虾肉串裹柠檬草
材料:
虾肉泥240g，柠檬草4g，蛋白50g，盐2g，柠檬6g，面包丁50g，橄榄油适量，甜辣酱75g，橄榄油75g，柠檬汁5g，白葡萄酒醋15g
做法:
1.将所有材料称好备用
2.将所有材料搅拌均匀
3.加入20g的酱汁搅拌成团备用
4.将制作好的虾泥放在保鲜膜上，将柠檬草放入中间，卷成米团串形状
5.将卷好的虾肉串放入微波炉中加热1—2分钟
6.撕掉保鲜膜，在表面刷上橄榄油，洒上芝士粉
7.放进200℃的烤箱中烘烤8—10分钟，出炉刷上橄榄油
虾肉串裹柠檬草
材料:
虾肉泥240g，柠檬草4g，蛋白50g，盐2g，柠檬6g，面包丁50g，橄榄油适量，甜辣酱75g，橄榄油75g，柠檬汁5g，白葡萄酒醋15g
做法:
1.将所有材料称好备用
2.将所有材料搅拌均匀
3.加入20g的酱汁搅拌成团备用
4.将制作好的虾泥放在保鲜膜上，将柠檬草放入中间，卷成米团串形状
5.将卷好的虾肉串放入微波炉中加热1—2分钟
6.撕掉保鲜膜，在表面刷上橄榄油，洒上芝士粉
7.放进200℃的烤箱中烘烤8—10分钟，出炉刷上橄榄油
柠檬草牛肉酱
材料:
牛绞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，柠檬叶丝1/2匙，盐1/8茶匙，糖1/2匙，柠檬汁2大匙
做法:
1.取锅烧热后，加入蒜片、小蕃茄片、柠檬叶丝炒出香味。
2.将作法1的食材放入牛绞肉炒至金黄。
3.将作法2的食材加入所有调味料拌匀即成。
柠檬草柑橘烧三文鱼
材料:
三文鱼排1.25公斤，鸡汤1升，橙汁1升，白葡萄酒450毫升，小洋葱1个，切碎，大蒜10瓣，剁成末，柠檬草150克，切碎，盐1茶匙，白胡椒1茶匙
做法:
1.将鲑鱼皮去掉，然后切成所需的大小。
2.取一个大锅，放入鸡汤、橙汁、白葡萄酒、洋葱、大蒜、柠檬草。加盐和白胡椒调味。汤锅放火上煮，煮大滚，5分钟后将火调小让汤小滚。然后将三文鱼块放入汤锅里，煮到鱼肉起片和变软，约5分钟即成。
酸甜柠檬草莓酱
材料:
草莓一斤
做法:
1草莓放在盐水中洗净去蒂 切成小块；柠檬一半果肉剥出来，一半果肉榨汁，果皮部分刨丝
2处理好的水果里放三大勺白糖腌到有粉红色的汁水流出来
3加一小碗水，开小火煮到水开，把冰糖也放进去，开小火慢熬
4草莓彻底软化，果汁熬至粘稠后把柠檬汁加进去拌开，关火。
小诀窍
一定要全程小火，并时常翻动，不然容易糊底，有豆浆机的话就直接材料丢进去按米糊按钮，打好了放锅里熬到粘稠就好了。
放柠檬主要为了增加酸味，放少就是甜的，而且如果用的自来水不放柠檬也容易发紫。柠檬皮是为了增加香味和口感的，尽量刨成丝，不要放太多，不然容易发苦。
如果喜欢镜面效果可以加一些鱼胶粉，就和买来的草莓酱一样表面平滑了。
放果酱的瓶子一定要干净无水，瓶口最好烈酒擦一下消毒，放在冰箱里可以保存五六天。
这个方子还能做别的各种果酱，比如苹果菠萝，柑橘蓝莓等……
云耳虾肉丸子汤
材料:
云耳，盐，鸡精，葱，虾仁，猪肉糜，生粉，菌菇，料酒，蛋清，胡椒粉，姜
做法:
1.云耳泡发洗净，菌菇切片洗净。
2.虾仁剁碎，与肉糜混合，加料酒、盐、葱姜末、鸡精、蛋清、少许生粉上浆。
3.将馅做成一个个虾肉丸子，下沸水汆烫成型。
4.锅煮开水，放入云耳、菌菇、虾肉丸子，煮开后加盐、鸡精、葱丝、少许胡椒粉即成。
藕蓉鲜虾肉饼
材料:
瘦肉馅1.5斤，藕1节，大虾仁8只，蛋1枚，香菜1小把，葱，姜，五香粉1小撮，花椒粉1小撮，生抽1勺，黄酒，盐适量
做法:
1.藕去皮，先切成薄薄片，再切成碎末。香菜、葱、姜切碎末。
2.虾仁切大段。
3.所有原料放在盆中，打入鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。
小诀窍
1、虾别切太碎，最好在饼的表面能直接看见，才有价值。所谓“低调做人，高调做事”。 2、肉馅所有材料拌匀即可，别时间太长，否则肉上了劲，口感发硬。所谓“做人别太来劲”。 3、煎的时候肉饼中间用筷子扎几个小眼儿，能熟得更快。 3、可以提前两小时煎至略熟，等客人来了，再复煎两三分钟，趁热表面更酥脆。配点果酱蘸着，小朋友特别喜欢。
虾肉锅贴
材料:
虾仁若干，胡萝卜一根，肉馅一团，洋葱几片，面粉
做法:
1.和一块软面，用布蒙上，放一旁醒着
2.虾仁去虾线，和胡萝卜洋葱一起剁碎，肉馅里放油盐少量酱油，一个方向搅匀。
3.面揪成均匀的剂子，包馅，两边不用封口。我往锅倒油的时候儿子进厨房来了，看见面板上的锅贴没封口，好心的帮我把两边捏紧了，并且提醒了我，我告诉他这种两边不用封口的，他很遗憾，我马上说封不封口都没关系的，他才释然。
4.锅里放油，小火煎，可以浇一点水，然后盖上锅盖焖一会，那样锅贴会很软。
虾肉水晶包
材料:
白菜，虾，豆腐，枸杞，肉糜，葱，姜，盐，白糖，料酒，鲜酱油，麻油，味精
做法:
1、白菜叶用开水焯一下，捞出待用。豆腐用开水焯一下；虾去壳，用牙签去背上黑线；香菇切碎待用。
2、把虾、豆腐、枸杞剁碎，加肉糜、葱姜、盐、白糖、料酒、鲜酱油、麻油、味精搅拌。白菜叶用刀修成圆型（修下的下脚料可以放馅里不浪费）。
3、用一小碗垫底，就可以包了。
4、隔水蒸十分钟（本来应该用葱打结，但是一直断，我只好改用纱线了，忘记剪短了）。
5、把蒸好盆里的汁倒锅里，放盐与味精、葱花，用水淀粉勾芡，浇在上面（我的酱油放错了，颜色深了）。
小诀窍
馅可以根据自己的爱好调整，可以放胡萝卜、白萝卜、粉丝、竹笋、黑木耳等。
玉米虾肉卷
材料:
虾仁，马蹄，猪肉，葱花，玉米，腐皮，盐，糖，鸡精，黑白胡椒
做法:
1.猪肉和虾仁均搅成绵绵的肉末（也可以叫肉泥）。
2.玉米拨出玉米粒，用搅拌机搅成玉米酱，马蹄切成细小的丁。
3.所有原料放在一个盘里，加入调料码味。沿着顺时针方向不停的搅拌，将所有原料全部搅成很顺滑的肉泥状。
4.腐皮铺在干净案板上，将肉末放在腐皮上，铺成长条型，卷起。
5.在卷的最后一步，用稠稠的湿淀粉做粘合剂，抹在玉米卷的末端，再将卷全部卷起，铺好。（玉米卷半成品）
6.油锅座油，烧至5成热时，下玉米虾肉卷，小火炸至金黄色成熟即可。
酿虾肉豆腐
材料:
嫩豆腐一盒，活虾少量
做法:
1.新鲜的活虾放冰箱速冻20分钟，取出剥去虾壳，挑出虾肠，剁成虾肉泥，放盐，料酒， 葱姜末搅拌上劲.
2.嫩豆腐盒底剪四个口子，倒扣取出豆腐，横剖成两块，再用模具按出形状(没有模具就切成四方块).
3.把每块豆腐当中用勺子挖个坑(不需要挖到底).每个坑里填上虾肉泥，装盘.
4.上锅旺火蒸5分钟左右，出锅，倒去盘里多余的水分.淋上少许生抽和香油就可以上桌了.
小诀窍
用模具做豆腐形状的话,会有豆腐边角料多出来,别扔啊,我把这些边角料和剩余的虾泥,做了个豆腐虾丸汤,很鲜的.