杀生鱼
材料:
主料
做法:
1.活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2.鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3.两面的腥线都要抽掉
4.鱼去骨,把鱼肉片下来
5.片下鱼肉,鱼肉和鱼皮分开
6.把鱼肉切成薄片
7.鱼皮切成段,放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟
8.把烫熟的鱼皮放碗里
9.鱼肉切完也放在一个大碗里
10.土豆丝切好用凉水泡去淀粉
11.放开水里焯熟再过凉
12.再切适量大头菜丝
13.准备好葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
14.在鱼片的碗里放9度米醋
15.米醋多放点,要高于鱼片
16.用手轻轻抓拌一下
17.鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色
18.控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
19.再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.,别忘了再加入适量米醋拌匀
20.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀
21.把拌好的杀生鱼装盘
水晶杀生鱼
材料:
兴凯湖白鱼1000克,猪肉皮1000克,净猪手1000克,三文鱼50克,卷心菜400克,香蕉片20克,红樱桃、葡萄各10克。调料树椒(即四川朝天椒)30克,醋精120克,白糖50克,苏子籽5克,香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克,鸡蛋壳8个,菠菜汁20克。
做法:
1、净猪手一剖为四,将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时,取出后过滤制成清汤。
2、将白鱼洗净、宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕下鱼皮,然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。
3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁;三文鱼肉切成1厘米见方的丁,将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。
4、蛋壳洗净,放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤,待其完全冷却后剥离蛋壳,制成水晶蛋,摆放在盘子四周。
5、卷心菜洗净,切成细丝,放入沸水中大火汆1分钟,取出后堆放入盘中。
6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀,腌渍10分钟,然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上,并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。
小诀窍
特点
造型别致,口味独特。
备注
蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口,倒出蛋液即可。
菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。
杀生鱼
材料:
活鲤鱼1条,3斤左右,土豆半个,大头菜四分之三棵,胡萝卜一根,黄瓜一根,油,盐,葱10g,姜5g,蒜10g,米醋300g,芝麻10g,香油,香菜,芥末油,味精,干辣椒适量,土豆一小块,大头菜四分之一个,白糖30g
做法:
1.将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2.鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)
3.片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开
4.把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段
5.鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用
6.土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
7.然后放开水里焯熟再过凉
8.再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末
9.在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
10.锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出
11.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮
12.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可
杀生鱼
材料:
主料
做法:
1.活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2.鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3.两面的腥线都要抽掉
4.鱼去骨,把鱼肉片下来
5.片下鱼肉,鱼肉和鱼皮分开
6.把鱼肉切成薄片
7.鱼皮切成段,放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟
8.把烫熟的鱼皮放碗里
9.鱼肉切完也放在一个大碗里
10.土豆丝切好用凉水泡去淀粉
11.放开水里焯熟再过凉
12.再切适量大头菜丝
13.准备好葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
14.在鱼片的碗里放9度米醋
15.米醋多放点,要高于鱼片
16.用手轻轻抓拌一下
17.鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色
18.控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
19.再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.,别忘了再加入适量米醋拌匀
20.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀
21.把拌好的杀生鱼装盘
花生鱼蓉粥
材料:
草鱼一大块,油条半条,香菜1根,香蒜1根,花生米1把(用油炸熟),姜三片切成细姜丝,老火白粥(三碗),调味料:盐,熟植物油,鸡精,白胡椒粉,黄酒(煮鱼的时侯用)
做法:
1.鱼(很大块的话片成两片)冷水下入锅中,放入一大匙黄酒,开大火煮至水滚即可捞出。
2.用筷子将鱼拨出来,把鱼剌分离。(鱼剌,鱼骨,鱼皮,鱼肉黑色部分都不要)
3.把分离出来的鱼肉,放入碗中用手抓碎。
4.准备好的老火白粥,放入姜丝煮滚3分钟。
5.熄火,把刚做好的鱼蓉放入粥内,搅拌开来,放入盐,鸡精,白胡椒粉调味。盛入碗内,要吃的时侯洒上油炸的花生米,和香葱,香菜,油条即可。如果想吃煮的花生,就在煮老火白粥的时侯,把花生洗净一起放入煮。其它的做法都同上。
生鱼炒蒜心
材料:
生鱼1条,蒜心250克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将生鱼去鳞洗净起肉切片。
2.走油待用。
3.蒜心切段。
4.起油锅,下锅翻炒。
5.蒜心断青后,下走油的鱼片一起翻炒,幸好没把鱼片炒烂,呵呵。
6.沿锅边溜一点水,加盐、鸡精调味上盘。OK!
