巧克力装饰饼干

　　 材料:
　　 黄油70克，低筋面粉90克，可可粉10克，白巧克力50克，白糖50克，鸡蛋25克，卡通糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切成小块，室温下软化

　　2.加入白糖打至黄油发白

　　3.再分几次加入蛋液

　　4.面粉和可可粉过筛

　　5.将面粉倒入黄油糊中

　　6.搅拌均匀

　　7.用八齿中号花嘴挤出形状。烤箱180度预热后，中层，将饼干放入，烤15分钟左右

　　8.烤好的饼干放凉，巧克力隔水融化，挤在饼干上。并贴有卡通糖装饰

　　

巧克力装饰饼干

　　 材料:
　　 黄油70克，低筋面粉90克，可可粉10克，白巧克力50克，白糖50克，鸡蛋25克，卡通糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切成小块，室温下软化

　　2.加入白糖打至黄油发白

　　3.再分几次加入蛋液

　　4.面粉和可可粉过筛

　　5.将面粉倒入黄油糊中

　　6.搅拌均匀

　　7.用八齿中号花嘴挤出形状。烤箱180度预热后，中层，将饼干放入，烤15分钟左右

　　8.烤好的饼干放凉，巧克力隔水融化，挤在饼干上。并贴有卡通糖装饰

　　

白巧克力装饰片

　　 材料:
　　 巧克力转换纸1张，白巧克力200克
　　
　　 做法:
　　

　　1、隔水融化白巧克力，温度不要超过50℃。

　　2、巧克力倒在巧克力转换纸上，刮平。

　　3、待巧克力凝结成型，用喜欢的模具切割各种形状。

　　4、撕掉转换纸即可。

小诀窍

　　不要放冰箱，以免太硬不好切割。

　　

蛋白霜饰饼干

　　 材料:
　　 抹茶饼干底，蛋白糖粉，红绿色素
　　
　　 做法:
　　

　　1. 烤抹茶饼干底。薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间

　　虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上色

　　想要尝试这个方子是因为它本身是要在表面装饰粗砂糖提升口感。

　　于是想到用于装饰蛋白糖霜也不会偏甜反而味道会很搭调

　　这款本身是个非常好吃的方子。但是这款饼干的质地过于酥松

　　虽然拿来做蛋白霜饰本身是不会有什么问题

　　只是这样的话非常容易碰坏。我做的时候不小心掰坏了两块= =

　　2. 蛋白糖霜做不同稀稠度的两款。稀的用来铺底。稠的用来做花饰

　　3. 花饰用糖霜分一些出来调成绿色和粉色装在油纸筒里。

　　绿色的先剪成圆口。红色的斜剪成水滴形状的口子

　　4. 白色的花饰糖霜先在饼干底上勾出轮廓

　　5. 然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀

　　6. 本来想做精细一点的装饰的（如右图横竖拉出小方格）

　　但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格

　　7. 糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子

　　8. 再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。

　　就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了

　　9. 最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可

　　

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干

　　 材料:
　　 饼干原料：
　　
　　 做法:
　　

　　猫猫头饼干

　　做法：

　　1、黄油放置室温软化，加入糖后搅拌至略白，体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉，揉成面团。

　　2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片，用饼干模具在面片上扣出形状。

　　3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。

　　4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘，用170度烤10分钟左右。

　　巧克力夹心饼干

　　做法：

　　1、用心形的模具扣出图案后，在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形，圆形大小感觉自己的需要，没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。

　　2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右，表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上，在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力，巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。

　　双色格子饼干

　　做法：

　　1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕，整成方形。

　　2、再取一小块原味的面团，用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来，去掉多余的面片，再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。

　　3、一刻钟后把面团从冰箱中取出，趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干，将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。

　　

花生饼干&燕麦巧克力饼干

　　 材料:
　　 花生饼干
　　
　　 做法:
　　

　　花生饼干

　　1.无盐黄油软化，加入花生酱，糖打发

　　2.加入鸡蛋

　　3.拌合均匀

　　4.筛入粉类拌成团，放入保鲜袋稍压扁放入冰箱冷藏1-2小时

　　5.将冷藏过的面团取出，分成约10g一个小面团

　　6.将小面团搓圆稍压扁，用吃面条的叉子在表面压出网格。烤箱预热180度，中层上下火约16分钟

　　燕麦巧克力饼干

　　1、无盐黄油软化，加入糖打发，加入全蛋和香草精搅打均匀。

　　2、加入隔热水融化的巧克力搅打均匀。

　　3-4、加入燕麦片拌匀，再筛入粉类拌匀。

　　5、将面糊装入保鲜袋中放入冰箱冷藏1-2小时。

　　6、将冷藏过的面团取出分成约10g/个，搓圆表面滚上燕麦片压扁排入烤盘，烤箱预热180度，中层上下火约15分钟。

　　

