、鸡精以及酱油。
4、烧三五分钟即可,或等水快收干时出锅即可。
小诀窍
1、嘎牙子买回时应请店家待为宰杀,在家里清洗时也应注意安全,免得伤手。
2、放入锅时应避免被油烫伤。
3、放鱼烧时,最好不要动鱼本身,可以转动锅使它们受热均匀,因为嘎牙子本身肉很细嫩,一不小心就全碎了。
酱焖嘎鱼
材料:
嘎鱼3条,葱段,姜丝,蒜片,豆瓣酱,蒸鱼豉油,蚝油,酱油,香菜
做法:
1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火
酱焖嘎鱼
材料:
鲜活嘎鱼500克,葱,香菜,蒜,橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精
做法:
1.将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除
2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用
3.热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟
4.鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可
酱焖鸡块
材料:
土鸡1只,红尖椒1个,绿尖椒1个,豆瓣酱2汤匙(约30克),老抽1汤匙(约15ml),白糖5克,清水约300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1汤匙(约15ml)
做法:
1、整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;
2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;
3、炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;
4、将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;
5、开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。
小诀窍
1、鸡肉焯水时需冷水下锅,以充分去除血污;
2、豆瓣酱和酱油中已有咸味,无需再加盐。
酱焖茄子
材料:
长嫩茄子500克。,淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
小诀窍
汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
豆瓣酱焖五花肉
材料:
五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
做法:
1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。
2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。
3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。
4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。
豆瓣酱焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
做法:
1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。
4.搞定
小诀窍
豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。
狗肉煲酱焖萝卜牛腩
材料:
萝卜,糖,姜,酱油,狗肉煲酱,酒,牛腩
做法:
1.牛腩洗净,放酱油、糖、酒焖熟。。。(用压力窝)
2.用油把姜爆香,再放糖炒一下萝卜,听说,这样子萝卜没有那么寒凉。。。
3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力窝,再倒入这个狗肉煲酱。。。压它个半小时。。。就可以吃啦。。。
小诀窍
结果,发现,这个酱还是满不错滴~~~~,它没有柱侯酱的香甜,但确有另一番风味。。。我也不知道怎么去形容。。。 总知道是不错就对啦。。。哈哈。。。
焖鹅酱焖走地鸡
材料:
走地鸡杂件(鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分),古法焖鹅酱,姜,蒜,香菜,油,麻油
做法:
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油,香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。