西洋菜生鱼汤
材料:
西洋菜300克,,生鱼(约200克)一条,猪脊骨150克,陈皮一小块,水1200毫升
做法:
1.西洋菜用水清洗,生鱼去鳞去鳃以及内脏清洗干净,猪脊骨用水漂洗,陈皮清水浸泡去掉白瓤。
2.生鱼,猪脊骨,陈皮加水大火烧开,撇掉浮沫,转小火先熬半小时,接着加入西洋菜大火烧开,然后转小火继续熬40分钟到一个小时,最后放盐调味即可食用。
小诀窍
汤里没有放姜,所以汤会比较平和,如果胃寒的朋友可以加点姜,起到醒胃驱寒的作用。
生鱼苹果汤
材料:
生鱼一条,猪脊骨150克,苹果一个,红枣3到5粒,水1000毫升
做法:
1.生鱼清理干净,猪脊骨洗净,苹果去皮去核切成小块,红枣去核。
2.生鱼、猪脊骨加水大火熬开,去浮沫,小火熬半小时后加进苹果、红枣继续小火熬一个小时,然后放盐调味即可。
小诀窍
汤里没有放姜,所以汤会比较平和,如果胃寒的朋友可以加点姜,起到醒胃驱寒的作用。
淮山薏米生鱼汤
材料:
淮山15克,薏米15克,生鱼(200克)一条,瘦肉50克,陈皮一小块,水750毫升
做法:
1.生鱼略煎一下,接着连同其他材料一起放入炖盅,炖3个小时,最后放盐调味。
小诀窍
汤里没有放姜,所以汤会比较平和,如果胃寒的朋友可以加点姜,起到醒胃驱寒的作用。
生鱼片寿司便当
材料:
鲔鱼肉2片,鲷鱼肉1片,花枝肉1片,鲑鱼卵1/2大匙,寿司饭1杯,小黄瓜1片,海苔2片,小鱼卵1/2大匙,生菜2叶,绿花椰菜2朵,紫生菜1/3杯,山葵酱1大匙,酱油1大匙,盐1/2小匙,醋1大匙,冷白开水3大匙
做法:
1.)手洗净擦干,双手沾醋及白开水,一手取寿司饭约20公克,握紧成长方形(依序做6个)。
2.)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许,再将寿司饭放置其上,轻轻压紧,翻转过来,将鱼片向上摆,大拇指与食指轻压两侧,整理出长方形状,依序做完鱼片及花枝片共四片。
3.)再取一个寿司饭,外围围上海苔,上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。
4.)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中,再将做好的生鱼片寿司3个放入;取另一冷冻保鲜盒,亦先将生菜排入,再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜,酱油可用经济小铝包或小盒装,便当就大功告成了。
山竹石斛生鱼汤
材料:
主料:瘦猪肉160克,黑鱼400克,
做法:
1.生鱼去鱼鳞、鳃,用水冲洗,抹干。
2.用姜下油锅煎至微黄。
3.淮山,玉竹和霍山石斛用水洗净。
4.淮山,玉竹切片。
5.瘦猪肉和陈皮用水洗净。
6.加水于瓦煲内,煲至水滚。
7.放入全部材料,候水滚起。
8.用中火煲3小时。
9.入细盐调味,即可饮用。
小诀窍
健康提示:
1.此汤健脾开胃,生津解渴。
2.此汤补而不燥,润而不腻,适合一家大小饮用。对糖尿病有食疗作用。
3.如患上肝硬化病,肝区有轻度的胀痛和不适,日渐消瘦,精神疲乏,食欲不振,齿龈出血,可用此汤佐膳。
4.感冒初起的人,不宜饮用。
食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
石斛:本品与凝水石、巴豆相克;不宜与僵蚕、雷丸同用。