瓦罐粉丝鸡汤
材料:
老鸡一只,粉丝2束,生姜,红枣,枸杞,葱花,油,盐,白胡椒粉
做法:
1.老鸡洗乐善好施,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看
2.热油爆香姜片
3.下入鸡块爆炒
4.炒至鸡肉无血色状态
5.所有材料放入瓦罐大火煲开
6.去掉表面的浮沫,至汤清澈
7.转上火继续煲2小时
8.煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开
9.下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透
10.调入盐,白胡椒粉,洒葱花
瓦罐粉丝鸡汤
材料:
老鸡一只,粉丝2束,生姜,红枣,枸杞,葱花,油,盐,白胡椒粉
做法:
1.老鸡洗乐善好施,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看
2.热油爆香姜片
3.下入鸡块爆炒
4.炒至鸡肉无血色状态
5.所有材料放入瓦罐大火煲开
6.去掉表面的浮沫,至汤清澈
7.转上火继续煲2小时
8.煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开
9.下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透
10.调入盐,白胡椒粉,洒葱花
瓦罐鸡汤
材料:
土鸡1只,生姜,花椒,干红辣椒
做法:
1、鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒;
2、待到沸腾,撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
瓦罐鸡汤
材料:
净母鸡肉250克,味精1.5克,猪油25克,精盐1.5克,葱花5克,姜末2.5克。
做法:
1、选用湖北黄陂产的黄色母鸡(或其它产地),宰杀后去毛,取出内脏,用清水洗净,去掉鸡头、鸡爪,切成3厘米宽、5厘米长的块,鸡腿与鸡翅不要切块,保持完整。
2、炒锅放旺火上,下猪油烧热,将鸡肉连同鸡肝、鸡肫、鸡心和葱花、姜末一起下锅爆炒,至鸡肉呈黄色时,加入味精、精盐,起锅倒入瓦罐中,加清水500克,置文火上,敞开盖,煨3小时,待汤汁浓稠时即成。
瓦罐红烧水鱼
材料:
本地水鱼750克,花菇25克,火腩75克,炸蒜子50克,姜料、蒜茸各5克,陈皮2克,精盐3克,深色酱油1克,蚝油20克,味精5克,麻油、胡椒粉适量,湿粉8克,生油100克,绍酒15克,上汤150克,白糖1克。
做法:
1、先将水鱼放血,用大热水烫过,洗去外衣,去除肠脏,斩件洗净。
2、将水鱼用干生粉15克捞匀。烧镬下油,放入水鱼泡油至七成熟倒在笊篱里,随即落料头、火腩、花菇、水鱼、烹酒爆香,放上汤,调入所有味料略煮,用湿粉打芡,后转放在瓦罐里,然后在炉上里煲香,放麻油并加上煲盖即成。
瓦罐水鱼
材料:
净水鱼750克,烧猪肉150克,湿香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,盐1茶匙,味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉15克,二汤500克。
做法:
水鱼斩件、焯水,与姜片、葱条、料酒、二汤略煨,去掉姜葱,用生抽、干淀粉拌匀,划油,起锅下料头、水鱼块,溅绍酒,下二汤、辅料,调味略焖后转入瓦罐内,用中火焖约30分钟至软烂即可。
小诀窍
特点
原汁原味,软烂可口。
瓦罐鲟鱼
材料:
净鲟鱼一条(750克),水发香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,精盐、味精各1/2茶匙,蚝油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉10克,二汤150克。
做法:
将鲟鱼斩成瓦块状,腌渍,干淀粉拌匀,入150℃热油中划油,料头炝锅,下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉,调味,略焖后转入瓦罐里,用中火加热约20分钟至软烂,然后加入胡椒粉、芝麻油即可。
小诀窍
特点
原汁原味,软烂鲜美。
瓦罐焗甲鱼
材料:
甲鱼1只(约1000克),葱段、姜片、蒜瓣、葱花各10克,红椒5克,瓦石掌一只。调料生口者 汁30克,花雕酒20克,猪油15克,黑胡椒粉5克。
做法:
1、甲鱼宰杀洗净斩成3厘米见方的块,入沸水中飞水1分钟后捞出备用。用红椒圈将香葱段套成束。
2、取瓦罐置旺火上,加猪油,烧至六成热,大火爆香葱段、姜片、蒜瓣,再加入甲鱼码放好,下花雕酒后,中火焗约10分钟至熟。
3、在瓦罐内放入生口者 汁、黑胡椒粉调味,再用中火焗约2分钟,放入葱花点缀即可。
小诀窍
生口者(jue)汁的制法:鲍汁10克,蚝油10克,日本烧汁5克,生抽5克,生粉、香油、白糖各6克,调匀即成。
菜苗粉丝鸡血汤
材料:
鸡血,粉丝,鸡油,油,盐
做法:
1.已经凝固的鸡血,蒸前把表面的泡拂去。
2.泡好的粉丝, 这个是凑数,本来是放那张蒸好的鸡血。
3.鸡油,那只鸡熬出一大碗油,我已经用掉一部分了.这是补拍的,当时还是液体。
4.做就非常简单,有高汤最好,没有就用水烧开后,放了粉丝煮好.再放菜苗和鸡血煮滚、一点鸡油和盐调味就好了,喜欢胡椒的可以撒一点。
小诀窍
鸡肫和鸡肝用辣椒爆炒吃了,儿子和懒龙很喜欢, 鸡一半头次用荷叶包着蒸了吃,另一半做了板栗烧鸡,自我和家里人评价是后者更好吃,板栗和鸡都酥酥的了,我的最爱。给鸡的朋友来家吃后赞不绝口,吃了N多,说:“下次有鸡还拿给你做啊。”
鹿茸怀山药竹丝鸡汤
材料:
鹿茸5克,怀山药50克,竹丝鸡150克,食盐、味精、胡椒粉各少许。
做法:
鹿茸、怀山药洗净,竹丝鸡肉去皮,洗净切块,放入沸水中煮5分钟,取出过冷河。把全部用料放入炖盅内,加沸水适量,盖好,隔沸水文火炖2~3小时,汤成趁热服。
鹿尾巴竹丝鸡汤
材料:
竹丝鸡1只,鹿尾巴1条,肉苁蓉50克,怀山药100克,生姜1片。
做法:
竹丝鸡剖净,去内脏;鹿尾巴洗净,用温水浸泡,割去残肉及脂肪,切碎;肉苁蓉、怀山药、生姜洗净。全部用料放入锅内,武火煮沸后,改文火煲3小时,汤成即可。