葱烤河鲫鱼
材料:
鲫鱼、料酒、生抽、葱段、糖、生姜
做法:
1、鱼洗干净，沥干水分，用刀在鱼身划几刀，这样会入味些。
2、锅烧旺，下姜片煸炒出香味。
3、下鱼，煎之变色。
4、下料酒、生抽、葱段，翻一下。
5、然后加水，大火煮开，小火慢煨。
6、差不多时，放糖，收汁。喜欢吃辣的可以放一只小辣椒。
葱烤河鲫鱼
材料:
鲫鱼、料酒、生抽、葱段、糖、生姜
做法:
1、鱼洗干净，沥干水分，用刀在鱼身划几刀，这样会入味些。
2、锅烧旺，下姜片煸炒出香味。
3、下鱼，煎之变色。
4、下料酒、生抽、葱段，翻一下。
5、然后加水，大火煮开，小火慢煨。
6、差不多时，放糖，收汁。喜欢吃辣的可以放一只小辣椒。
红烧河鲫鱼
材料:
河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
做法:
1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！
2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右。
4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅
小诀窍
以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅，后来终于明白了，一定要在把锅空烧热，然后先到少许的油，旋转锅，让油全部都浸在锅上，在到更多的油，这样炸出来的鱼，就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了
香辣河鲫鱼
材料:
河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
做法:
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
烤河珍
材料:
豆腐1块，面粉1大匙，紫菜1张，芝麻少许，柠檬1/4个，素烤酱少许，胡椒粉少许，盐少许
做法:
1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌匀成泥。
2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待凉。
3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黄色，捞起沥乾油份切成块状。
4、每块上面涂点素烤酱，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
葱烤鲫鱼
材料:
鲫鱼，醋，姜片，葱段，酱油，糖，料酒，盐，胡椒粉，水
做法:
1.鲫鱼洗剖干净用盐和醋淹1小时；
2.鱼身切两刀，入油锅两面煎黄，煎至8成熟；
3.原油爆香姜片葱段(葱要稍多)；
4.鱼放葱上，加水没过鱼身，放酱油，糖，料酒，盐，胡椒粉调味。加盖焖至汤汁收干，捡去葱姜即可。
葱烤鲫鱼
材料:
鲫鱼5条500克，葱100克，姜，酱油，糖，黄酒，味精，醋，水芡粉，色拉油
做法:
1、成型：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。
2、将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味；
3、然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
小诀窍
烧烤时火要小。
葱烤酥鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克
做法:
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
葱烤鲫鱼
材料:
小鲫鱼3条，香葱1大把，黄酒4大勺，盐适量，白糖2小勺，酱油适量，油适量
做法:
1、小鲫鱼处理后洗干净，晾干待用。
2、香葱摘洗后，晾干水份，待用。
3、锅中倒入油，放入鲫鱼，两面略煎黄，盛出，锅中留底油。
4、放入香葱，翻炒一下，然后把鲫鱼摆放在香葱面上，加入盐、酱油、黄酒，稍煮片刻（不用盖锅盖，大约煮3分钟左右）
5、先盛出鲫鱼，摆在碟子里，然后往锅里的香葱里加入适量白糖，拌匀，使香葱和汤汁能更好的入味，再把香葱和汤汁浇在鲫鱼上，即可食用。
小诀窍
1、用小鲫鱼会比较好吃。
2、鲫鱼洗净后一定要晾干水份。
3、能用到小香葱会更香，我这次就是在超市买的普通的葱，感觉没那么香。
葱烤鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条，笋丁、葱末、姜片各适量，葱丝1大匙调味料绍酒、绵白糖、酱油各1大匙，精盐少许，淀粉水适量，番茄酱1大匙
做法:
1、笋丁加适量绍酒、酱油、绵白糖、精盐、淀粉水搅匀成馅。将馅填入鱼腹内，再在鱼身两面剞十字刀纹，抹上酱油。
2、油烧至七成热，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出。
3、锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加适量绍酒、盐、绵白糖、水，盖上锅盖，小火焖约20分钟后用旺火收稠汤汁，将鱼盛入盘中摆上葱丝，再用淀粉水调番茄酱勾芡，浇在鱼身上即成。
食神美味经
江浙一带习惯加一点糖来增添菜肴的口味层次，尤其在烧鱼烧肉时添加一点冰糖，不但肉香更加浓郁甘醇，口感滑嫩软烂，连色彩都更红润光泽呢。
巧手的美厨娘有时会用甜酒酿取代绍酒烧鱼，风味更不同凡响。
葱烤鲫鱼
材料:
鲫鱼1条（重约300克），香葱50克。
做法:
鲫鱼去鳞及内脏，洗净。香葱去根洗净。将鱼投入烧热的素油锅内煎煮，加香葱，盐和酱油，用武火煮沸，文火煮熟，加味精调味即可。佐餐，可常食。