自制牛轧糖
材料:
奶粉80g（如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以），生花生70g，棉花糖1包（我买的是100g装的，要选用没有夹心没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意）
做法:
1.花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了
2.去掉红外衣，一分为二备用
3.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下
4.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
5.找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
6.棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
7.搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
8.趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
9.切块
自制牛轧糖
材料:
原料：棉花糖20颗、烤熟的花生适量（我的用微波炉烤的，一不注意就糊了）、奶粉适量。
做法:
1- 然后进微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，胖成这样子就可以了。
2- 然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
3- 然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。
4- 取出切成小快，撒上糖粉（防止粘连）就可以了，非常非常好吃的哦!
自制牛轧糖
材料:
奶粉80g（如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以），生花生70g，棉花糖1包（我买的是100g装的，要选用没有夹心没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意）
做法:
1.花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了
2.去掉红外衣，一分为二备用
3.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下
4.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
5.找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
6.棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
7.搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
8.趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
9.切块
自制棉花糖版牛轧糖
材料:
棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克
做法:
1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化
2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化
3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火
4.倒入花生，拌匀
5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器
6.戴上一次性手套推开，压平
7.彻底放凉
8.倒扣在案板上
9.切块，包上糖纸即可
棉花糖变身牛轧糖
材料:
纯白棉花糖一包，奶粉一杯，花生一杯
做法:
1.一款很简单的DIY糖果，材料是一包纯白棉花糖，一杯奶粉，一杯花生，（我喜欢用盐焗花生，有点点咸，刚好中和一下糖的甜味），
2.首先把棉花糖放微波炉转40秒，加入奶粉、花生，迅速拌匀，
3.稍凉后放保鲜纸上，擀成方块，切一小块，包上威化纸防粘就OK了。
圆我一个牛轧糖的愿望
材料:
花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，还可以用一些奶粉
做法:
1.花生米烤熟，晾凉后去皮；
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度；
3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡；
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌；
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌；
6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切)。
小诀窍
1．最重要的是熬糖，火还不能大，用中小火慢慢熬，还要不停搅拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行，最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2．原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手，为了这个糖，我已经破坏掉两个勺子了，代价相当大啊！！还是不成形，你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一个补救的方法，就是把拌好的糖再回锅加热。 3．这结成块的糖不能直接烧，要先化开，可以把拌好的糖放在小奶锅里，下面垫一个不锈钢盆，里面放小半盆水，这样隔水加热，糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌，直至每搅一下都能看到锅底，就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形，擀平，切块，一点也不粘。
牛奶牛轧糖
材料:
1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，
做法:
(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
牛轧糖
材料:
主料：棉花糖20颗，烤熟的花生适量（我的用微波炉烤的，一不注意就糊了），奶粉适量。
做法:
1) 棉花糖放入微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，会膨胀的。
2）然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
3）然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。
4）取出切成小快，撒上糖粉（防止粘连）就可以了，非常非常好吃的哦!
花生牛轧糖
材料:
原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
做法:
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。
一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。
用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
小诀窍
熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。
如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。
其中的花生仁也可以用大杏仁代替。
如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。
蔓越莓牛轧糖
材料:
蛋白 40克
做法:
1.350F烤熟杏仁。
2.水，糖和麦芽糖煮到130摄氏度，用专用温度计量，此为A.
3.蛋白打发至九分，A加入，继续用中低速搅拌，同时加入奶油，温温的杏仁，最后拌入蔓越莓。
4.趁温热时放在不粘布上整形，稍稍冷冻后切割包装。
Homemade 杏仁牛轧糖完成啦，口感好，吃得安心更好。
华丽转身的牛轧糖 —— 花生雪花冰
材料:
牛轧糖350g、原味炼乳60g、蛋黄1个、水80ml
做法:
1．将牛轧糖全部剥出，放入汤锅，加入炼乳；
2．加水，小火熬至牛轧糖融化；
3．蛋黄中倒入白砂糖；
4．用电动打蛋器搅打，打至发白的蓬松状态；
5．将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊；
6．用勺子轻轻搅拌均匀，放入冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次，冷冻6小时以上。
小诀窍
1．熬制牛轧糖时一定要用小火，否则容易糊锅；
2．花生奶糊要冷却后倒入蛋黄糊，否则容易使蛋黄糊结块；
3．由于含奶量大，一定要适量加水，不然不易凝固。