香煎海虾
材料:
海虾,蒜茸,姜茸,黄油一小块,料酒一勺,鲜酱油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少许
做法:
1.平底锅加热,放入黄油,待融化后爆香蒜末和姜末
2.放入处理好的海虾,干煎
3.虾煎到两面红,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,盖上盖子小火煮5分钟左右
香煎海虾
材料:
海虾,蒜茸,姜茸,黄油一小块,料酒一勺,鲜酱油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少许
做法:
1.平底锅加热,放入黄油,待融化后爆香蒜末和姜末
2.放入处理好的海虾,干煎
3.虾煎到两面红,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,盖上盖子小火煮5分钟左右. 开盖,收汁装盘.
香煎海虾
材料:
大明虾2只约300g,蒜茸、姜末各1茶匙5g,黄油1块约30g,鲜酱油2茶匙20ml,绍酒1茶匙5ml,香菜少许
做法:
1、先将明虾洗净,沥干备用。
2、平底锅加热,放入黄油,待熔化后爆香蒜茸、姜末,放入明虾干煎,撒上绍酒,5分钟后便可起锅(切记炉火不能太旺)。
3、装盘时将明虾交叉叠放,以香菜点缀,盘周撒入鲜酱油,美食即可上桌。
香煎海虾
材料:
海虾,蒜茸,姜茸,黄油一小块,料酒一勺,鲜酱油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少许
做法:
1.平底锅加热,放入黄油,待融化后爆香蒜末和姜末
2.放入处理好的海虾,干煎
3.虾煎到两面红,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,盖上盖子小火煮5分钟左右
豉汁煎海虾
材料:
主料:海虾150克,
做法:
1.蒜剁成蒜茸;豆捣成泥蓉状;姜切成姜末;葱切葱花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克;
2.用油15克起锅,将海虾放在锅中煎香;
3.加入蒜茸、豆豉泥、姜米、葱花,注入二汤100毫升,用精盐、味精调味,加盖盖着;
4.待熟,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油3克和匀,上碟便成。
小诀窍
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香汁煎海虾
材料:
海虾的肉质比河虾结实,香煎是一种较能突出其风味的吃法。不同的酱汁又有不同的食味特点,而切法的不同亦在一定程度上影响到它的口感,一般有虾背和虾肚两种切法。前者卖相较佳,后者则较易进食。一般而言,后者的口感会优胜于前者。烹制大虾要取出它的虾肠,尤其是生长在水质不佳地方的,虾肠会有沙泥及杂物。这里所说的香汁,是采用青柠汁、辣椒汁、芫荽和少许咖喱配制而成。咖喱只是为达到调味的效果,它为香汁增加香气,不能吃出咖喱味道为之适合。材料:海虾400克、咖喱粉少许,青柠汁、辣椒汁、芫荽碎、蒜蓉、盐、胡椒粉和菜油各适量。
做法:
推荐:美食家 庄臣
香煎海参
材料:
水发辽参10只(约850克),白虾仁120克,肥猪肉35克,马蹄30克,面粉、盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量
做法:
1、将水发辽参洗净,放入清汤中,加盐,煨制入味。
2、白虾仁去沙线,同肥猪肉一起剁成蓉,加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清,搅成虾胶。
3、煨好的辽参里侧拍生粉,酿入虾胶,底部沾面粉,拖蛋黄糊,入平锅煎熟,装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
口感脆嫩,鲜香回味,营养搭配合理。
康荣斌(山东)
韭葱奶油煎海鳟鱼
材料:
韭葱葱白4根,细香葱1束,无盐黄油2汤匙,海鳟鱼肉4块,每块150克左右,白葡萄酒120毫升,稠奶油120毫升,黑胡椒适量,配菜:,蒸菠菜少许
做法:
1.韭葱洗净,切碎。细香葱切碎。
2.在大号厚底煎锅里放入黄油,用小火加热。放入韭葱,煸炒4—5分钟,至略软。
3.鳟鱼加入锅中,两面各煎2—3分钟至熟,取出保温。
4.把酒、奶油和大部分细香葱碎加入锅中。加入胡椒,调高火力,拌炒3—4分钟,至酱汁减少、变稠。
5.蒸熟的菠菜放在餐盘里,倒入一些酱汁,放上一块鳟鱼。再浇上酱汁,然后把剩下的细香葱撒在鳟鱼上面。
蒜蓉煎海鲜菇
材料:
海鲜菇 蒜蓉
做法:
海鲜菇洗干净后备用,如果蘑菇腿比较粗的话可以用手轻轻的捏开成2-4瓣,但是尽量保持整颗的原样,蘑菇的帽子不要弄掉喽......(表达似乎不太清楚哈,各位发挥想象力)
平底锅里加少量油,倒入蒜蓉,中小火,把海鲜菇平铺在锅底,盖上锅盖小火焖3分钟,加盐,鸡精少量的高汤烧开,把海鲜菇翻个个,把汤汁收干撒上就OK了
出锅的时候撒上香葱和黑芝麻,
煎海蛎
材料:
海蛎、蕃薯粉、鸡蛋、鸡精、香菜
做法:
1.蕃薯粉加适量水调成糊;将切好的香菜末倒入糊里,再加点盐和鸡精调味;
2.海蛎反复淘洗干净;
3.锅里放油,将海蛎倒入滑至7、8分熟;然后将海蛎均匀地分散在锅里;
4.接着倒入调好的糊;使粉糊均匀地摊开在锅里;
5.待粉糊表面凝固后将饼翻面并稍微铲散;
6.此时往锅里倒入调好的鸡蛋液;
7.照样是将蛋液均匀地摊在锅里;用小火慢煎,直至蛋液凝固;
8.依然是先翻面,然后再稍微铲散后即可盛出;
9.用适量水淀粉,蒜末,加一勺生抽、醋、糖、盐以及番茄酱煮开成淋酱;
10.将煮好的酱汁浇在海蛎煎蛋上;吃时再铺点香菜即可;
香煎土豆改版香煎米饭
材料:
主料:鸡蛋,西红柿,胡萝卜,火腿肠,葱 ,米饭。
做法:
1.西红柿切片,最后剁成碎末 。
2.胡萝卜推丝备用。
3.火腿肠切丁。
4.葱切末。
5.蛋打散。
6.将所有材料倒入大碗中,加入配料,米饭。拌匀,蛋糊就做好了。
7.在平底锅里面倒入油,烧热,倒入蛋糊。
8.最后压平蛋糊,两面煎至金黄色即可。
PS: 建议鸡蛋要多备几个,其他材料少点没关系,因为这样才能更有粘着性,容易剪成块。
另外,倒入蛋糊依次小块倒入,这样子的话外观可以造型的好看些 。
哈, 最后, 配料不要加多噢, 会有点咸的
2013.8.8