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热至180 ℃。

　　2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。

　　3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。

　　4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。

　　5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。

　　6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。

　　7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。

　　8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。

　　9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。

　　10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。

　　

蓝莓装饰蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个，装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量，6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)，烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

　　4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。

　　6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

　　7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。

　　8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。

　　9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。

　　10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。

　　11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。

　　12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

　　13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

　　14、盖上第三片海绵蛋糕。

　　15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

　　16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)

小诀窍

　　1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。

　　2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。

　　3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。

　　4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。

　　

缎带装饰蛋糕

　　 材料:
　　 黄油20克，糖粉50克，低筋面粉50克，可可粉10克，蛋白20克，鸡蛋1个，砂糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.A 心形缎带海绵图案（范围大约36 x 18cm）：室温黄油加糖粉搅拌均匀.

　　2.将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。

　　3.蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。

　　4.自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的心形图案。

　　5.把心形图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里，大致抹平后，从纸板一角掀开就可取下纸板。心形图案就做好了。同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的心形图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。

　　6.把4放入冰箱冷冻室。

　　7.B 缎带海绵：低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

　　8.整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。

　　9.蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混匀。

　　10.将3倒在心形图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

　　11.烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

小诀窍

　　注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。

　　

装饰重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力饼干200克，黄油70克，奶油奶酪500克，淡奶油120克，香草精0.5小勺，鸡蛋4个，细砂糖80克，镜面果胶适量，各种水果适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作饼干底： （1） 将饼干和夹心分开，200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 （2） 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入，用手抓匀。 （3） 倒入底部铺好油.

　　2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。

　　3.一个一个的加入鸡蛋打匀，加一个打匀后再加下一个。

　　4.离开热水盆，加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。

　　5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好，将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上，在烤盘上注入清水。

　　6.烤箱预热160度，中下层，水浴60分钟。

　　7.镜面果胶制作：3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。

　　8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小诀窍

　　1．我用的是达能王子的巧克力夹心饼干，味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量，油有点多，上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2．我用的是安佳的奶油奶酪，做这款蛋糕没有酸酸的感觉，下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3．擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋，因为达能饼干不如消化饼好擀碎，如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4．按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底，按压饼干底，这样会更平一点。

　　

芒果木司巧装饰

　　 材料:
　　 6寸海绵蛋糕一片作底，芒果肉400克，奶油奶酪250克，吉利丁4片，砂糖120克，淡奶油150克，椰浆100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将去皮去核的芒果肉搅拌粉碎成糊待用。

　　2.将砂糖分次加入室温放软的奶油奶酪中，打蛋器中速进行搅打至糖完全融化，奶油奶酪 此时的状态象色拉酱。

　　3.加入芒果肉糊、椰浆搅拌均匀。

　　4.吉利丁片用冷水泡开后捞出（象透明的粉皮），放在小碗里隔着热水化开成液态，待凉 成室温。

　　5.淡奶油用中速打发膨胀至固态，此时状态比色拉酱略硬，倒扣盆不流动，体积增大约三 倍左右即可。

　　6.将打发好的淡奶油、吉利丁液体轻轻拌入奶油奶酪和芒果的混合物，均匀即可。

　　7.蛋糕片作底放在模子底部，上面慢慢倒入之前的慕丝糊。

　　8.放冰箱冷藏四小时后即可食用。

小诀窍

　　变化版： 1、芒果肉改为草苺肉，因为草苺肉果汁要多些，所以吉利丁片为5片。 2、如果是8寸模的话，之前原料份量不变，另将200克芒果肉切成小丁铺在海绵蛋糕片上，模具周边摆放切成半的草苺，再倒慢慢入慕丝糊。 3、另取几个草苺切成小丁，撒在表面装饰。 4、如果不喜欢口感过于Q，在方子上少加一片吉利丁。 5、家里如果没有慕丝模子，可以拿几个漂亮的玻璃杯子，蛋糕弄成小片垫底，然后倒适量慕丝糊(不要超过七分满），上面放点水果点缀。（如果没有蛋糕片，可以用水果丁垫底）。 6、慕丝类蛋糕的最佳口感是10度，所以从冰箱

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a111003.html