惹味土鱿
材料:
土鱿3个,小青椒1个,拌饭酱2勺,姜丝,蒜瓣适量,白酒,盐
做法:
1.土鱿用水浸泡至软,剪开,剥干净褐色的衣,清理干净杂物
2.在里面打上十字花刀,(45度角斜刀切,这样一炒就会卷起来)
3.再切成小块;青椒去籽切块,姜切丝,蒜切碎
4.烧热锅(不用放油),锅大热时倒入土鱿,翻炒几下,看见土鱿片卷起来即可盛起备用
5.洗干净锅后,放油烧热,放进姜、蒜爆香
6.加入大约2勺的拌饭酱,煸炒出香味
7.倒入土鱿,煸炒几下,喷少许白酒,放少许盐;(拌饭酱有咸味,放盐只需一点点即可,或者改成放一点生抽也可以)8、放进青椒片,煸炒几下即可
惹味土鱿
材料:
土鱿3个,小青椒1个,拌饭酱2勺,姜丝,蒜瓣适量,白酒,盐
做法:
1.土鱿用水浸泡至软,剪开,剥干净褐色的衣,清理干净杂物
2.在里面打上十字花刀,(45度角斜刀切,这样一炒就会卷起来)
3.再切成小块;青椒去籽切块,姜切丝,蒜切碎
4.烧热锅(不用放油),锅大热时倒入土鱿,翻炒几下,看见土鱿片卷起来即可盛起备用
5.洗干净锅后,放油烧热,放进姜、蒜爆香
6.加入大约2勺的拌饭酱,煸炒出香味
7.倒入土鱿,煸炒几下,喷少许白酒,放少许盐;(拌饭酱有咸味,放盐只需一点点即可,或者改成放一点生抽也可以)8、放进青椒片,煸炒几下即可
西兰花炒土鱿
材料:
西兰花,肉片,土鱿
做法:
1.土鱿提前泡软,这样炒起来才不会硬,切花纹
2.西兰花在煮之前先用热水过一下
3.猪肉放酱油、盐、糖调味
4.先用油爆姜,然后煮肉片,再是土鱿片,接着再放西兰花下去炒就可以
家乡炒土鱿
材料:
主料:鱿鱼(干)70克,
做法:
1.土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发;云耳用水涨发洗净;笋去壳洗净切片;洋葱洗净去老皮切片;丝瓜洗净去瓤切片;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2.烧锅放油,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊?里滤去油分。
3.将锅放回炉上,放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中,溅入绍酒,溅入沸二汤10毫升,加入拉过油的土鱿,用芡汤30毫升,湿淀粉、胡椒粉和匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
三色土鱿丝
材料:
湿土鱿丝200克,菜茎丝150克;红萝卜丝100克,银针200克。以姜丝、蒜茸为料头,油味料等适量。
做法:
1、先将菜茎丝、红萝卜丝滚过,再将银针鞭至六成熟,沥干水。
2、烧镬落油,待油烧至120℃,将土鱿丝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,把料头及一切原料放在镬中抛匀,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀上碟。
土鱿西兰花
材料:
干鱿鱼一只,西兰花一个,蒜蓉少许,姜蓉少许,红椒一只,生抽适量,蚝油约1汤匙,盐适量,白糖约1又1/2茶匙,玉米淀粉约1/2汤匙,水适量,
做法:
1.用冷水,一茶匙食用碱隔夜泡发干鱿鱼,第二天早上把水倒掉倒干净的水再泡上2小时
2.鱿鱼去骨,切掉须待用.鱼身切长条..也可以直接打花
3.切开的鱼须,,也可以混在一起炒的
4.先用刀斜切,坚的条纹,不要切断
5.接下来切横的条纹,最后切成长方块形或是三角形即可
6.锅内烧开水,把打好花刀的土鱿放入内烫至卷起,捞出用冷水冲一下待用
7.锅内烧开水,放入盐,植物油,把西兰花放入焯1-2分钟.捞出待用
8.锅内冷油下小料爆香
9.放入鱿鱼花,鱿鱼须翻炒,放入生抽,盐,白糖.蚝油
10.适量水加上玉米淀粉放入锅内勾芡,(蚝油里本身就含用淀粉所以不用勾太多的芡了)最后把烫过的西兰花倒入里面翻炒几下就可以了
惹味吹筒仔
材料:
小鱿鱼,姜汁,酱油,蒜蓉,干葱蓉,香葱,红辣椒,盐,酒,糖,蚝油,粉丝
做法:
1.小鱿鱼洗净后用开水焯过再泡在冰水中一会.沥干水.
2.用姜汁/酱油腌一小时或半天再沥干.这时准备蒜蓉和干葱蓉(小洋葱).香葱切碎.红辣椒切碎起油锅.
3.下鱿鱼炸干身捞起.再爆香蒜蓉和干葱蓉和辣椒碎.
4.倒入适量的清水.盐/酱油/酒/糖/蚝油煮开,把鱿鱼倒入一起煮入味.
5.下香葱.这道菜是偏咸的客家味.我最后加了把粉丝去吸汁.因为儿子不喜欢太咸的菜.配料要多.而且比鱿鱼更下饭.
惹味烤鸡翅
材料:
主料:鸡翅盐,红糖,蒜泥,蜂蜜,酱油,料酒,韩国辣椒粉
做法:
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
・不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
惹味蛤蜊
材料:
A. 蛤蜊 300g
做法:
A. 蛤蜊洗净,烧热一壶热水,快速倒入蛤蜊,趁热拔壳。
B. 1. 将所有B 放入搅拌器打烂至滑,倒出备用。
2. 把 B 在热锅以慢火炒香至变色,光面油亮。
3. 加入 C,继续以慢火炒至浓稠。
4. 把 asam 酱盛起,烧热油,炒羊角豆片刻,倒入适量的asam 酱,炒片刻,最后倒
入备用的蛤蜊,炒匀盛起,趁热享用。
惹味多用途『XO醬』
材料:
干貝,指天椒,辣椒,小洋蔥,蒜頭,火腿,蝦卵,辣椒粉,金勾虾,蝴蝶蝦,蠔油,豆瓣醬,柴魚,白糖,鹹馬交
做法:
1、干貝用米酒浸泡,再隔水蒸大約半小時,之後再拆絲。
2、柴魚干浸軟後,切碎。
3、指天椒、辣椒、小洋蔥、蒜頭、火腿、金勾蝦、蝴蝶蝦、鹹馬交,切碎。
4、使用耐熱橄欖油,加熱後炸炒干貝,變色金黃就出鍋。
5、再炸炒柴魚,出鍋。之後依序將指天椒、辣椒、小洋蔥、蒜頭、火腿、蝦卵、辣椒粉、金勾蝦、蝴蝶蝦過油加工。
6、最後將所有材料回鍋攪拌均勻即可。
小诀窍
XO醬的製作方法大同小異,都有各自喜歡的風格口味,可根據自己的喜好嘗試調整。
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