晶莹剔透鸡腿卷
材料:
鸡腿4只,生姜几片,香叶三片,花椒一把,八角2个,白酒80ml,冰糖1小块,盐适量,枸杞少许,香菜少许
做法:
1.鸡腿用剪刀剪开,斩去骨头
2.把鸡腿肉放在案板上,皮朝下,用刀背拍松
3.用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍,腌2个小时
4.取一个有盖的保鲜盒,装2/3盒水,倒进锅里
5.锅里放进香料、姜片、冰糖、盐,加入酒,大火煮开后,小火煮20分钟,放凉后
6.装进保鲜盒,放进冰箱制成冰水
7.腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上
8.依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷,两头拧成糖果样
9.锅里水开后,用大火蒸15~20分钟
10.蒸熟的鸡腿卷放凉后,拆开锡纸,泡进冰过的汁水里,放进冰箱6个小时以上
11.浸泡入味的鸡腿卷,捞出来,切片,就可以吃了
12.请慢慢品尝,酒量不多,不会把你吃醉的
晶莹剔透鸡腿卷
材料:
鸡腿4只,生姜几片,香叶三片,花椒一把,八角2个,白酒80ml,冰糖1小块,盐适量,枸杞少许,香菜少许
做法:
1.鸡腿用剪刀剪开,斩去骨头
2.把鸡腿肉放在案板上,皮朝下,用刀背拍松
3.用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍,腌2个小时
4.取一个有盖的保鲜盒,装2/3盒水,倒进锅里
5.锅里放进香料、姜片、冰糖、盐,加入酒,大火煮开后,小火煮20分钟,放凉后
6.装进保鲜盒,放进冰箱制成冰水
7.腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上
8.依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷,两头拧成糖果样
9.锅里水开后,用大火蒸15~20分钟
10.蒸熟的鸡腿卷放凉后,拆开锡纸,泡进冰过的汁水里,放进冰箱6个小时以上
11.浸泡入味的鸡腿卷,捞出来,切片,就可以吃了
12.请慢慢品尝,酒量不多,不会把你吃醉的
晶莹剔透的杂果布丁
材料:
果冻粉,橙汁,白糖
做法:
1.将果冻粉和橙汁按1:50的比例进行填兑,然后用勺子搅拌均匀
2.因为果汁已经含足够的水分了,所以可以不用填加水了,不过要加些白糖,因为直接用果汁制作的不定口味不是很重,如果不喜欢吃甜的就不用另外填加.
3.把勾兑好的液体放入小锅里煮沸,即可关火(注意:在加热过程中要不断搅拌),稍微等到凉下来就可以倒入准备好的模子里了.
4.可以根据自己的不同口味事先在模子里放入各种水果.
5.把果冻模子放入冰箱静置几个小时,待完全凝固了就可以拿出来吃了.
小诀窍
脱模的时候可以拿热毛巾加热一下底,就会很容易从模子里取出了.
