糖醋佛手卷
材料:
猪肉馅100克,鸡蛋2只,小葱白2段,生姜1片,自制花椒水2汤匙,食盐1/4茶匙,白胡椒粉少量,
做法:
1.【葱姜花椒水的调制】:小葱用清水洗净,葱白和葱绿分别用刀切成末
2.生姜片用清水洗净去皮,用刀切成末
3.葱白末和生姜末放在小碗中,加入2汤匙自制花椒水
4.放在一边浸泡10分钟,制成葱姜花椒水备用
5.【肉馅的调制过程】:剁好的猪肉馅放在小碗中,放入1/4茶匙食盐
6.撒入少量白胡椒粉
7.浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里
8.鸡蛋一只磕入小碗中,用筷子搅散成蛋液
9.肉馅中倒入一半鸡蛋液
10.用筷子朝一个方向搅打,使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲
11.【鸡蛋皮的摊制过程】:生粉1茶匙放在小碗里
12.加入1茶匙凉白开,调成生粉水
13.另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里,用筷子打散
14.调好的生粉水倒入鸡蛋液里
15.用筷子朝一个方向搅拌均匀,使蛋液和生粉水完全融合在一起
16.平底锅放在火上,大火烧热,用厨用纸巾蘸取适量食用油,在锅底均匀的涂抹一遍
17.锅里倒入适量的鸡蛋液,用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,使蛋液均匀的铺在锅底
18.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面,再稍微加热几秒钟将蛋皮取出
19.依照以上方法,把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮
糖醋佛手卷
材料:
猪肉馅100克,鸡蛋2只,小葱白2段,生姜1片,自制花椒水2汤匙,食盐1/4茶匙,白胡椒粉少量,
做法:
1.【葱姜花椒水的调制】:小葱用清水洗净,葱白和葱绿分别用刀切成末
2.生姜片用清水洗净去皮,用刀切成末
3.葱白末和生姜末放在小碗中,加入2汤匙自制花椒水
4.放在一边浸泡10分钟,制成葱姜花椒水备用
5.【肉馅的调制过程】:剁好的猪肉馅放在小碗中,放入1/4茶匙食盐
6.撒入少量白胡椒粉
7.浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里
8.鸡蛋一只磕入小碗中,用筷子搅散成蛋液
9.肉馅中倒入一半鸡蛋液
10.用筷子朝一个方向搅打,使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲
11.【鸡蛋皮的摊制过程】:生粉1茶匙放在小碗里
12.加入1茶匙凉白开,调成生粉水
13.另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里,用筷子打散
14.调好的生粉水倒入鸡蛋液里
15.用筷子朝一个方向搅拌均匀,使蛋液和生粉水完全融合在一起
16.平底锅放在火上,大火烧热,用厨用纸巾蘸取适量食用油,在锅底均匀的涂抹一遍
17.锅里倒入适量的鸡蛋液,用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,使蛋液均匀的铺在锅底
18.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面,再稍微加热几秒钟将蛋皮取出
19.依照以上方法,把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮
白菜佛手卷
材料:
主料:大白菜12片
做法:
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成。
佛手卷
材料:
主料:小麦面粉600克,
做法:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片,刷花生油,撒上精盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右。
3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
纳豆手卷寿司
材料:
纳豆适量,海苔1/2枚,大叶1枚,寿司饭60-70克,纳豆自带的调料包
做法:
1、把纳豆和自带的调料包用筷子搅拌均匀。
2、拿出一张海苔,纵分为二,端部切去2厘米不用,剩下的大小就是需要的尺寸。
3、取寿司饭60-70克左右,放置以海苔下侧、上侧的角对角线的位置上,用指头肚轻压寿司饭铺平。
4、把一枚大叶放在寿司饭上,再取适量纳豆,斜卷成图上的形状即可。
黄瓜手卷
材料:
寿司海苔4张,金枪鱼罐头半个,糖,蛋皮,寿司醋,肉松,黄瓜两小根,东北米1杯,糯米1/5杯
做法:
1.将大米淘好浸泡半小时,煮熟备用;
2.加入2.5勺寿司醋,2勺白糖,搅拌均匀,放凉备用;
3.寿司帘子上铺层保险膜,铺上海苔,用勺子将米饭铺平,放上金枪鱼,卷好切段.
