蘸水苦菜
材料:
香葱,姜沫,干辣椒,苦菜,生抽,鸡精,盐少许,蚝油
做法:
1.蘸水苦菜的调料:香葱、姜沫、干辣椒
2.做好的汁,把佐料放碗中,到入生抽,少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。
3.最后用绰后的原菜汁到少许。
4.绰苦菜,汁要留着,做好了,菜就是原汤原汁,味道清香。
蘸水苦菜
材料:
香葱,姜沫,干辣椒,苦菜,生抽,鸡精,盐少许,蚝油
做法:
1.蘸水苦菜的调料:香葱、姜沫、干辣椒
2.做好的汁,把佐料放碗中,到入生抽,少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。
3.最后用绰后的原菜汁到少许。
4.绰苦菜,汁要留着,做好了,菜就是原汤原汁,味道清香。
夏日汤水苦瓜瘦肉蚝豉汤
材料:
苦瓜,瘦肉,蚝鼓
做法:
1.切好。
2.全部东西放下去煲一个小时就OK了。。。
水苦荬白酒
材料:
水苦荬30克,血巴木根30克,白酒500克。
做法:
以上前2味切碎,置容器中,加入白酒,密封,浸泡10天即成。
水苦荬酒
材料:
水苦荬(水仙桃草)30克,血巴木根30克,白酒500克。
做法:
将上味切碎,放入广口酒瓶中,倒入白洒,盖严,浸泡7~10天即可。每次温服1酒盅。日服2次。
水苦荬饮
材料:
水苦荬15克,红糖适量。
做法:
将上味煎水,加红糖调匀服。
水苦荬汤
材料:
水苦荬(仙桃草)15克,双肾草、八月瓜根、小茴香根各3克。
做法:
将上药煎取汁液,去渣,再用药汁煮醪糟服。
栗子鸡肉圆蘸水
材料:
栗子,鸡腿肉,蛋清,食盐,五香粉少许
做法:
1.栗子切片,再切丝; 鸡腿肉去皮,切成小块;将栗子与鸡肉混合在一起剁;
2.中间可徐徐淋上一些调料水或者鸡汤,馅能吃进水,快速上劲;
3.然后将馅放入盆中,放入适量蛋清、食盐、五香粉,按一个方向搅打至上劲; 加老抽变成栗子壳色,加生抽是白色;
4.手沾上一些面粉,将肉馅团成圆形;或者挤出圆球也可以;
5.锅中高汤烧沸,丢进圆子煮熟即可;
6.自己调配蘸水:我主要用了煮圆子的原汤、酱油、醋、辣椒油、辣椒粉、葱花,蘸食。
小诀窍
1、 剁馅:需要个把小时的耐心,这样才有弹力; 2、 生栗子入馅,能吃出像加入荸荠般的口感; 3、 熟栗子入馅,圆子的口感更绵软一些,无颗粒。 4、 大家可根据自己的爱好选择。
蘸水(沾水)
材料:
大葱1根,香菜3根,盐1.5小匙,白糖1大匙,李锦记生抽7-8大匙,蚝油0.5大匙,米醋1大匙,鸡精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
做法:
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗;
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
小诀窍
1.最好选择生抽类的酱油,有提鲜的作用,且口感也很好。 2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。 3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。 4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
蘸水白菜
材料:
白菜,盐,味精,重庆油辣子
做法:
1.先把白菜洗净,放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下,保持其香脆的口感。
2.晒一些盐和味精,拌匀冷却即可。
3.这才是主角,绝对正宗的重庆油辣子!一个字,香!蘸上辣椒,配上一碗清粥,夏天吃起来特舒服——
双色蘸水
材料:
盖菜(又叫“苦菜”)250g,土豆2个,火腿50g,西红柿1个,香葱花1汤匙15g,蒜碎1汤匙15g,姜末1汤匙15g,辣椒粉1茶匙5g,生抽1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,白砂糖1汤匙15g,盐1/2茶匙3g,油300ml(实耗30ml)
做法:
1、盖菜清洗干净,入滚水汆烫后捞出,放入冷水中浸泡后切段,沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
2、土豆洗净去皮,切成小块,上锅蒸熟(约15分钟),趁热压成泥状,拌入火腿丁,待温度稍微冷却后,用手团成球状。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,放入土豆球,炸至金黄色捞出沥干油分。
4、将西红柿洗净剁成泥状放入碗中,加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
5、将土豆球和盖菜摆入盘中,吃时蘸上蘸水即可。
小诀窍
1、用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。
2、炸土豆球时,火候很重要,一定要等油热了之后再下锅,否则土豆球会散开。