鲜海蜇汤
材料:
新鲜海蜇,香菜,大蒜,熟芝麻,调料:盐,白醋,味精,香油
做法:
1、熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎(漏拍);
2、海蜇从水中捞出,沥干水分,切成均匀等大的小丁;
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,添加适量白醋、香油鸡精和少许盐;4、
4、拌匀马上食用。
小诀窍
1、新鲜的海蜇买回之后,如果不马上食用,需要放在没过的清水中浸泡,否则更容易化成水,通过浸泡换水,可以去除异味;
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而异,因为切好的海蜇很容易化成许多水,所以太小的丁几乎全部化成水,吃到嘴里的就全部是海蜇汤,切大点的丁,吃到嘴里的就一半是海蜇汤一半是成型的海蜇丁,咬起来咯吱咯吱的;
3、其他的准备工作需提前做好,切海蜇等到最后一步进行。切海蜇的动作要快,切割海蜇的过程中海蜇就会分泌很多水分,切好后,立即装盘,和调料拌匀,并且马上食用。
鲜海蜇汤
材料:
新鲜海蜇,香菜,大蒜,熟芝麻,调料:盐,白醋,味精,香油
做法:
1、熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎(漏拍);
2、海蜇从水中捞出,沥干水分,切成均匀等大的小丁;
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,添加适量白醋、香油鸡精和少许盐;4、
4、拌匀马上食用。
小诀窍
1、新鲜的海蜇买回之后,如果不马上食用,需要放在没过的清水中浸泡,否则更容易化成水,通过浸泡换水,可以去除异味;
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而异,因为切好的海蜇很容易化成许多水,所以太小的丁几乎全部化成水,吃到嘴里的就全部是海蜇汤,切大点的丁,吃到嘴里的就一半是海蜇汤一半是成型的海蜇丁,咬起来咯吱咯吱的;
3、其他的准备工作需提前做好,切海蜇等到最后一步进行。切海蜇的动作要快,切割海蜇的过程中海蜇就会分泌很多水分,切好后,立即装盘,和调料拌匀,并且马上食用。
西瓜皮荷叶海蜇汤
材料:
浸发海蜇、西瓜皮各250克,鲜丝瓜500克,鲜荷时100克,鲜竹叶心25克。
做法:
海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净切块,荷叶、竹叶心、扁豆洗净。用锅煮滚适量水,放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心,武火煮滚,改文火煲1小时,然后放入丝瓜,凉片刻,调味供食用。
笋干冬瓜海蜇汤
材料:
冬瓜500克,海蜇皮300克,竹笋干100克,生姜2片,盐适量。
做法:
①竹笋干浸泡洗净,冬瓜洗净切厚片(保留皮、瓤、仁),海蜇皮浸透洗净切块。
②炒锅倒入清水烧沸,放入笋干、冬瓜和姜片,用中火煲3小时,放入海蜇皮稍沸,加盐调味即成。
荸荠海蜇汤
材料:
荸荠200g,海蜇皮(漂洗)100g。
做法:
加水炖,每口分2-3次服用。
海蜇汤
材料:
海蜇头60~90克。
做法:
将海蜇头漂洗去咸味,煎汤服。
夏枯草海蜇汤
材料:
海蜇30克,夏枯草30克,菊花15克,马蹄30克。
做法:
海蜇用清水浸漂洗净;夏枯草、菊花去杂质洗净;马蹄去皮洗净。将上4味一起放入锅内,加清水适量,用文火煮2小时,拣出夏枯草渣,调味即可(也可加冰糖制成甜品)。
随量饮用。
家乡的鲜海蛰
材料:
海蛰,尖椒,姜末,香菜,味精,陈醋,香油,辣椒油,生抽
做法:
1.将这犹如软水晶玻璃一般的东东切成均匀的细丝,呵呵,切好的丝是透明的,软软的有些象鱼翅。
2.另加切好的尖椒、姜末、香菜以及味精、生抽、陈醋、香油、辣椒油一起调拌均匀即可。一起尝尝吧,酸辣鲜美、软软滑滑的又有些脆嫩的口感的美味吧。
小诀窍
海蛰性寒须另加切好的尖椒、姜末、香菜以及鸡粉、生抽、陈醋、香油、辣椒油一起调拌均匀即可,但是却不能加盐,否则太咸。一起尝尝吧,酸辣鲜美、软软滑滑的又有些脆嫩的口感的美味吧.
三鲜海陆空
材料:
主料:鸡,甲鱼,鸽子
做法:
1、先把甲鱼宰杀清洗干净,焯水去皮;
2、然后把鸡、鸽子分别剁成小块;
3、炒勺上火,葱、姜炝锅,下入鸡块和鸽子块煸炒,烹料酒,加鲜汤,下入甲鱼,大火烧开,文火炖至酥烂;
4、把配料焯水投凉,一同下入锅内,炖熟,出勺时放香菜,点香油即可。
三鲜海参羹
材料:
水发海参,竹笙,蟹肉,蛋清,高汤(或鸡汤),料酒,盐,味精,糖,生粉水,浙醋. .
做法:
先清理水发海参的内臟后再切成粒状,竹笙泡温水大约十分钟去腐衣,头尾再切成三分一寸的小圈,蛋清打散.滚一鍋开水冈时放参粒与竹笙快速的氽一下立即过冰水后沥干备用.滚高汤下些料酒再放入海参与竹笙烧开, 沥去浮沫, 再加盐,味精,糖等调味,再用生粉水勾芡,立即倒入蛋清后即熄火,不要急着搅拌,等大约1-2分钟后蛋清微熟再加入蟹肉一起拌均即可盛碗上桌,吃时加拌浙醋调味.
烧三鲜海苔卷
材料:
蒸好的米饭2大碗,寿司用海苔2张,虾6只,鱿鱼2小片,日本红姜丝若干蛋清1/2个,厚蛋条,盐,黑胡椒粉,米料酒,日本酱油
做法:
1、虾去壳,去沙线,鱿鱼去皮,洗净剁泥,加入盐、黑胡椒粉、米料酒、蛋清拌匀后,再和米饭一起拌匀。
2、在寿司卷帘上铺好海苔,把调好的米饭均匀平铺上,放上厚蛋条和红姜丝后卷起、压实、切段。平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟。吃时浇上日本酱油。