太平五元神仙鸡
材料:
三黄鸡1只,五花肉1小块,黑木耳5朵,紫菜1小把,青菜1棵,哈蜜枣王3个,纸皮核桃3个,枸杞10粒,无花果干3个,桂圆干3个,生姜1块,花椒,香叶2片,桂皮1节,干辣椒1个,八角1个,香料盒,冰糖20克,槽卤1小碗(可用料酒),生抽1勺,食盐1袋,铝箔纸1张
做法:
1.【整鸡的处理过程】:买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,用冷水把内膛和外皮冲洗干净
2.锅里放入足量的冷水,放入洗干净的鸡,使水面没过鸡身
3.加入1/2茶匙食盐
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制,煮到水面有大量浮沫飘起,关火
6.把鸡取出,用冷水冲凉
7.【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】:炒锅倒入少量食用油烧至四成热,放入1块冰糖
8.小火,用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化
9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时,能闻到熬糖的香味
10.锅里倒入1小碗槽卤
11.加入1勺酱油
12.槽卤和酱油入锅后,冰糖浆遇冷会凝固,开大火熬煮至汤汁烧开,冰糖浆融化即可
13.【装锅步骤】:生姜1块洗净去皮,切成薄片
14.生姜片均匀的铺在砂锅底部
15.猪五花肉用刀切成薄片
16.五花肉片均匀的铺在生姜片上。(如果家里有猪蹄,五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块)
17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜,把鸡放在五花肉片或猪蹄上
18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面
19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内,拧紧盒盖
20.香料盒放在砂锅里的汤汁中
21.桂圆干、核桃去壳留果肉,红枣去核留果肉,把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净,沥干水分
22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内
23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸,把铝箔纸周边多余的部分向下折叠,使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙,封闭好砂锅边缘
24.【焖煮过程】:炒锅内倒入1袋食盐
25.开火,用铲子不停翻炒,使食盐受热
26.砂锅放在炒锅中的食盐上,盖好砂锅盖,小火进行焖制,我焖了5个小时
27.焖制过程准备下面的食材,黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小朵
28.紫菜用手撕成小片
29.焖制5个小时后,打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下,黑木耳和紫菜放入砂锅中
30.青菜用清水冲洗干净
31.洗好的青菜放入砂锅中
32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘,盖好锅盖,小火焖制约30分钟,至青菜和黑木耳熟
33.打开锅盖,揭下铝箔纸,用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上,即可关火
太平五元神仙鸡
材料:
三黄鸡1只,五花肉1小块,黑木耳5朵,紫菜1小把,青菜1棵,哈蜜枣王3个,纸皮核桃3个,枸杞10粒,无花果干3个,桂圆干3个,生姜1块,花椒,香叶2片,桂皮1节,干辣椒1个,八角1个,香料盒,冰糖20克,槽卤1小碗(可用料酒),生抽1勺,食盐1袋,铝箔纸1张
做法:
1.【整鸡的处理过程】:买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,用冷水把内膛和外皮冲洗干净
2.锅里放入足量的冷水,放入洗干净的鸡,使水面没过鸡身
3.加入1/2茶匙食盐
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制,煮到水面有大量浮沫飘起,关火
6.把鸡取出,用冷水冲凉
7.【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】:炒锅倒入少量食用油烧至四成热,放入1块冰糖
8.小火,用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化
9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时,能闻到熬糖的香味
10.锅里倒入1小碗槽卤
11.加入1勺酱油
12.槽卤和酱油入锅后,冰糖浆遇冷会凝固,开大火熬煮至汤汁烧开,冰糖浆融化即可
13.【装锅步骤】:生姜1块洗净去皮,切成薄片
14.生姜片均匀的铺在砂锅底部
15.猪五花肉用刀切成薄片
16.五花肉片均匀的铺在生姜片上。(如果家里有猪蹄,五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块)
