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抹茶豆沙冰皮月饼

时间:2021-04-16  2021-04-16  面食  手机阅读
抹茶豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
  
   做法:
  

  1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟

  3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

  4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

  5.放上一个豆沙馅

  6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口

  7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了


  

抹茶豆沙冰皮月饼

抹茶豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
  
   做法:
  

  1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟

  3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

  4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

  5.放上一个豆沙馅

  6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口

  7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了


  

绿茶豆沙冰皮月饼

绿茶豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   红豆沙:
  
   做法:
  

  红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒,要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干,再加2料中的糖和油炒到馅干挺,没什么水气了便可,最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。

  糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。

  冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料,搅拌均匀,放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟,放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球待用。

  取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实,翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。


  

红豆沙冰皮月饼

红豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
  
   做法:
  

  1.牛奶加入糖粉搅匀。

  2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

  3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。

  4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

  5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

  6.冷藏两小时以上。

小诀窍

  1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。


  

红豆沙冰皮月饼

红豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅150克,手粉(微波炉高火转3分钟的糯米粉)适量,食用油20克,玉米淀粉(澄面) 20克,糖粉50克,奶粉25克,水170ml.
  
   做法:
  

  1.牛奶加入糖粉搅匀。

  2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置20分钟。

  3.入蒸锅蒸15分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,要完全放凉透。

  4.手上粘手粉,取55g冰皮搓圆按扁,包入25g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

  5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

  6.冷藏两小时以上。


  

红豆沙冰皮月饼

红豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   冰皮粉50g,红豆沙馅600g,糖粉20g,牛奶85g,炼乳30g,白奶油20g
  
   做法:
  

  1.将粉类过筛后放入碗中,加入其他材料拌匀

  2.放入锅中蒸30分钟取出,冷却备用

  3.将冷却的面团揉匀分割成20g/个,馅料分割成60g/个

  4.将面皮擀薄,包入馅料收口

  5.放入月饼专用模具内,用手向下施加压力压平

  6.将模具提起,施加压力将其挤出即可


  

抹茶冰皮月饼

抹茶冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)
  
   做法:
  

  1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

  3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了

  4.把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来

  5.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了

  6.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了


  

大厨“造”月饼(冰皮月饼)

大厨“造”月饼(冰皮月饼)做法
   材料:
   材料: 糯米粉,粘米粉,澄面,糖粉(不是纯白糖打的粉,据说还添加了别的东东,加这个能让皮更不容易开裂),炼乳,牛奶,原本以为这些材料在超市很容易买的,结果去超市找半天也没找到粘米粉,澄面,糖粉,最后这些粉粉还是购于淘宝,配好一套的,原配里还有豆沙馅的,没要,换成2包糯米粉,27块多又包邮,实惠吧!
  
   做法:
  

  1、莲茸馅的制作:

  这个制作过程可漫长可费劲了,先浸泡3小时左右,再把莲芯去掉,这样泡了会更易去掉莲芯,再浸泡10小时,炖8小时,结果还不是很烂,又蒸了1小时,蒸的时候放冰糖,量多少依个人口味,本来想放豆浆机榨的,之前先榨了红枣,看到红枣的下场,果断放弃,这个懒偷不得,最后还是手工捣碎,捣成茸后备用。

  2、枣泥馅的制作:

  红枣去核,本身很甜,就只放了一点点冰糖,入锅蒸一小时,蒸好后,也一样要捣碎的,俺为了图快,图省事,把它放豆浆机里榨了,结果水量超标,没办法已经是放的最低水位线,只滤到了那么一点点的渣渣

  剩下的汁直接喝了,味道好的不行 ,浓绸的汁,甜丝丝的,浓烈的枣香味。

  这就是偷懒的结果,枣泥馅没了,红枣就成枣汁了。

  3、开始炒馅喽, 锅里下油,比平时炒菜多一点,开小火,不然容易炒糊,把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒,炒啊炒,一直炒到用勺子舀起来不会滴落状,也不要炒的太干了,不然做不成馅团,太干容易散开。

