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私房秘制功夫汤“肚包羊”

时间:2021-05-04  2021-05-04  汤类  手机阅读
私房秘制功夫汤“肚包羊”做法
   材料:
   羊肚1个,食盐1/2茶匙,白醋1茶匙,玉米粉1勺50克,花椒适量10粒,生姜1片,白酒1汤匙
  
   做法:
  

  1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐

  2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟

  3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

  4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液

  5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉

  6.准备好玉米粉

  7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次

  8.用流水把玉米粉冲洗干净

  9.这样羊肚就处理好了

  10.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

  11.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开

  12.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫

  13.羊肉粉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10分钟

  14.腌好的羊肉块放在羊肚里

  15.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里

  16.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐

  17.撒适量白胡椒粉

  18.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面

  19.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

  20.放入红枣、当归、黄芪和何首乌

  21.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可


  

私房秘制功夫汤“肚包羊”

私房秘制功夫汤“肚包羊”做法
   材料:
   羊肚1个,食盐1/2茶匙,白醋1茶匙,玉米粉1勺50克,花椒适量10粒,生姜1片,白酒1汤匙
  
   做法:
  

  1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐

  2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟

  3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

  4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液

  5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉

  6.准备好玉米粉

  7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次

  8.用流水把玉米粉冲洗干净

  9.这样羊肚就处理好了

  10.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

  11.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开

  12.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫

  13.羊肉粉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10分钟

  14.腌好的羊肉块放在羊肚里

  15.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里

  16.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐

  17.撒适量白胡椒粉

  18.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面

  19.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

  20.放入红枣、当归、黄芪和何首乌

  21.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可


  

秘制功夫牛尾

秘制功夫牛尾做法
   材料:
   带皮黄牛尾、面粉、粽叶、水果、烤面包、盐、鸡粉、南泉豆瓣、劲霸牛尾汤、罗汉果、沙姜等40汆种原料各适量
  
   做法:
  

  焖烧,烤,与水果、烤面包配食。

  注意事项

  1、牛尾需反复飞水3次以上,方可去净毛腥味。

  2、煨制牛尾时要用文火,使其沸而不腾,烧出的牛尾才能肥而不腻,并且不粘锅。

小诀窍

  特点

  制作精细,成品美观大方,牛尾鲜香爽口,风味独特。

  杨绍鑫(湖北)


  

官府功夫汤

官府功夫汤做法
   材料:
   辽参、金钩翅、鲍仔、虫草、裙边、珧柱、竹笙、金华火腿、生姜、葱、高汤、盐、味精各适量
  
   做法:
  

  1、辽参、金钩翅、鲍仔、裙边、珧柱分别涨发后洗净,虫草、竹笙洗净待用。

  2、将上述原料装入茶壶内,加入高汤,用锡纸封好,上笼蒸2小时取出,去掉封口的锡纸即可。

小诀窍

  特点

  汤清味醇,营养丰富。

  方彪(湖北)


  

私房秘制酱汁牛肉丝

私房秘制酱汁牛肉丝做法
   材料:
   牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;

  2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;

  3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。

小诀窍

  1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。


  

私房秘制酱汁牛肉丝

私房秘制酱汁牛肉丝做法
   材料:
   牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;

  2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;

  3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。

小诀窍

  1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。


  

私房秘制香锅牛排

私房秘制香锅牛排做法
   材料:
   牛排1000g,芹菜1棵,青蒜苗1棵,大蒜6头,红菜椒1个,姜1块,干辣椒8个,八角1枚,草果1个,桂皮1小片,香叶2片,沙姜1粒,小茴香鸡粒,生抽30ml,老抽10ml,料酒15ml,白糖5g,盐少许
  
   做法:
  

  1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出

  2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破

  3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟

  4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出

  5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香

  6.将牛排倒入锅中,炒干一些

  7.放入老抽和白糖翻炒均匀

  8.加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻

  9.加少许盐调味即可出锅


  

141【私房秘制香锅牛排】

141【私房秘制香锅牛排】做法
   材料:
   牛排1000g,芹菜1棵,青蒜苗1棵,大蒜6头,红菜椒1个,姜1块,干辣椒8个,八角1枚,草果1个,桂皮1小片,香叶2片,沙姜1粒,小茴香鸡粒,生抽30ml,老抽10ml,料酒15ml,白糖5g,盐少许
  
   做法:
  

  1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出

  2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破

  3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟

  4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出

  5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香

  6.将牛排倒入锅中,炒干一些

  7.放入老抽和白糖翻炒均匀

  8.加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻

  9.加少许盐调味即可出锅


  

私房秘制酱牛肉

私房秘制酱牛肉做法
   材料:
   【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2L
  
   做法:
  

  1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。

  2、把香料用茶包袋包起来,在炖锅里放入2L清水,再放入香料袋。

  3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。

  4、腌好的牛肉冷水下锅汆水,捞出后投入煮开的卤水中。

  5、打掉浮沫,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟。

  6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。

  7、把黄瓜去皮切丝,辣椒切圈,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。

  8、从卤水锅里取出2大勺来,与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。

  9、泡好的牛腱逆纹切成薄片,铺在黄瓜丝上。

  10、撒上香菜和辣椒圈,浇上味汁即可上桌。

小诀窍

  1、腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半。

  2、牛腱不要卤的时间太久,40分钟足矣,入味主要靠浸泡。

  3、牛腱要泡到完全冷却后再切片,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

  4、用过的卤水用细纱布过滤,冷冻保存。每次使用时,都要新添加香料和调料。

  5、卤过几次肉菜后再卤素菜,味道更好。


  

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉做法
   材料:
   辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
  
   做法:
  

  腌肉

  1、猪肉切丝。

  2、放入橄榄油,抓匀。

  3、倒入生抽,抓入其中。

  4、放入甜面酱,略腌渍。

  5、放入少许淀粉,抓匀即可。

  辣椒处理:

  如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!

  炒辣椒:

  1、锅子烧热,倒油。

  2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。

  3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。

  4、放入处理好的辣椒。

  5、放入盐,煸炒。

  6、出锅装盘即可。

小诀窍

  1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!

  2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。

  3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。


  

纸包羊排

纸包羊排做法
   材料:
   羊排250克,甜面酱45毫升,葱1根,姜3片,咖喱粉8克,盐5克,白糖8克,白葡萄酒20毫升
  
   做法:
  

  1.羊排洗净,放入葱、姜、甜面酱、咖喱粉、盐、白糖、白葡萄酒等调料,一起拌匀,腌制1小时,隔夜更好;

  2.羊排在腌制的过程中取出拌几次,以便入味;

  3.腌好的羊肉稍稍沥去汤汁,提前将烤箱预热到180度,用一张锡纸包上洋葱,在放上羊排,将锡纸四周包严,放入烤盘上,保持180度火力,烘烤40分钟,然后将羊排取出,打开锡纸,用200火力烘烤上色即可。

小诀窍

  去处腥膻味可以用葡萄酒、洋葱、胡萝卜等一起腌制,而且烤熟的蔬菜也很好吃; 甜面酱不同牌子味道有差别,我用的欣和,味道很不错,酱味比较浓,也不是那么咸,也不贵,下次可以试试哈; 羊排用锡纸包裹能保证烘烤时保留住水分,口感鲜嫩多汁,最后打开锡纸用高火上色,能使外表金黄酥脆,还能锁住肉汁。


  

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