17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜,把鸡放在五花肉片或猪蹄上
18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面
19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内,拧紧盒盖
20.香料盒放在砂锅里的汤汁中
21.桂圆干、核桃去壳留果肉,红枣去核留果肉,把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净,沥干水分
22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内
23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸,把铝箔纸周边多余的部分向下折叠,使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙,封闭好砂锅边缘
24.【焖煮过程】:炒锅内倒入1袋食盐
25.开火,用铲子不停翻炒,使食盐受热
26.砂锅放在炒锅中的食盐上,盖好砂锅盖,小火进行焖制,我焖了5个小时
27.焖制过程准备下面的食材,黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小朵
28.紫菜用手撕成小片
29.焖制5个小时后,打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下,黑木耳和紫菜放入砂锅中
30.青菜用清水冲洗干净
31.洗好的青菜放入砂锅中
32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘,盖好锅盖,小火焖制约30分钟,至青菜和黑木耳熟
33.打开锅盖,揭下铝箔纸,用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上,即可关火
太平五味石斛酒
材料:
石斛、杜仲、丹参、生地黄各60克,牛膝120克。
做法:
将上药捣碎,用白纱布袋盛贮,置于干净容器中,加入1500毫升白酒中密封浸泡,7天后开取,去掉药袋,过滤,装瓶备用。
外婆神仙鸡
材料:
富阳放养笨鸡1只(毛重约1500克),新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克,盐5克,白糖5克,鸡精10克,香粉5克,加饭酒30克,鸡油20克,粗盐5包共2500克,红樱桃1颗,香芹2克。
做法:
1、将笨鸡杀好去内脏洗净,猪蹄改刀成4厘米见方的小块。
2、取净锅放入粗盐5包,再取煲一只,放入笨鸡、猪蹄,加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克,将煲加盖放在锅内的粗盐上,锅底用大火烧1小时后,改小火再烧1个半小时,至鸡入味上色,加樱桃、香芹修饰后即可上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮,香味浓郁,口感鲜美。
香粉配比
龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。
使用时一只鸡放5克左右即可,加太多味道过重,影响口味。
笋干神仙鸡
材料:
本鸡1只(约750克),火(火童)50克,笋干50克,油菜心适量调料盐、味精各少许
做法:
1、本鸡宰杀,去毛、内脏,焯水洗净。
2、笋干浸泡,火(火童)切成块,焯水洗净。
3、本鸡、火(火童)、笋干一起放入锅内炖至成熟,调味,加煮熟的菜心装饰。
小诀窍
特点
汤浓味鲜,回味无穷
炖神仙鸡
材料:
光母鸡1只约1000克,黄芪10克,枸杞子10克。荔枝干、桂圆各15只,小红枣15只,通芯莲25克,生姜5克,青葱25克,冰糖75克,黄酒,精盐各适量。
做法:
1.光母鸡洗净、沥干,置大瓦钵中,加入清水750克,放入荔枝肉、桂圆肉、黄芪片、小红枣与莲子,淋上黄酒,加入75克冰糖,少许精盐,放上姜片与葱结。
2.瓦钵加盖上屉用旺火蒸煮2小时左右。
3.开盖加入洗净的枸杞子,再加盖蒸10-15分钟即成。
太平石笑
材料:
主料:"石斑鱼"一条(750克),
做法:
1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。
太平莓汤
材料:
太平莓干燥全草250克,甘草15~20克,红糖、黄酒各适量。
做法:
将上2味水煎,冲红糖、黄酒,早晚饭前各服1次。
太平面
材料:
1 把 厦门面线
做法:
1、制作葱油的好办法:两个小红葱切片,加入1tsp油混匀,放入微波炉微波1分钟,拿出,拌拌。入微波炉再微波1分钟,取出,拌拌。再入微波炉45秒,葱油就弄好啦!
2、先把高汤煮滚,加一点点盐或者鱼露调味。
3、锅里热上1大匙油,加入姜蒜蓉爆香,把香菇和肉炒熟。我家里刚巧没有了香菇,就用了鲜菇。
4、另外一口锅子里煮滚水,把面线烫烫,捞起摆到碗里。
5、把鸡肉、香菇和鸡蛋摆到面上,注入高汤,加入葱油和一点葱花即可。
虫草肚片仙鸡汤
材料:
仙鸡1只,虫草8根,芸豆适量,猪肚1个
做法:
1.猪肚焯水,切斜片.
2.热锅放姜出味,鸡下锅炒出金黄色,入罐,同放入肚片,芸豆,虫草, 加水大火烧开后转中小火,再转小火煲1.5或2个钟头.
威灵仙鸡蛋方
材料:
威灵仙30克,鸡蛋2个,红糖5克。
做法:
威灵仙加水200毫升,煎半小时去渣取汁,磕入鸡蛋,加入红糖,共煮成蛋汤。