41【辣子鸡丁】
材料:
鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、细砂糖、太白粉、，水、吉士粉、盐、蛋白、
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
41【辣子鸡丁】
材料:
鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、细砂糖、太白粉、，水、吉士粉、盐、蛋白、
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
43【辣子鸡】
材料:
主料：鸡腿2只、干辣椒、
做法:
准备工作：干辣椒洗净，每个用剪刀剪成三段。鸡肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小块。蒜剥好，不要切。
1、炒锅放油（多一些），姜蒜爆锅，放鸡肉块，加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右。
2、放花椒，干辣椒翻炒5-8分钟，加酱油，盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀即可.
141【私房秘制香锅牛排】
材料:
牛排1000g，芹菜1棵，青蒜苗1棵，大蒜6头，红菜椒1个，姜1块，干辣椒8个，八角1枚，草果1个，桂皮1小片，香叶2片，沙姜1粒，小茴香鸡粒，生抽30ml，老抽10ml，料酒15ml，白糖5g，盐少许
做法:
1.将牛排洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段，红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
3.把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟
4.待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出
5.炒锅倒入适量油，油温后放入大蒜瓣煸香
6.将牛排倒入锅中，炒干一些
7.放入老抽和白糖翻炒均匀
8.加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻
9.加少许盐调味即可出锅
【辣子炒鲜鱿】
材料:
材料：鲜鱿鱼，绿辣椒，姜，蒜，
做法:
鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍
将鱿鱼头部和身子两部分拉开，鱿鱼身子用刀切开，取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子，清理掉里面的东西，头部去掉黑色的部分还有眼睛
将整理好的鱿鱼身子翻过来，带颜色的一面向上，把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉，然后纵向切花刀，再横向切花刀，注意不要切断
锅中放入清水，2片姜片，2勺料酒，少许盐煮开
倒入收拾好切好花刀鱿鱼，鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出，时间应该在6秒左右
捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用
绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用，姜切丝，蒜切沫备用
锅中放入油，放去切好的姜蒜炒出香味后，倒入切好的辣椒翻炒
倒入控干的鱿鱼翻炒，加入1勺料酒，半勺生抽，少糖，3勺李锦记辣椒酱翻炒，少盐
翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅，整个炒制时间不易过程，大概在不到1分钟左右即可
小诀窍
~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右
~~在炒制的时候时间不要过长，避免鱿鱼吃起来不嫩，糖要少放，只是提鲜而已不做主料
85【酱爆鸡丁】
材料:
鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块（切丁），红，绿辣椒半个（切丁），甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许
做法:
1）鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐，蛋清，干淀粉拌匀，热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下；
2）锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋，盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）
做法:
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
小诀窍
材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜... 这个随意...
辣子鸡丁
材料:
鸡，姜丝，蒜片，酱油，料酒，花椒，干辣椒
做法:
1.将鸡洗净剁成小块。
2.油锅中放入姜丝，蒜片爆香。
3.倒入鸡块翻炒，至鸡的油渗出。
4.倒入酱油，料酒，炒上色，装起。
5.另起油锅将花椒，干辣椒爆香。
6.倒入鸡丁翻炒均匀，即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡腿，干辣椒，花椒，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油
做法:
1.将鸡腿去骨，鸡肉切小块，放盐和料酒，以及少许花椒腌制2小时。
2.干辣椒切段， 姜蒜切片。
3.锅烧热，倒油烧至8分熟，倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。
4.锅里留油，烧至7分熟， 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡丁。
5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精， 炒匀后起锅即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉2副，青椒1个，红椒1/2个，葱段少许，姜片少许，香油少许，辣豆瓣酱2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，水3大匙，太白粉1小匙，胡椒粉少许
做法:
(1)鸡肉切丁腌10分钟。
(2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。
(3)起油锅，油热之后放入鸡丁，并调成小火或熄火，用余温使鸡肉变成熟白，之后捞起沥干备用。
(4)油锅中留少许油爆香葱段，爆好之后，葱段捞除不要，接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒，加入调味料后、再拌炒一下，最后加入鸡丁，翻炒均匀再淋上香油即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉1/2斤，荸荠8个，青椒1个，
做法:
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟，炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
(2)将荸荠切丁，调味料2全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油拌油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油，先放入调味料1爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2，一起用大火快速拌炒即可。