蛋黄豆腐
材料:
绢豆腐一盒,咸蛋黄四个
做法:
1.四个咸蛋黄加几滴白酒
2.用勺子碾碎(越碎越好)
3.入微波炉高火叮30秒,取出备用
4.盒子底部四个角剪四个洞,空气进入盒子中
5.盒子倒扣于案板上,绢豆腐取出
6.切成小块备用
7.锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡
8.加少量水煮开
9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味
10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可
咸蛋黄豆腐羹
材料:
咸蛋2个,嫩豆腐1盒,香肠2条,枸杞少许,生粉
做法:
1.咸蛋黄放在小碗中,盖上保鲜膜隔水蒸蒸日10分钟后用汤勺将蛋黄碾碎待用。
2.豆腐切成小块;香肠洗净后切小粒;枸杞洗净用清水浸软。
3.锅内放少量油,烧热后放入香肠稍煎后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后放入蛋黄碎,炒香后放入豆腐、香肠粒。
5.加入清水及枸杞,盖上锅盖焖5分钟,然后用生粉水埋稀芡即可。
咸蛋黄豆腐
材料:
内酯豆腐---------------1盒
做法:
1、将咸蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
小诀窍
咸蛋黄一定要碾细,以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。
因为咸蛋黄本身有咸味,放盐时应酌减份量。
酥香咸蛋黄豆腐
材料:
主料:咸鸭蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉100克,
做法:
1.将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2.分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用;
3.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎;
4.锅上火,倒入油烧至四成热,倒入咸蛋黄炒至起泡,再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱;
5.待炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上;
6.蒸锅上火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
小诀窍
食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄豆腐羹
材料:
主料:绢豆腐1盒,鸡蛋1个,咸蛋黄4个
做法:
1、将豆腐取出稍稍冲洗,切成1cm3左右的小块后,装入碗中。
2、一个鸡蛋打匀,加切碎的火腿,再加适量的盐及温水,搅匀后倒进豆腐里,水量稍稍没过豆腐即可(加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度)
3、咸蛋黄蒸熟碾碎,洒在水面上,覆上保鲜膜,放在做开水的锅里蒸8分钟左右,取出洒上香菜,喜欢的话加点白胡椒粉即可。
小诀窍
1、用的是新发现的鸡汁豆腐,很好切,而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可,可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟,比较好切。
2、如果要做的好看些,可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟,等豆腐蒸好后,洒在中间点缀。
葱香蛋黄豆腐的做法
材料:
食盐、色拉油、料酒、小葱、水、白糖
做法:
豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了
直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块
将豆腐入锅焯熟,锅中可放1汤勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味
用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中
另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状
豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰
1、咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;
2、在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;
3、咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;
4、油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;
5、做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!
这道葱香蛋黄豆腐,其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。特色:鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。虽然简单,却是真正大受欢迎的一种做法!
蛋黄豆腐
材料:
绢豆腐一盒,咸蛋黄四个
做法:
1.四个咸蛋黄加几滴白酒
2.用勺子碾碎(越碎越好)
3.入微波炉高火叮30秒,取出备用
4.盒子底部四个角剪四个洞,空气进入盒子中
5.盒子倒扣于案板上,绢豆腐取出
6.切成小块备用
7.锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡
8.加少量水煮开
9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味
10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可
咸蛋黄豆腐
材料:
绢豆腐一盒,咸蛋黄四个
做法:
1.四个咸蛋黄加几滴白酒
2.用勺子碾碎(越碎越好)
3.入微波炉高火叮30秒,取出备用
4.盒子底部四个角剪四个洞,空气进入盒子中
5.盒子倒扣于案板上,绢豆腐取出
6.切成小块备用
7.锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡
8.加少量水煮开
9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味
10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可
蛋黄豆腐
材料:
豆腐,香葱,姜,彩椒,咸鸭蛋,盐,胡椒粉,香油
做法:
1、豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟。
2、香葱、姜、彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁。
3、锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香。
4、倒入咸蛋黄,略炒一下。
5、随即倒入高汤,烧开。
6、倒入豆腐块,调少许盐,改至中小火烧至入味。
7、调少许白胡椒粉提味。
8、撒彩椒碎丁、香葱碎,淋少许香油。
咸蛋黄豆腐酿丸子
材料:
豆腐 肉馅 咸蛋黄 姜葱末 淀粉 蚝油 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒;
3. 顺着一个方向搅拌上劲;
4. 豆腐切成大小合适的长方块;
5. 用挖球器在豆腐中间挖个小洞;
6. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中;
7. 烧锅水, 水开后放入, 蒸上十分钟;
8. 咸蛋黄用勺碾成泥;
9. 烧热锅, 放入适量的油, 下入咸蛋黄泥煸炒;
10. 翻起小泡泡后加入适量的高汤;
11. 再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;
12. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;
13. 撒上些小葱末即可。
小诀窍
1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料,顺着一个方向搅拌上劲备用;豆腐切成长条块,在中间挖个球形洞,酿入准备好的肉丸子;水开后蒸上十分钟;
2. 咸蛋黄碾成泥, 用油翻炒后, 加入适量的高汤和水淀粉, 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
抹茶蛋黄豆沙酥
材料:
低筋面粉200G,抹茶粉15g,特香奶粉3g,盐少许,溴粉3g,砂糖120g,鸡蛋一个,咸蛋黄1-2个,泡打粉3g,色拉油70G,豆沙适量,水,黑芝麻适量
做法:
1.色拉油混合砂糖、特香奶粉、盐、溴粉、泡打粉混合加热搅拌均匀备用,咸蛋黄放入微波炉中火转1-2分钟。
2.低筋面粉过筛后混合抹茶粉、鸡蛋大半个(留下少许刷汁)混合以折叠形式叠成粉团、松弛一个小时。
3.取适量粉团压平后、取适量豆沙以及咸蛋黄放入内、再取适量粉团压平重叠即可。
4.松弛半个小时后,表面喷少许水、再刷蛋浆,撒芝麻。
5.烤箱180度预热10分钟后,中层烤15-20分钟即可。
6.取出摊凉后包好放置一天回油再吃。