天下第一鲜——炒文蛤
材料:
活文蛤500g,姜末10g,荸荠片50g,葱段10g,水发香菇25g,绍酒10ml,盐5g,白胡椒粉1g,水淀粉(淀粉和水1:1)10ml,芝麻油10ml,熟猪油75ml
做法:
1、文蛤放进清水中,投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉冲洗干净,装入碗中加绍酒,精盐3g,姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上,倒入50g猪油烧至9成热,放入文蛤肉迅速煸炒,肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上,加25g猪油烧至6成热,放入葱段,荸荠片,水发香菇(切片)煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉(连肉带汁),加盐2g烧沸,用水淀粉勾芡,迅速翻炒,淋上芝麻油即可装盘,最后撒上白胡椒粉即可。
天下第一鲜——炒文蛤
材料:
活文蛤500g,姜末10g,荸荠片50g,葱段10g,水发香菇25g,绍酒10ml,盐5g,白胡椒粉1g,水淀粉(淀粉和水1:1)10ml,芝麻油10ml,熟猪油75ml
做法:
1、文蛤放进清水中,投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉冲洗干净,装入碗中加绍酒,精盐3g,姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上,倒入50g猪油烧至9成热,放入文蛤肉迅速煸炒,肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上,加25g猪油烧至6成热,放入葱段,荸荠片,水发香菇(切片)煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉(连肉带汁),加盐2g烧沸,用水淀粉勾芡,迅速翻炒,淋上芝麻油即可装盘,最后撒上白胡椒粉即可。
天下第一鲜
材料:
蛤蜊300克,羊肉馅700克,香菇末100克,笋末100克,盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
做法:
1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中,加入盐、味精调味后摔打上劲,挤成小丸子,放入沸水中汆熟。
2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火,加油烧热,将姜、葱爆香,烹入上汤,放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后,加胡椒粉调味即可。
菜品
小诀窍
特点
营养丰富,味道鲜美。
曾被古人称为“天下第一鲜汁”的“螃蟹豆腐”
材料:
4只阳澄湖大闸蟹,洗净待用。小白菜0.5公斤,鸡蛋两个。豆油、花椒水、姜汁、葱、精盐等适量。
做法:
1.将螃蟹扒开,去掉胃部,放在上口小、肚大的坛子里。
2.将坛里的大闸蟹捣碎,然后用纱布将螃蟹汁过滤出来放在小盆里,用蛋清兑好待用。
3.将小白菜切成段用开水焯后淋干。
4.豆油放葱花、花椒水炝锅后放入小白菜、姜汁、精盐、水烧开后,兑好蟹汁,再将水烧两次沸腾,盛盆即可食用。
天下第一菜
材料:
锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克
做法:
1、虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2、鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。
3、锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
天下第一粥
材料:
食用油20克 酱油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 大米150克 牡蛎50克 猪瘦肉25克 鲜虾皮适量 橄榄菜适量 香葱1棵
做法:
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅中,加入清水,上旺火煮沸,立即转小火,煮约45 分钟至熟;香葱洗净切成葱花;猪瘦肉洗净剁成肉馅;
2.牡蛎洗净,沥干水分;猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入油锅,煸炒至变色,和牡蛎一起倒入粥锅中,再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀,煮10 分钟,转中火,撒入香葱花即可。
注意
咸香浓稠,营养丰富。这道粥在清朝时非常流行,因为味道特别鲜美,被誉为“天下第一粥”。
天下第一魔幻厨房
材料:
香500g香菜100g、、、、
做法:
好吃得了 好的话你就看看吧
姜葱炒文蛤
材料:
文蛤1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,豆豉适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量
做法:
1.姜、葱、蒜、红椒切好,将文蛤用淡盐水浸泡,使它吐尽里面的泥沙,不过我买的还可以,比较干净。
2.起油锅,爆香姜葱蒜豆豉。
3.将文蛤下锅,煸炒一会儿,然后倒入清水稍煮一会。
4.加入葱段,盐,一点点生抽,胡椒粉调味。
5.成了,味道不错哦。
葱姜炒文蛤
材料:
文蛤500克 彩椒半个 (没有也可) 香葱2根 姜1块 料酒1/2茶匙(3ml) 盐1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)
做法:
1)文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
2)锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入花蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。
3)将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。
4)锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感。
超级�嗦:
**目前在市场或超市买到的文蛤,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。
**在购买时,一定要买活的,如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。
**还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
**蛤蜊以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。
**这道菜的做法极为简单,唯一要注意的就是,掌握焯烫和炒制的时间,一定不要过长。同样的做饭,同样的配料,除了用来做文蛤,还可以用来做花蛤,白蛤,蛏子等。
**出锅前淋入的一点点香醋,可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以,但不要用白醋替代,味道会差很多。
**有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒,味道也很好,不妨试试看。
**500克(1斤)的文蛤,焯烫后去壳,可食用的肉并不多,如果家里人多,就买1000克(2斤),比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。
辣炒文蛤
材料:
活文蛤400克,青、红椒角各50克。调料油,辣酱各2大匙,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2小勺,胡椒粉1/5小勺,味精1/2小勺,葱、姜、蒜各少许,香油1/2大匙。
做法:
1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水,下入文蛤烫至开口,即刻捞出,再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入辣酱煸炒,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用北极贝替换文蛤,称辣炒北极贝。
口味变化
调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉,加入葱油,称为葱油炒文蛤。
空心菜炒文蛤
材料:
空心菜200克,文蛤500克,蒜末、辣椒片、XO酱、花生油各适量。
做法:
1、文蛤洗净,吐沙,再冲净,沥干水分。
2、空心菜洗净,切成小段
3、锅内加花生油烧热,先爆香蒜末、辣椒片,再放入文蛤、空心菜及XO酱,以大火拌炒,见文蛤开口,即可起锅。
小诀窍
特点
清爽味鲜。
爱心便签
文蛤要将沙吐净,炒至开口即可,炒老会影响口味和口感。
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