法式海绵纸杯蛋糕
材料:
低粉30g,蛋黄20g,白砂糖30g,香草精2滴,蛋白60g,白砂糖15g,玉米淀粉20g,椰丝适量
做法:
1.蛋黄加白砂糖,香草精打散
2.蛋白分次加入白砂糖打至9分发(有小弯钩),分次与蛋黄糊混合搅拌均匀
3.筛入低粉和玉米淀粉
4.用刮刀翻拌均匀
5.舀入纸杯,表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度,中层上下火约20分钟
法式海绵纸杯蛋糕
材料:
低粉30g,蛋黄20g,白砂糖30g,香草精2滴,蛋白60g,白砂糖15g,玉米淀粉20g,椰丝适量
做法:
1.蛋黄加白砂糖,香草精打散
2.蛋白分次加入白砂糖打至9分发(有小弯钩),分次与蛋黄糊混合搅拌均匀
3.筛入低粉和玉米淀粉
4.用刮刀翻拌均匀
5.舀入纸杯,表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度,中层上下火约20分钟
法式海绵蛋糕
材料:
A.蛋黄257公克,细砂糖50公克,B.蛋白513公克,塔塔粉1公克,细砂糖334公克,盐8公克,C.低筋面粉257公克,D.全脂鲜奶90公克,沙拉油90公克
做法:
1.低筋面粉过筛2次,备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌,至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌,并分3次加入细砂糖,打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。
5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀,再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。
6.混合材料D,加入少许作法5的面煳拌匀,使其浓稠度相近。
7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。
8.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6面煳倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
桂香法式海绵蛋糕
材料:
原料:鸡蛋6个,低粉200克,黄油50克,白糖150克,桂花干适量
做法:
步骤:
1、将白糖一次性放入鸡蛋中,用打蛋器打发。
2、分三次筛入低粉和桂花干,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后再加入融化的黄油,继续翻拌至均匀。
3、倒入烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,180度,20分钟,出炉。
法式海绵蛋糕
材料:
鸡蛋300克(6个),--我用了5个,因为我家鸡蛋个儿头偏大。,低筋面粉200克,细砂糖150克,---建议用韩国幼砂糖,而非超市的砂糖,植物油或融化的黄油50克---花生油,黄油均可,烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟
做法:
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15-20分钟)
9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
小诀窍
1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是到步骤8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。
5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。
法式海绵蛋糕
材料:
【6寸圆模的配料哦】
做法:
①鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温
②准备一个稍大的盆 鸡蛋打入盆里
③将砂糖一次性倒入
④准备一个锅 锅里放热水 把放入鸡蛋的盆坐在热水里加热 并用打蛋器打发
⑤随着不断的搅打 鸡蛋液会产生稠密的泡沫 变的越来越稠
⑥将鸡蛋打发到提起来 滴落下来的蛋糊不会马上消失 在盆里的蛋糊表面有清晰的纹路就OK了 [大约打发15分钟左右]
⑦分3~4次倒入低筋面粉 用橡皮刮刀从底往上翻拌 使充分混合*不要打圈搅拌 以免消泡*
⑧倒入油 继续翻拌
⑨倒入模具 震气泡
法式海绵蛋糕
材料:
鸡蛋6个,低粉200克,糖120克,植物调和油50克
做法:
1.材料准备好,称量出来,就四种哈
2.将鸡蛋打入盆里
3.将糖一次性倒入
4.用打蛋器打发,程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了
5.将面粉分3-4次倒入鸡蛋糊中,用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入面粉都要拌匀再加下一次,翻拌的时候小心从底部往上翻拌,不要划圈,以免消泡
6.拌匀后的面糊是这样滴
7.加入50克植物油,翻拌均匀
8.烤盘铺上油纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平后端起来用力震几下,震出里面的大气泡
9.送入预热好的烤箱,中层上下火,170度,烤25-30分钟
10.烤好后立即出炉,倒扣在烤网上
11.趁热揭去油纸,这时就可以吃啦,刚出炉的蛋糕特别好吃,切下去的那些都被儿子当场干掉
12.切块食用即可。凉了也好吃,组织细密结实,蛋香十足
法式海绵蛋糕
材料:
法式海绵蛋糕制作所需材料(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个)
做法:
法式海绵蛋糕的制作过程:
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)
9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
可可纸杯蛋糕
材料:
黄油125克,可可粉10克,牛奶125毫升,蛋2只,糖90克,低粉120克
做法:
1.牛奶+可可粉+黄油放在小锅里,加热溶解。搅拌均匀,晾凉备用。
2.全蛋加糖打发,打发到糊状,淡淡的黄色,滴落下不会马上融合的样子就可以了。
3.先将一半牛奶可可汁、一半面粉过筛入鸡蛋糊中,搅拌均匀,然后再把其余的材料一起加入,拌匀。
4.倒入模中,160度,用纸杯就烤35分钟,模子的话40分钟。
pizza纸杯蛋糕
材料:
低筋面粉130克,盐0.5小匙,糖10克,马苏里拉芝士80克,小苏打0.25小匙,牛奶100毫升,泡打粉1小匙,番茄酱60克,罗勒14克,橄榄油30毫升,鸡蛋30克,大蒜1粒,青椒80克,洋葱80克,火腿肠80克,牛至叶0.5小匙
做法:
1.尽量选择个大肉厚的青椒,切成小丁。
2.把洋葱和火腿也切成同样大小的小丁备用。大蒜拍碎切成蒜末。
3.马苏里拉芝士刨成丝。
4.在碗中筛入低筋面粉。
5.加入牛至叶、罗勒、泡打粉、小苏打、盐、糖,混合均匀。
6.把青椒丁、洋葱丁、火腿丁、蒜末、刨好的马苏里拉芝士倒入面粉里,混合均匀。
7.在另一个碗里倒入牛奶、打散的鸡蛋、橄榄油、番茄酱。
8.把液体混合物搅打均匀。
9.将第6步的粉类混合物倒入液体混合物里,用橡皮刮刀翻拌,待面粉全部湿润后即停止搅拌。不要过度搅拌。
10.倒入纸杯,2/3满。放入预热好的烤箱烤焙即可。180度,中层,约25分钟。
小诀窍
方子里的鸡蛋,我用了一整个,大概就是50多g,所以我就减少了牛奶的用量,大概就是80g牛奶。青椒我换成了青豆和玉米,火腿肠我用的培根。洋葱我用了一小个,大蒜3、4粒。罗勒和牛至我用混合的意大利香料代替了,味道也不错。不过小苏打我没有放,家里的貌似用玩了。另外我发的没有君之的看上去那么好,不知道是不是因为我把材料都头一天晚上准备好了,怕第二天早上起来来不及弄,结果泡打粉就失去了很好的效果。不过还是很好吃了,而且这当早饭,真的是营养超级够了。
巧克力纸杯蛋糕
材料:
纸杯量5个,低筋面粉100克,鸡蛋1个,红糖80克,黄油550克,牛奶150毫升,可可粉3汤勺,泡打粉1汤勺,苏打粉1汤勺
做法:
1.烤箱预热190度;步骤很简单,事先预热烤箱刚刚好。
2.鸡蛋打散,加入红糖、融化的黄油、牛奶,搅拌均匀;黄油要最后放,以免温度太高把鸡蛋固化。
3.所有粉类放在一起拌匀,过筛。
4.把调好的鸡蛋糊和过筛的粉类混合,用刮刀搅拌均匀。
5.倒入纸杯,约2/3杯满。
6.入烤箱中层,190度,约20分钟。如果纸杯小可适当缩减烘烤时间。