晶莹剔透的水晶虾饺
材料:
饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法:
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。
小诀窍
漂亮一词通常会伴随着温柔,脆弱,一点也没错,水晶虾饺除了可口外,它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的,可塑性好,但筋性差,无伸展性,很容易破皮开裂,以下几个细节很有用哦:
1、注意整个包制过程保持面团湿润,用湿布覆盖;
2、做饺皮的时候,不建议在台子平面及工具撒干粉,而是间断刷点植物油
3、我这次包的是独虾饺,要从虾子的凹面下端开始捏褶子,捏到12个左右还留一段边,正好对合粘紧即可,成品呈半月形;
4、拿放要轻柔,有裂开及时捏紧即可,不要被破皮吓住,多包几次就熟能生巧了。
晶莹剔透的鸽子蛋
材料:
鸽子蛋三只。
做法:
1.先洗净鸽子蛋,加入200ml的水、盐15克腌制一晚。
2.将腌制过的鸽子蛋洗净装入盘中备用。
3.锅内放入适量的水,开大火,水开放入鸽子蛋隔水蒸煮。
4.大约需要蒸煮10分钟即可。
晶莹剔透的桂花茶冻
材料:
干桂花5克,白糖30克(可根据自己喜甜的程度调整),琼脂15克,开水1000克。
做法:
1.琼脂用清水浸泡备用
2.干桂花用开水冲泡,然后放白糖,最好用盖子盖住焖一会儿
3.泡好的琼脂从水里捞出来,淋干水分
4.把淋干水分的琼脂和用开水冲泡的桂花茶一起放入锅里,小火煮至琼脂融化。要边煮边搅拌,防止粘锅底
5.煮好后倒入容器内,放冰箱冷藏至凝固成桂花冻。吃时切块即可
自制晶莹剔透冰粉粉
材料:
冰粉粉20克,开水1000克,红糖适量,坚果和白芝麻等
做法:
1、拿一个大点的容器,把20克冰粉粉倒入。
2、倒入1000克不低于90度的开水,搅拌5分钟左右。
3、把搅拌好的冰粉水放一边冷却,等变凉后放入冰箱冷藏就变成果冻样的冰粉了。。
4、冲红糖水,可以适当 的浓些,让红糖水变凉,也可以放冰箱冰镇一下。
5、把凝固好的冰粉粉用刀子划成小块,放入小碗中,浇入红糖水,撒一些果仁碎和白芝麻即可。
小诀窍
1、我觉得这个比例做出来的冰粉非常的爽滑可口,喜欢硬点的可以少放水,喜欢更软的可以多放些水。
2、吃的时候,可以放红糖水、白糖水或蜂蜜,也可以加山楂膏、葡萄干、花生仁、西瓜、芒果、木瓜、果脯等配料,喜欢怎么吃,可以随意自由发挥吧。只要是自己喜欢就好,哈哈。
乳酪鸡腿卷
材料:
鸡腿1只(约250克),盐1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束
做法:
1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售),皮朝下放在案板上摊平。
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。
3、铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。
4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。
6、烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌。
小诀窍
1、今天这款鸡腿,用料非常的简单,但味道非常的美味。将鸡腿与乳酪片、调味料卷起来包上锡纸烘烤,可以保证水分不流失,并且在锡纸的包裹下,调味料与乳酪片的味道被鸡腿完全吸收,多汁且可口。随后除去锡纸用高温短时间烘烤上色,使鸡腿卷皮焦肉嫩,色香味俱全哈。
2、乳酪片可以使用超市里的任意片状乳酪,如果用Emmenthal乳酪片的话(一种瑞士干酪制成的乳酪片),效果最好。
3、盐及黑胡椒粉的用量可根据个人口味酌情增减。
4、如果不喜欢香芹,也可以用其他的绿色提味蔬菜代替,如香菜。
5、在铺上奶酪片之前,在鸡腿上还可以多铺上一层火腿片,或者培根片,做出来的鸡腿卷口感层次更丰富哦。
6、鸡腿卷出炉以后,稍稍冷却几分钟再切,不容易散。用细锯齿刀来切,切出来的形状会比较漂亮。
