茄子谷垒
材料:
茄子2根，小麦面粉100克，玉米粉50克，小葱，花椒粉，食盐，食用油
做法:
1.A.谷垒的制作过程
2.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分
3.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块
4.切好的茄子块用凉水冲一下
5.沥干水分，放在一个干净无水的容器里
6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合
7.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉
8.用手将茄子块和面粉充分的拌匀
9.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切
10.面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了
11.B.谷垒的蒸制过程
12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布
13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里
14.电饭煲内胆放水烧开
15.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞
16.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了
17.蒸好的茄子谷垒
18.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里
19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉
20.C.谷垒的炒制过程
21.锅内放油烧至油热
22.小葱洗净切葱花
23.放入小葱花，煸出香味
24.倒入晾凉的茄子谷垒
25.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味
26.调入适量的食盐
27.撒入适量的花椒粉
28.用铲子搅拌均匀即可
茄子谷垒
材料:
茄子2根，小麦面粉100克，玉米粉50克，小葱，花椒粉，食盐，食用油
做法:
1.A.谷垒的制作过程
2.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分
3.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块
4.切好的茄子块用凉水冲一下
5.沥干水分，放在一个干净无水的容器里
6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合
7.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉
8.用手将茄子块和面粉充分的拌匀
9.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切
10.面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了
11.B.谷垒的蒸制过程
12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布
13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里
14.电饭煲内胆放水烧开
15.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞
16.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了
17.蒸好的茄子谷垒
18.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里
19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉
20.C.谷垒的炒制过程
21.锅内放油烧至油热
22.小葱洗净切葱花
23.放入小葱花，煸出香味
24.倒入晾凉的茄子谷垒
25.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味
26.调入适量的食盐
27.撒入适量的花椒粉
28.用铲子搅拌均匀即可
西葫芦谷垒
材料:
香蕉西葫芦，小麦粉，生抽，米醋，素蚝油，芝麻油，白芝麻
做法:
1.西葫芦洗净
2.后擦丝，放入一个大碗里
3.放入小麦粉拌匀
4.至所有菜丝都均匀裹上面粉，碗底还有一点点干粉的状态
5.蒸屉里铺上蒸布，把拌好的菜丝放入，大火烧开后转中火蒸10分钟
6.用生抽，米醋，素蚝油和芝麻油调一个蘸汁，最后撒点白芝麻点缀
蒸谷垒
材料:
土豆，小米面，西红柿，小油菜，竹盐，花椒粉，香油，胡椒粉，生抽
做法:
1.土豆切丁，用水冲一下，加小米面、盐、花椒粉、胡椒粉和香油拌匀。一般是用玉米粉，我家刚好没有，就用了小米的，加一半白面口感会更好，我也没加
2.拌好的土豆上锅蒸15分钟左右就熟了，稍放凉就可以拨散了
3.家里只有西红柿和小油菜，就炒了个酱做浇头，加了点生抽和竹盐调味。把酱浇在谷垒上，再加点醋就可以开吃啦~
四季豆谷垒
材料:
四季豆180克，小麦面粉50克，玉米粉50克，冷清水适量，食盐1/4茶匙，五香粉少量，花椒粉少量
做法:
1.【四季豆谷垒制作过程】：四季豆用清水冲洗干净，撕去两端的根部和茎条
2.洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状
3.切好的四季豆丁放在干净的盆里
4.小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里，用筷子搅拌混合均匀
5.拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里
6.用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀，使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹
7.可以根据面粉的情况，适当的一点一点加入少量的冷清水
8.用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀，使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上，但四周仍会带一些干面粉
9.加入1/4茶匙食盐调味
10.撒入少量的花椒粉
11.撒入少量的五香粉
12.用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀，这样四季豆谷垒的半成品就做好了
13.【四季豆谷垒蒸制过程】：电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布
14.拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上，顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上
15.电饭锅内胆里加入适量的冷清水，蒸屉放在内胆里
16.盖好锅盖，通电开始蒸制，上汽后蒸制大约5～10分钟左右（也就是总共蒸制约20分左右）
17.蒸制20分钟后打开锅盖，尝尝四季豆是否熟，如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟
18.如果四季豆熟，倒出来放在盆里，用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开
四季豆谷垒
材料:
四季豆180克，小麦面粉50克，玉米粉50克，冷清水适量，食盐1/4茶匙，五香粉少量，花椒粉少量，
做法:
1.四季豆用清水冲洗干净，撕去两端的根部和茎条
2.洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状
3.切好的四季豆丁放在干净的盆里
4.小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里，用筷子搅拌混合均匀
5.拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里
6.用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀，使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹
7.可以根据面粉的情况，适当的一点一点加入少量的冷清水
8.用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀，使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上，但四周仍会带一些干面粉
9.加入1/4茶匙食盐调味
10.撒入少量的花椒粉
11.撒入少量的五香粉
12.用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀，这样四季豆谷垒的半成品就做好了
13.四季豆谷垒蒸制过程：电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布
14.拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上，顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上
15.电饭锅内胆里加入适量的冷清水，蒸屉放在内胆里
16.盖好锅盖，通电开始蒸制，上汽后蒸制大约5～10分钟左右（也就是总共蒸制约20分左右）
17.蒸制20分钟后打开锅盖，尝尝四季豆是否熟，如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟
18.如果四季豆熟，倒出来放在盆里，用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小诀窍
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下（我们家的传统这样下来的馅料更香）
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内，最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭，这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
鱼香茄子
材料:
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 最后放入葱花， 起锅装盘.
小诀窍
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
酱焖茄子
材料:
长嫩茄子500克。，淀粉8克，色拉油750克，豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
小诀窍
汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
肉片烧茄子
材料:
茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
小诀窍
炸茄子时油温要高，防止浸油。