酸辣猪手
材料:
原料：猪手600g
做法:
制作方法：将猪手斩成小件放入A中煮至软糯后取出备用；
将猪手放入B（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可
秘制酸辣猪手
材料:
原料：猪手600g
做法:
将猪手斩成小件放入A中煮至软糯后取出备用；
将猪手放入B（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可
酸辣猪手
材料:
原料：猪手600g
做法:
制作方法：将猪手斩成小件放入A中煮至软糯后取出备用；
将猪手放入B（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可
五香辣猪手
材料:
1，猪手一只，辣椒两个，斜刀切小段，姜5片，2，八角3瓣，陈皮一小块，丁香，小茴香，桂皮各少许（视个人口味而定，喜欢味重的可以多放一点，喜欢清谈的可以少点），3，油，盐，酒，冰糖，醋少量，老抽，（视个人口味而定，我是边煮边尝边加）
做法:
1、猪手清理好表面的毛，清洗干净，斩件，汆水后洗净，沥干水分，待用。
2、放油进炒锅，放入姜片及用料2里的香料、冰糖煸炒，放猪手，翻炒两三分钟，放酒，继续煸炒，放入老抽，上色均匀后，加入热水，转入砂锅
3、小火慢炖至能用筷子轻易的戳入，倒入炒锅，加醋，翻炒
4、中火收汁至快干的时候，放入辣椒翻炒两三分钟出锅。
小诀窍
1、收汁要注意火候哦，不然会糊的
2、能吃辣的可以用干辣椒，在放香料的时候一起放，味道更浓郁。
3、没有砂锅可以直接用炒锅
香辣猪手
材料:
猪手 2只(约600g)，大蒜 5瓣，老姜 1块，香葱 2根，干红辣椒 5个，老抽 1汤匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），米醋 1茶匙（5ml），盐 2茶匙（10g），油 1汤匙（15ml）
做法:
老姜和大蒜瓣切成片。香葱切成葱花。猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。
大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。
小诀窍
猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。
爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻。
煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。
香辣猪手炉
材料:
烧猪蹄(选猪手多肉)数个，泡水冬菇，蒜，辣椒，花椒，八角，姜，南姜，胡椒粒，豆腐乳，葱，料酒，盐，糖，味精，高汤
做法:
1、烧猪蹄斬件。
2、起油锅，放入蒜、花椒、八角、姜、南姜、胡椒爆香，放豆腐乳，烧猪蹄件。
3、炒香后，再放料酒略爆出香味，放冬菇、辣椒与高汤。
4、大滚后再转慢火熬1个半小时，再放盐、糖、味精调味即成。
小诀窍
可以用来拌菜：青骨菜，腐竹，炸豆腐，蛋面……....
也可以直接蘸料食用：豆腐乳，糖，辣椒
香辣猪手
材料:
猪蹄800克，葱15克，姜20克，蒜3瓣，冰糖15克，大料1粒，花椒10粒，香辣酱2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，盐1小匙
做法:
1.猪手剁成小块，洗净
2.葱切段儿，姜切片
3.冷水下锅，加几块姜片飞水后凉水冲净，擦干水分
4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪手翻炒，使其都均匀上色
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀
7.倒入没过材料的温水
8.大火烧开转中小火炖两小时
酸辣猪血羹
材料:
猪血250克，瘦猪肉120克，陈皮5克，醋、黄酒、酱油、胡椒粉、湿淀粉、精盐、味精、蒜茸、姜末、青葱各适量。
做法:
将猪血切丁，漂净浸入水中，猪肉切成末加黄酒、酱油拌匀。将锅置于旺火上，待油烧热，爆香蒜茸、姜末，加入猪肉末翻炒划散，再将猪血推入，调入醋、黄酒、酱油、精盐，煮沸勾芡，撒上胡椒粉和葱花，加少许味精即成。佐餐食用。注意事项：上为一人一日量，早晚服之。专家叮咛：湿热痰滞内蕴者不宜多食；慢性肝炎肥胖、或血脂升高、或有脂肪肝者，慎用或忌用；外感实热者不宜食用。
酸辣猪血
材料:
鲜猪血250毫升，鸡蛋皮100克，鲜豆腐100克，青豌豆50克，花椒水15毫升，味精3克，精盐5克，食醋10毫升，黄酒10毫升，湿淀粉50克，白胡椒粉5克，香油5克，植物油适量。
做法:
将猪血过箩，加适量水，上笼屉蒸成血豆腐，取出后切成1厘米宽、3厘米长的条，鸡蛋皮、豆腐也切成同样的条。炒锅上火，放油烧热，放入猪血、鸡蛋皮、豆腐、豌豆、精盐、花椒水、味精、食醋、黄酒、白胡椒粉，烧熟后用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手，老抽，料酒和红糖，八角，香叶，干辣椒。
做法:
1.炒锅热油，放入猪手块爆香，至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽，料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角，香叶，干辣椒，再加入炒过糖色的猪手块，加水盖过所有材料为好。大火烧滚后，倒入味极鲜酱油调好咸淡，最后加盖加阀，上气后，中火焖二十分钟，关火。
4.发菜用温水泡发，待用。
5.高压锅气消后，开盖，加入发菜，再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁，不停地翻搅
以免沾锅。
猪手两吃之小炒猪手皮
材料:
猪手，香芹，红椒，青尖椒，姜蒜，盐、酱油、糖、醋。
做法:
1.猪手入水（可加少许料酒）煮熟捞起，把皮骨分离，切成小块。
2.香芹切段，青尖椒切滚刀片，红椒切丝，姜蒜切片。
3.锅热油，下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
4.加入香芹段、红椒丝，调盐、酱油、糖、醋，大火快炒出锅。