香蒜鸡腿卷
材料:
鸡腿2根,大蒜4瓣,橄榄油0.5大匙,黑胡椒粉0.25小匙,酱油0.5小匙
做法:
1.先将鸡腿去骨。
2.然后取来一个钢盆,将大蒜切碎放入钢盆中,再加入所有调味料搅拌均匀成腌料备用。
3.将处理好的鸡腿肉放入腌料中腌渍,时间为1小时左右。
4.这时预热烤箱,至上下火185度。
5.取一小张锡纸,把腌渍好的鸡腿肉放在上面,卷成筒状,并用锡纸包裹好,可以包裹成糖果形,放在烤盘上,送入预热好的烤箱中,烘烤约15分钟。
6.然后取出烤盘,小心的打开锡纸,看看是不是烤好了,稍微让它凉一下再切成厚片摆在盘中,淋上烤盘内的剩余酱汁就好了。
小诀窍
还可以将鸡腿肉均匀切成3片后,再放入腌料腌渍,然后将腌好的鸡腿肉卷成筒状,不必用锡纸包裹,只需在烤盘上垫上锡纸,再依次排列上鸡腿卷,送入预热好的烤箱烤制~ 可以将鸡腿卷搭配米饭一起吃,选个大点的碗,下面盛上米饭,上面铺上刚刚烤好的鸡腿卷,再配个炒西兰花,最后切个水煮蛋,还可以再做盘蔬菜沙拉~ 在做沙拉的时候,生菜洗净后要浸泡在冷开水及冰块中,约15分钟后再沥干水分,剥成适当大小,这样能保持生菜本身的甜味,口感也会更好。 在做水煮蛋的时候,要在水煮开后加入少许的盐,煮蛋加盐,是为了让煮好的蛋比较容易剥
双色鸡腿卷
材料:
鸡腿2个,皮蛋1个,葱,姜末,盐适量,白胡椒适量,咸蛋黄4-5个,黄瓜,蒜泥醋
做法:
1.首先准备两个鸡腿,个子最好大一点,比较容易把蛋包裹起来。
2.先切些葱姜末,然后用开水泡着,水不用太多,泡成葱姜水。鸡腿洗净,先把骨头给剔了,一定要保持鸡腿肉的完整,有些地方肉比较厚,可以片得薄一下,然后把片下来的肉补在肉薄的地方,尽量保持鸡腿肉的厚度能平均些。
3.然后在鸡腿肉的一面撒适量的盐和白胡椒,还有葱姜水,按摩一下,让味道能充分得被鸡腿肉给吸收了,然后放在那腌15分钟左右。
4.皮蛋准备一个,切成6瓣,咸蛋黄4-5个,用手捏一捏整理下形状,方便卷在鸡腿肉中。
5.把保鲜膜铺在案板上,把腌好的鸡腿肉放在保鲜膜上,然后分别把皮蛋和咸蛋黄放在鸡腿肉靠自己的一边,留出两指宽的距离方便卷,卷的时候慢慢来,实在没卷好还能重新再做一遍,总之就是要卷紧。
6.也可以借助保鲜膜使力,像卷寿司一样卷。卷好后,用保鲜膜包好鸡腿卷,再用力包紧,防止变形,最后扎好两边的口,用牙签在保鲜膜上扎些小洞,方便透气。
7.最后再在外面卷上一层锡纸,可以进一步防止在加热的时候鸡腿卷变形。
8.蒸锅开了之后,蒸上40分钟就可以了。
9.取出后不要拆开外面的包装,彻底放凉之,再放进冰箱里冷藏2个小时左右,这样切的时候容易成型。
10.吃的时候再配些爽口的黄瓜,蘸些蒜泥醋都是很不错的。
小诀窍
特别强调几点:第一,鸡腿要大一些,第一次做的时候鸡腿买的有点小,非常不容易把蛋黄卷住。第二,保鲜膜要用可加热的,这样才安全,而且要记得扎些小洞。第三,时间充足的话,最好要进冰箱冷藏一下,第一次做就是在室温放凉就切了吃了,切的时候就容易散。大概就是这样了,多试几次其实就很简单了,但是拿到饭桌上,就是个大菜了。
虎年头盘鸡腿卷
材料:
鸡腿4只,生姜4~5片,香叶、花椒、八角适量,白酒80ml,冰糖10克,盐、枸杞、香菜叶少量
做法:
1.1:鸡腿用剪刀剪开,斩去骨头;2:把鸡腿肉放在案板上,皮朝下,用刀背拍松;3:用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍,腌2个小时;4:取一个有盖的保鲜盒,装2/3盒水,倒进锅里;
2.5:锅里放进香料、姜片、冰糖、盐,加入酒,大火煮开后,小火煮20分钟,放凉后 装进保鲜盒,放进冰箱制成冰水;6:腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上;7:依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷,两头拧成糖果样;8:锅里水开后,用大火蒸15~20分钟;
3.9:蒸熟的鸡腿卷放凉后,拆开锡纸,泡进冰过的汁水里,放进冰箱6个小时以上;10:浸泡入味的鸡腿卷,捞出来,切片,就可以吃了。11、12:请慢慢品尝,酒量不多,不会把你吃醉的。