鸡蛋面汤
材料:
鸡蛋2个、面粉200g、
做法:
1、把面粉和水混在一起搅拌(面粉和水的比例按;1;0.7的比例) 2、大火把水烧开,然后把搅拌好的面粉倒入锅中(面粉倒入锅中之前要充分搅拌)倒入锅中之后搅拌以防粘锅。 3、把两个鸡蛋打在碗里搅拌之一个颜色 4、待面粉汤煮开之后,把搅拌好的鸡蛋倒入锅中。(注;鸡蛋倒入锅中时要用筷子挡住鸡蛋流动的速度,要让鸡蛋入锅时成一条线) 5、煮开即可!
鸡蛋面汤
材料:
鸡蛋2个、面粉200g、
做法:
1、把面粉和水混在一起搅拌(面粉和水的比例按;1;0.7的比例) 2、大火把水烧开,然后把搅拌好的面粉倒入锅中(面粉倒入锅中之前要充分搅拌)倒入锅中之后搅拌以防粘锅。 3、把两个鸡蛋打在碗里搅拌之一个颜色 4、待面粉汤煮开之后,把搅拌好的鸡蛋倒入锅中。(注;鸡蛋倒入锅中时要用筷子挡住鸡蛋流动的速度,要让鸡蛋入锅时成一条线) 5、煮开即可!
清香豆面汤
材料:
豆面条,红薯叶,水
做法:
1、锅内水烧开;
2、下入豆面条煮开至面无硬心;
3、撒入红薯叶,煮至开锅停火。
小诀窍
1、豆面条扁平,极薄,开锅后改用小火煮,且注意无需煮太长时间,太烂会影响爽滑的口感;
2、配豆面条的菜,可随意搭配;
3、如果不配咸菜或虾酱,可在面条中直接添加一点点盐。
扁面汤
材料:
扁面,青菜,板筋肉,葱,蒜头,胡椒粉
做法:
1.板筋肉切条,菜洗净,葱切粒,蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜,加入爆香好的葱粒和蒜头粒,加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅,煮开水,放入面条,煮熟,加入到煮好的肉汤里即可。
大卤面汤头
材料:
五花肉片150公克,干香菇丝30公克,竹笋丝50公克,虾皮5公克,红萝卜50公克,木耳丝50公克,金针菇50公克,蛋液1颗,蒜泥1大匙,大骨高汤1500㏄,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油60㏄,米酒60㏄,白胡椒粉1大匙,太白粉水适量,香油适量
做法:
1.热锅,倒入适量的沙拉油,将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾,以太白粉水勾芡,最后加入蛋液拌匀即可。
豚骨拉面汤头
材料:
猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄
做法:
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出沖洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。
担仔面汤头
材料:
大骨高汤3000㏄,虾头150公克
做法:
1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。
2.转小火继续熬煮3个小时。
3.熄火过滤取汤汁即可。
车仔面汤饺
材料:
水饺5颗,泡面1包,青江菜2颗,水400㏄
做法:
1.青江菜洗净沥干,对切后备用。
2.取锅,加水煮滚,放入泡面、水饺和调味包,改转小火煮约3分钟。
5.加入作法1的青江菜,再次煮至滚费后,关火盛装至汤碗中即可。
拉面汤底
材料:
鸡高汤块1块,水500cc,葱1根,姜1小块,酱油1/2大匙,酒1/2大匙
做法:
1、姜拍碎,葱拍扁,放入水中煮开后,放入鸡高汤块;
2、最后再与酱油、酒调味即可。
泰式辣椒鸡肉面汤
材料:
去皮无骨鸡胸肉3块,鸡汤2升,韭菜2根,切丝,胡萝卜6根,切片,大小适中的卷心菜1个,切丝,鸡蛋面250克,泰式辣椒酱适量
做法:
1.将鸡肉放到汤锅里煮沸,大约20分钟或直到鸡肉煮熟。之后将鸡肉取出然后放在一边。
2.将韭菜和胡萝卜放到锅里蒸煮10分钟或直到变软。
3.把冷却好的鸡肉放回锅里。加入卷心菜和鸡蛋面煮5分钟或直到面条变软。汤应该像褒一样稠。按个人口味加些辣椒酱趁热吃即可。
豇豆面汤
材料:
豇豆面350克,精面粉150克,鲜西葫100克,植物油、清汤、葱花、精盐、味精、味极鲜、香菜段、香油各适量。
做法:
将西葫去蒂洗净,斜截成段,再顺切成小菱形薄片。豇豆面、精面粉放面盆里拌匀,加水调和成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片,再撒上布面,正反面折叠成宽约3厘米~5厘米的长剂条,顶刀切成宽约1厘米的面条,抖掉布面散放在面板上。植物油少许下勺烧热,用葱花爆锅,放入西葫片略煸炒,烹入味极鲜,加清汤、精盐、味精浇沸,下入面条用筷子拨散煮熟,撒上香菜段,滴上香油即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;西葫改片要厚薄均匀。