面豉肉酱
材料:
磨豉酱330克,上肉300克(肉要带点肥的,这样做出来的酱才会好吃)开水200毫升,白糖100克(可根据自己的口味增减),嫩姜150克
做法:
1、磨豉酱加开水与糖拌匀备用。
2、肉清洗后把肥肉与瘦肉分别切粒,姜拍扁后撕成条。
3、炸猪油:肥肉下锅,下点水中火煮。
4、水份烧干后煎出油,把猪油渣捞起。
5、接着把姜放入油锅翻炒至闻到香味。
6、倒入肉丁继续煸炒至肉完全变色。
7、倒入磨豉酱汁小火熬煮,边煮边搅拌,注意不要烧糊了,熬至水份蒸发掉约1/3即可。
面豉肉酱
材料:
磨豉酱330克,上肉300克(肉要带点肥的,这样做出来的酱才会好吃)开水200毫升,白糖100克(可根据自己的口味增减),嫩姜150克
做法:
1、磨豉酱加开水与糖拌匀备用。
2、肉清洗后把肥肉与瘦肉分别切粒,姜拍扁后撕成条。
3、炸猪油:肥肉下锅,下点水中火煮。
4、水份烧干后煎出油,把猪油渣捞起。
5、接着把姜放入油锅翻炒至闻到香味。
6、倒入肉丁继续煸炒至肉完全变色。
7、倒入磨豉酱汁小火熬煮,边煮边搅拌,注意不要烧糊了,熬至水份蒸发掉约1/3即可。
豆豉肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,
做法:
1.葱切段,姜切丝;
2.将猪肉刮洗干净,放入锅内,用中火煮至六成热时捞出,切成宽1厘米,长4厘米的片;
3.放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、黄酒、味精、白糖、清汤250毫升,入笼蒸约30分钟取出,凉透成冻即成;
4.食时根据需要码入盘中即可。
豆豉肉
材料:
带皮五花肉250克,豆豉75克,葱5段,姜丝15克调料酱油10克,精盐适量,绍酒15克,味精少许,白糖适量,鲜汤适量
做法:
1、将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。
厨艺升级
选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。
豆豉肉苁蓉汤
材料:
干豆豉100克,萝卜50克,小芋头5个,白豆腐100克,肉苁蓉8克,干鱼片10~20克,大葱、食盐、酱油、味精、香油各适量。
做法:
肉苁蓉用500亳升水文火煎1小时,待药汁煎至约余2/3时,用纱布滤去药渣,汁入于鱼片,煮成汤。豆豉压碎,萝卜切丝,小芋头切丝,一并放入煮好的肉苁蓉鱼汤中煮沸,加盐、酱油、白豆腐切丁放入汤中,再加少许葱花、味精,煮到豆腐浮上来时,离火,加香油即可食用。
淡豆豉肉丝
材料:
淡豆豉10克,猪瘦肉200壳,味精1克,淀粉15克,豆瓣酱15克,葱花5克,生姜末5克,黄酒5毫升,白糖5克,酱油10毫升,植物油、精盐、鲜汤各适量。
做法:
将猪瘦肉洗净,切成丝,放入碗内,加精盐和味精抓匀,再用淀粉上浆待用,炒锅上火,放油烧至五成热,放入肉丝滑透,捞出沥去油。锅内留底油适量,加入淡豆豉、豆瓣酱,炒出香味,再加葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油和鲜汤适量,放入肉丝翻炒几下,出锅即成。
香喷喷的豆豉肉
材料:
前腿猪肉700克,豆豉半碗,冰片糖半片,姜片小半碗,料酒半碗,生抽一汤匙,开水大半碗
做法:
1、把猪肉切小条片,尽量切小点适合一口一小块;
2、热锅后放少许油,下姜片小炒一会再把猪肉放入略炒干再放料酒炒香,再下生抽炒几下;
3、再放入冰片糖,放入大半碗开水,大火烧开后转小火炆煮20分钟;
4、豆豉洗浄控干水,加入和猪肉炒匀,再炆10分钟,收火上锅。
小诀窍
选材料很重要,我喜欢选用前腿猪肉,阳江豆豉和冰片糖,我试过用白砂糖、冰糖,可口感都没有冰片糖好。
还有最后收火前要注意观察水量,如果水不够可加入少许开水(别放冷水),水多了火大点收到粘稠感就好了。
砂锅日式面豉(味噌)菜汤
材料:
火锅料,菠菜,味好美味味噌汤包,盐,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.菠菜洗干净摘好晾干水 火锅料按照个人喜好切好(不切也行) 汤包加入冷水搅拌均匀。注意:味好美系列的汤包最好用冷水调开,热水会结块,本人经验!
2.先下火锅料和汤一起煮开,加点切碎的姜蒜调味,差不多上锅前加入菠菜煮1-2分钟。
3.加少量的盐和鸡精调味,撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。
4.用烧热的砂锅装好,能保暖而且味道更好。
面豉酱蒸五花肉
材料:
五花肉1块,面豉酱适量,生粉适量,蒜适量,油适量
做法:
1.将五花肉切成薄片。
2.加入适量的面豉酱,生抽,生粉,蒜,油一起搅拌均匀。
3.待水开后将搅拌均匀的五花肉入锅中火蒸10分钟。
4.美味无比的面豉酱蒸五花肉出锅了,可以吃好多碗饭,呵呵。
面豉鸭
材料:
鸭1块,姜,蒜,酒,水,面豉,糖,盐
做法:
1.鸭一块洗净用盐和酒腌过。
2.放锅里略煎一下。
3.再起镬,放姜蒜爆香后加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
4.放盐调味后将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡淋上鸭面上即可。
苦瓜面豉汤
材料:
苦瓜,面豉酱,瘦肉,大蒜,料酒,油,盐,糖
做法:
1.苦瓜洗干净,去瓤,放在淡盐水里浸泡15分钟,捞起来沥干水;猪肉切薄片,用清水加一点淀粉浸泡30分钟去血末,再冲洗干净,用糖,盐,料酒和油腌制15分钟;蒜拍碎。
2.锅烧热,放进油至五成热,把蒜米放进去小火爆香
3.把苦瓜放进去翻炒,放一点点盐,炒匀至微微发软
4.倒进开水,放进面豉酱,煮开
5.倒进肉片,煮至发白便可
小诀窍
1 面豉有咸味,所以各个步骤的盐要少放 2 苦瓜放淡盐水浸泡可去苦味