杏鲍菇炆德国咸猪手
材料:
德国咸猪手,杏鲍菇,支竹,蒜,蚝油
做法:
1、杏鲍菇洗净切片,飞水待用。
2、支竹掰成约十公分长的小段,放锅里用油爆一下。
3、起镬放油放蒜头爆香,倒入杏鲍菇略炒加清水加盖略煮,放盐调味后(因为咸猪手咸的缘故,盐要比平时的分量少一些)盛起。
4、再起镬放油,倒入咸猪手炒香后加清水煮片刻后,加入少许蚝油后勾芡,再倒入炒好的杏鲍菇兜匀便可。
杏鲍菇炆德国咸猪手
材料:
德国咸猪手,杏鲍菇,支竹,蒜,蚝油
做法:
1、杏鲍菇洗净切片,飞水待用。
2、支竹掰成约十公分长的小段,放锅里用油爆一下。
3、起镬放油放蒜头爆香,倒入杏鲍菇略炒加清水加盖略煮,放盐调味后(因为咸猪手咸的缘故,盐要比平时的分量少一些)盛起。
4、再起镬放油,倒入咸猪手炒香后加清水煮片刻后,加入少许蚝油后勾芡,再倒入炒好的杏鲍菇兜匀便可。
德国咸猪手
材料:
咸猪手 1只
做法:
1. 煮一大锅水,倒入白胡椒粒,水开后小火煮3分钟
2. 开大火,加入法国香叶,大火煮3分钟后,转小火煮10分钟
3. 把咸猪手用冷水冲净,放入锅中,加2小勺白醋,水开后转小火煮2小时,关火
4. 让咸猪手在白醋胡椒香叶水中泡10小时(我一般是泡过夜)
5. 烤箱预热450华氏度,小喷壶里倒入少量啤酒备用
6. 捞出咸猪手,沥干
7. 取一个大碗(盆)倒入剩下的啤酒,加入1大勺百里香,拌匀
8. 把咸猪手放入百里香啤酒混合液内,浸泡10分钟,(5分钟时翻个面,最后2分钟给咸猪手做个按摩)
9. 把咸猪手捞出,沥干,放进烤箱,(每20分钟用小喷壶在咸猪手表面喷射啤酒,且翻个面)
10. 450华氏度烤大约1个小时,或烤到表皮金黄香脆
红酒焖德国咸猪手
材料:
德国咸猪手1只,甘笋2条(切片),甜粟米1条,姜4片,红酒1茶杯
做法:
1、煲内水滚,放德国咸猪手、甘笋、甜粟米、姜片进去一起煲滚。
2、再倒入红酒煲滚,转中火煲30分钟。
3、再用中小火煲多30分钟左右,用筷子插入猪手,轻易可插入就可熄火。
小诀窍
1、咸猪手本身有味道,所以我没有放什么调味,不过朋友们在熄火前可试味,要是不够味道可加以调味。
2、咸猪手可整只焖,也可以切成一块块来焖。
黑椒海鲜德国猪手煲
材料:
主料:德国咸猪手500克,大虾球200克,带子150克,洋葱角200克,绍菜100克,
做法:
1)将绍菜改成橄榄型,拉油致热,洋葱角、辣椒件拉油。
2)虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。
3)猪手去骨起肉切成片,用汤拖熟。
4)将沙锅烧热,用姜葱起锅,放入蒜子,用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱,攒绍酒,调成黑椒汁。
5)沙锅烧够热,将椒件、洋葱、绍菜垫底,排放猪手件、虾球、带子肉,将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。
咸猪手炖百叶
材料:
德国咸猪手1只(约600g),老百叶、OK酱、葱、姜、绍酒、白糖、精盐、鸡精各适量。
做法:
1、咸猪手切块,洗净。
2、沙锅底下放入葱、姜,再放入咸猪手,然后加水、绍酒,大火烧开,小火炖烂,再放入百叶、OK酱、精盐、味精、鸡精调好味,再烧5分钟即可。
操作要领
老百叶要先焯水。
沙锅最好有垫底,控制好火候,防止焦底。
黄豆咸猪手
材料:
咸猪手750g,老黄豆150g,姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
做法:
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用;
2、咸猪手焯水后放入沙锅,加浓白汤、姜、葱小火煲烂,加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味,小火煲3分钟即可上桌。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净。
必须用浓白汤煲香,煲烂。
水煮咸猪手
材料:
材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤
做法:
(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块,加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐,烧滚后放入咸猪手,用小火煮1小时左右,直至皮软。
(2)紫椰菜切成丝,番茄切成块,洋葱切成木,用黄油炒熟,加盐、胡椒调味,淋入少许白醋。
(3)牛奶烧开,加入豆蔻粉,徐徐倒入土豆粉,搅成泥状,加入少许黄油,即成土豆泥。
(4)将煮好的猪手放入盆内,配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
特别关照
煮猪手时要用小火,免得皮烂。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
做法:
1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅
以免沾锅。
猪手两吃之小炒猪手皮
材料:
猪手,香芹,红椒,青尖椒,姜蒜,盐、酱油、糖、醋。
做法:
1.猪手入水(可加少许料酒)煮熟捞起,把皮骨分离,切成小块。
2.香芹切段,青尖椒切滚刀片,红椒切丝,姜蒜切片。
3.锅热油,下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。
4.加入香芹段、红椒丝,调盐、酱油、糖、醋,大火快炒出锅。
排骨杏鲍菇浓汤
材料:
杏鲍菇,排骨,调料:葱,姜,小茴香,盐,绍酒
做法:
1、将排骨剁成小块用清水洗净。
2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用。
3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用。
4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香。
5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味。
6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。