  4、炒好的馅料,是不是很诱人。揉成团,放一边备用

  5、下面是制作饼皮过程

  炼乳60克,油30克,牛奶400毫升,澄面45克,糖粉30克,粘米粉70克,糯米粉80克

  6、倒入炼乳,牛奶,油,糖粉,搅匀,再依次倒入糖粉,澄面,粘米粉,糯米粉,每加入一种料,搅匀一次,不停的搅呀搅,直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止,然后入锅蒸30分种,在蒸到15分钟左右时要搅动二三次

  7、锅中放入少午糯米粉炒,用作手粉防粘用,其实没用上,用这个放模具上还是粘得不行,最后还是用的油

  8、这就是蒸好的皮料,蒸好后还是要不断搅匀,揉成光光的团

  9、取一个小团子,约40克左右,用手按扁,弄成中间厚边上薄

  10、放入搓好的馅料,皮慢慢的从下往上推,一定要轻轻的,不然很容易破,这个不像饺子皮,包子皮有韧性,这个皮很软又很粘,慢慢的把口封好。

  11、包好团子

  12、可惜了,因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩,所以使用模具的步骤没拍到,模具上洒些刚炒好的粉,放入摇匀,不要太多,模具花也抹些,把花瓣放入模具固定好,再放入刚包好的团子,压一下,再把饼饼轻轻的倒出,第一个冰皮月饼出炉喽,是不是没形没状的还露馅了呢

  13、 第三个,外形看起来还不赖,可是这个粉粉粘上去,是不是没有晶莹剔透的感觉,和冰皮二字不沾边,看来模具上防粘不能用粉粉,还是改用油吧

  14、哈哈,第四个,这个无论是外形还是那种质感,都很正了吧,终于成功了

  15、各个花型队列、全部做好后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚

  冰了一晚上的冰皮月饼,切一小块先尝尝吧,有一骨淡淡的奶香味,口感有点QQ的,虽然是糯米粉为主料,但不会有那种糊嘴的感觉了,真的不亚于买的那种口感。


  

抹茶豆沙酥

抹茶豆沙酥做法
   材料:
   中筋面粉150g,糖粉30g,猪油50g,水60g
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟

  2.将油皮、油酥各分成8等分,1个油皮包入1个油酥,捏紧,收口朝下放好

  3.用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。擀卷两次,每次中间需要静置松弛20分钟。(过程如图示)

  4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开,分成两段

  5.切面朝上压扁擀圆,翻面包入豆沙馅,捏紧收口

  6.收口处刷蛋液(我这次刷的是水),粘上白芝麻(不粘也可以的,如果不粘这步就可以省略,我是为了吃起来更香。)排入烤盘

  7.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟即可


  

抹茶豆沙包

抹茶豆沙包做法
   材料:
   中筋面粉125g,抹茶粉1大勺,豆沙125g,即溶干酵母1.5克,白砂糖15g,水70g左右
  
   做法:
  

  1.酵母和水混合,加入抹茶粉调匀,加入白砂糖,倒入面粉揉成光滑的面团,醒5分钟

  2.将醒好的面团平均分成5份,豆沙分成5份

  3.擀成边缘薄中间厚的面片,包入豆沙馅揉圆按扁

  4.压出形状,顶上放上一粒蔓越莓干。将包子排入蒸笼,发酵25分钟左右。冷水开始蒸,大约17分钟左右。滚水放入包子的话蒸12分钟左右。蒸好之后盖子稍微掀开一条缝,过3分钟左右再揭开取出


  

番薯栗子蓉冰皮月饼

番薯栗子蓉冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉
  
   做法:
  

  1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。

  2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

  3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

  4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;

  5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;

  6.陷是这么包的。。。

小诀窍

  由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些 。


  

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