盐菜炒肉片
材料:
主料:五花肉
做法:
1、五花肉洗净煮沸捞起沥水切薄片待用。
2、干盐菜(青菜)切(剁)碎。锅内烧热加油放入盐菜翻炒,中途加少量水烧干略炒装盘待用。
3、锅内烧油投放肉片、姜片、蒜片、少量盐翻炒,炒至肉片出油成卷肉,加盐菜混合炒出锅即可。
盐菜炒肉片
材料:
主料:五花肉
做法:
1、五花肉洗净煮沸捞起沥水切薄片待用。
2、干盐菜(青菜)切(剁)碎。锅内烧热加油放入盐菜翻炒,中途加少量水烧干略炒装盘待用。
3、锅内烧油投放肉片、姜片、蒜片、少量盐翻炒,炒至肉片出油成卷肉,加盐菜混合炒出锅即可。
盐菜毛豆米
材料:
上海青,菜秧子,毛豆,红辣椒
做法:
1.将青菜切细碎。
2.用盐稍腌制。
3.挤出水分。
4.剥好毛豆,切好红辣椒。
5.锅中坐油见热,倒入毛豆煸炒,入少许盐,炒熟。
6.倒入盐青菜,红辣椒翻炒片刻入,即可。
盐菜回锅肉
材料:
主料:带皮猪二刀肉500克,盐菜100克,郫县豆瓣,甜面酱,料酒,酱油,白糖,精炼油各适量。
做法:
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后,捞出,晾冷,切成长5厘米,宽4厘米、厚0.2厘米的片;盐菜洗净切为细丝,郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上,放入少许精炼油烧热,下入肉片炒至起灯盏窝时,烹入料酒,下入郫县豆瓣炒出色,之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀,再下入切细的盐菜,待炒出香味后,起锅装盘即成。
盐菜虾干汤
材料:
盐菜200克,冬笋100克,虾干10只调料盐、味精各少许
做法:
1、盐菜切成长段,冬笋切成片。
2、盐菜铺底,冬笋片整齐地摆放在盐菜上,虾干铺在笋片上。
3、清水调味,注入碗内,上笼蒸半个小时即成。
小诀窍
特点
造型整齐,清鲜爽口。
盐菜扣肉
材料:
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法:
1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉
材料:
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法:
1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉
材料:
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法:
1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉
材料:
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法:
1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜面
材料:
主料:面条
做法:
1、锅内烧热加油加盐少许,投放猪肉末炒散,再加酸豇豆颗粒、鲜豇豆颗粒、姜末、蒜末、继续炒熟出锅装盘。
2、锅内烧热加油,加盐菜翻炒,再加尖椒末略炒熟出锅。
3、锅内加适量清水烧开,投放面条煮熟出锅装盘,再加味精、花椒油、葱花、豇豆肉末和熟盐菜就可以了。
盐菜四季豆
材料:
主料:四季豆
做法:
1、四季豆掐去两头的尖撕掉老筋,掐小段洗净沥水。
2、盐菜切细末。
3、锅底用火烧热倒入四季豆加盐翻炒一片刻,后来加油、姜末、蒜末和醋继续略炒起锅。
4、洗锅后再烧热加油,放入盐菜炒熟后,投放四季豆混合炒,稍微加点儿油炒出锅装盘。