酸面豉拌鲔鱼
材料:
蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道,加上它与青葱相配,口感和谐,不仅可增加食味,还可提高食物的品尝层次。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,醋(酢)8毫升,砂糖3克,黄芥辣3毫升,青葱30克,鲔鱼(吞拿鱼)70克,京葱丝10克。
制法
(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。
(2)青葱置于开水中烫熟。
(3)取出青葱,放入冰柜中待冷。
(4)挤出青葱汁液,切成段。
(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色,取出切小方粒。
(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内,淋上酸面豉酱。
(7)以京葱丝作点缀配合食用。
心得
食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度,因为两者对食物质素均有影响。
酸面豉拌鲔鱼
材料:
蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道,加上它与青葱相配,口感和谐,不仅可增加食味,还可提高食物的品尝层次。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,醋(酢)8毫升,砂糖3克,黄芥辣3毫升,青葱30克,鲔鱼(吞拿鱼)70克,京葱丝10克。
制法
(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。
(2)青葱置于开水中烫熟。
(3)取出青葱,放入冰柜中待冷。
(4)挤出青葱汁液,切成段。
(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色,取出切小方粒。
(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内,淋上酸面豉酱。
(7)以京葱丝作点缀配合食用。
心得
食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度,因为两者对食物质素均有影响。
洋葱拌鲔鱼
材料:
罐头鲔鱼1罐,洋葱碎10公克,青豆仁30公克,玉米粒30公克,小蕃茄3个,洋葱丝30公克,美乃滋50公克,胡椒粉少许,盐1/4小匙
做法:
1.青豆仁、玉米粒分别放入沸水中汆烫,捞出放凉;小蕃茄切丁,备用。
2.将美乃滋、胡椒粉、盐混合搅拌均匀后,放入罐头鲔鱼、洋葱碎拌匀。
3.作法2中放入作法1的材料拌匀,再加入洋葱丝即可。
洋葱拌鲔鱼
材料:
洋葱1颗,市售鲔鱼罐1罐,葱花1大匙,柳橙原汁60cc,米醋60cc,酱油60cc,味醂20cc
做法:
1.洋葱去外皮薄膜后切细丝,再与所有调味料拌匀,备用。
2.鲔鱼罐开罐后倒出、滤油,将鲔鱼肉弄散备用。
3.将作法1的洋葱丝夹出摆入盘中,接着把作法2的鲔鱼肉舖在洋葱丝上,淋上作法1剩余的酱汁,最后撒上葱花即可。
免揉酸面包
材料:
16 OZ高筋面粉,
做法:
把材料全部放盘里和匀, 拟成团, 用食品朔料袋套装好, 放室温里 18-20 小时,
第二天, 拿出来放在洒了面粉的案板上, 用手指粘点面粉, 把面团摊平, 再轻叠起来, 做成你要的型, 放入发面的盘里, 1.5 到2小时后,
烤箱里放一个带盖的耐高温的容器, 预热到500F, 把面团反扣在烤纸上, 再用烤纸拎起面团轻放入容器里, 盖好, 烤30分钟, 再打开盖, 温度调低到 450F再烤10分钟, 表面金黄, 内部温度200F, 就可取出, 放烤架上冷却.
碎脯豆豉拌面
材料:
面200公克,碎菜脯50公克,豆豉10公克,绞肉30公克,蒜仁末15公克,沙拉油20㏄,糖1/2茶匙
做法:
1.将碎脯泡水10分钟去除咸味,取出洗净备用。
2.将豆豉泡水5分钟去除咸味,取出沥干备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入蒜仁末以小火炒至呈金黄色后,再放入绞肉炒至肉色变白。
4.将作法2的豆豉放入作法3的锅中炒约2分钟,再放入作法1的碎脯炒约5分钟后,加入糖拌匀即可起锅为酱料备用。
5.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
6.将作法4的酱料倒入作法5的碗中,拌匀即可食用。
豆豉拌干鱼子
材料:
黄瓜1条,豆豉鲮鱼半罐,蒜头2瓣,盐,糖适量
做法:
1.黄瓜洗干净后切薄片
2.蒜头拍扁
3.热油锅,爆香蒜头
4.倒进黄瓜,大火爆炒至转色
5.加入豆豉鲮鱼翻炒,边炒边洒水,约炒2分钟
6.放盐、白糖调味,就可以装碟了
豆豉拌黄瓜
材料:
黄瓜1个,豆豉1汤匙,蒜头3瓣,盐少许,鸡精少许
做法:
1.黄瓜清洗干净,不削皮的话最好拿个刷子刷一下外皮,切斜片,豆豉捞洗干净后跟蒜头混在一起,剁碎
2.热油锅,爆香蒜蓉豆豉
3.放黄瓜进去爆炒2分钟,放一点点盐、鸡精调味就可以了
4.装碟上桌
砂锅日式面豉(味噌)菜汤
材料:
火锅料,菠菜,味好美味味噌汤包,盐,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.菠菜洗干净摘好晾干水 火锅料按照个人喜好切好(不切也行) 汤包加入冷水搅拌均匀。注意:味好美系列的汤包最好用冷水调开,热水会结块,本人经验!
2.先下火锅料和汤一起煮开,加点切碎的姜蒜调味,差不多上锅前加入菠菜煮1-2分钟。
3.加少量的盐和鸡精调味,撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。
4.用烧热的砂锅装好,能保暖而且味道更好。
面豉酱蒸五花肉
材料:
五花肉1块,面豉酱适量,生粉适量,蒜适量,油适量
做法:
1.将五花肉切成薄片。
2.加入适量的面豉酱,生抽,生粉,蒜,油一起搅拌均匀。
3.待水开后将搅拌均匀的五花肉入锅中火蒸10分钟。
4.美味无比的面豉酱蒸五花肉出锅了,可以吃好多碗饭,呵呵。
面豉鸭
材料:
鸭1块,姜,蒜,酒,水,面豉,糖,盐
做法:
1.鸭一块洗净用盐和酒腌过。
2.放锅里略煎一下。
3.再起镬,放姜蒜爆香后加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
4.放盐调味后将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡淋上鸭面上即可。