鱼露糯米炒糕蟹
材料:
糯米400克,大闸蟹1只。
做法:
1.将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
2.糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。
材料替换:用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。
味加鱼变化:调味料中增露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。
http://www.5917bzh.com/
鱼露糯米炒糕蟹
材料:
糯米400克,大闸蟹1只。
做法:
1.将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
2.糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。
材料替换:用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。
味加鱼变化:调味料中增露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。
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清蒸糕蟹
材料:
肥美的糕蟹3只,浙醋适量
做法:
1.先在螃蟹的腹部来一筷子,然后洗刷干净。
2.入锅猛火蒸20分钟,蘸上浙醋吃就行了。
糯米炒姜汁
材料:
糯米250克,生姜汁3匙。
做法:
将糯米洗净,放入炒锅内,与生姜汁以文火同炒,炒至糯米爆破后,取出研为细末,以开水调服。每次服1-2汤匙,日服两次。一般服5-7次见效。
鱼露虾仁蒸水蛋
材料:
虾,生粉,鸭蛋3个,鱼露,香油,糖
做法:
1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.
2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.
3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.
鱼露泡凤爪
材料:
鸡胗,凤爪,冰水,鱼露,姜片,酒,糖
做法:
1.把鸡胗和凤爪用开水大火煮十几分钟后取出泡在冰水中洗净.
2.把鱼露和糖.酒/姜片一起煮开放凉(咸味自定).
3.凉后把鸡脚和鸡胗泡在里面放冰箱.半天一天再吃.喜欢鱼露的就会喜欢它.
鱼露焖杂菌
材料:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,草菇少许,姜片适量,鱼露适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
鱼露海鲜炒米粉
材料:
米粉,鱼露,洋葱,虾仁,金针菇,香葱,酱油,白糖
做法:
1.将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;
2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;
3.油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;
4.放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;
5.加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
小诀窍
鱼露本身就有咸味,因此酱油的添加要适量,只要起到上色的作用即可,建议用生抽或者凉拌酱油来做,口味既不会很咸,颜色也不会过重; 这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加,例如青椒、香菇、油菜等。
“金包银”鱼露炒饭
材料:
剩米饭,腊肠1根,葱1节,黄瓜1根,蛋2只,鱼露3汤勺
做法:
1.锅内入油,放入米饭,不停翻炒至米饭全都松散没有小块,干爽得 快要跳起来。
2.将蛋整个磕入,与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
3.倒入香肠粒、葱粒,炒至葱香香肠透明出油,再倒入黄瓜粒、鱼露、 炒两分钟,按自己口味加盐、鸡精,翻炒出锅即可。
小诀窍
1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。 2、若没有鱼露,可用几滴蚝油代替。
鱼露清汤
材料:
鸡骨600公克,油30㏄,大地鱼2片,丁香鱼30公克,虾米30公克,洋葱丝1/4个,水2000㏄
做法:
1.将鸡骨洗净,用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥,加入洋葱炸至呈金黄色。
2.将作法1的材料一起放入汤锅内,加水以小火熬煮约2小时即可。
鱼露蒸蛋
材料:
蛋4颗,泰国鱼露 1大匙,香油 1/2茶匙,糖 1/8茶匙
做法:
1.蛋打散成蛋液。
2.取一深盘,将调味料拌匀放入,再与作法1的蛋液混合均匀,放入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。