小诀窍
卷的时候要注意,一定要卷紧~~
蛋皮肉松手卷
材料:
寿司用烤海苔,米饭,鸡蛋,肉松
做法:
1.熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。
2.蛋入锅煎成蛋皮。
3.寿司帘上铺一张海苔,海苔上铺拌好的米饭。
4.铺满后,用大勺子压压,这样卷的时候容易 放肉松。
5.最后蛋皮,开始卷,借用帘子的力量往前卷。
6.最后切。
迷你日式手卷
材料:
正方形紫菜1张,蟹籽,腌渍黄瓜,黑白芝麻,海菜
做法:
1、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。
2、然后把东西放进去。OK!
小诀窍
是否很简单呢?通常的手卷有14厘米高的,但我这个迷你的,只有8厘米。有专门的放手卷的木架子,就像是放化学试管那样的架子,不过这里没有卖。 介绍过这么多款我做的寿司了,在这里提醒一下大家,那些专做寿司的大块紫菜,通常一包有10块,大家就多做几个款式和品种吧,不然剩下的除非密封得非常好,否则很快就会变质的了。不过如果做的时间间隔密的话,就不怕了,反正很快用完。
鲜蔬鸡肉沙拉手卷
材料:
苹果1/4颗,小黄瓜1/4条,萝美生菜20公克,红椒15公克,黄椒15公克,西洋芹菜20公克,鸡胸肉80公克,低筋面粉适量,腌渍酱汁:1/2小匙,酱油1大匙,酒3/4大匙,味醂1小匙,沙拉酱汁:少许,辣椒酱少许,美乃滋1大匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.苹果洗干净后,不去皮直接切成细长条状,泡入柠檬汁中约3分钟后,取出沥干备用。
2.将小黄瓜、萝美生菜、红色甜椒和黄色甜椒全部切成细长条状备用。
3.西洋芹菜撕去筋缘后,切成细长条状备用。
4.腌渍酱汁全部材料加在一起搅拌均匀备用。
5.鸡胸肉洗净后,切成约5公分的大小,放入作法4中腌渍约15分钟,捞起沥干水分备用。
6.将作法5中的鸡块沾上薄薄的低筋面粉,放入180℃的油锅中将鸡块炸至金黄酥脆,再对半切成更小块,并放回锅中酥炸约3秒钟捞起备用。
7.沙拉酱汁的全部材料加在一起搅拌均匀备用。
8.将作法7中的沙拉酱汁装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在手卷上挤出漂亮的线条作为装饰。
9.将海苔片以小火略烤过,放上适量的寿司饭,再加入作法1、2、3、6中的材料后,从左下角开始捲成圆锥状,再挤上沙拉酱汁装饰即可。
鳗鱼坚果手卷
材料:
夏威夷果适量,小黄瓜1/4条,海苔片1/2片,寿司饭适量,浦烧鳗20公克
做法:
1.夏威夷果切碎备用。
2.先将小黄瓜切成长条片状备用。
3.将海苔片以小火略烤过,放上适量的寿司饭,放入少许切碎的夏威夷果,再加上作法2材料和浦烧鳗后,从左下角开始捲成圆锥状。
4.最后撒上少量切碎的夏威夷果装饰即可。
香酥牛蒡手卷
材料:
牛蒡1/2条,低筋面粉适量,黑芝麻少许,白芝麻少许,细糖粉适量,海苔片1/2片,寿司饭适量,萝美生菜1片
做法:
1.先用刀背刮除牛蒡表皮,先分切出3公分的长段,切片后再切成细长条状,泡入水中约10分钟后沥干水分备用。
2.将作法1的材料沾上薄薄的低筋面粉,放入180℃的油锅中炸至酥脆后,捞起趁热撒上少量的黑芝麻、白芝麻和细糖粉备用。
3.将海苔片以小火略烤过,放入1片萝美生菜后加上适量的寿司饭和作法2的材料,从左下角开始捲成圆锥状,最后再撒上少量的细糖粉即可。