素三蒸
材料:
豇豆适量白萝卜适量茼蒿适量胡萝卜丝 适量大米粉 适量五香粉 适量盐 适量
做法:
1. 将豇豆,茼蒿,白萝卜洗净。 2. 豇豆茼蒿切成段,白萝卜切成丝装盘备用。 3. 锅内锅内倒入油,开火翻炒,最好是凉油放入大米粉。 4. 小火炒至米粉的香味出来,煸至均匀,别炒过了。 5. 倒入五香粉,盐,搅拌均匀,就可以关火了。 6. 把豇豆倒入炒好的米粉里,裹上一层米粉。 7. 茼蒿裹上一层米粉。 8. 白萝卜丝也同样裹上米粉。 9. 码入盘中(可放点胡萝卜丝点缀),蒸锅内放水,烧至水快开,把三蒸放进蒸屉里。 10. 蒸20分钟左右即可,因为素菜比较好熟。 11. 非常好吃的三蒸就出锅了。
素三蒸
材料:
豇豆适量白萝卜适量茼蒿适量胡萝卜丝 适量大米粉 适量五香粉 适量盐 适量
做法:
1. 将豇豆,茼蒿,白萝卜洗净。 2. 豇豆茼蒿切成段,白萝卜切成丝装盘备用。 3. 锅内锅内倒入油,开火翻炒,最好是凉油放入大米粉。 4. 小火炒至米粉的香味出来,煸至均匀,别炒过了。 5. 倒入五香粉,盐,搅拌均匀,就可以关火了。 6. 把豇豆倒入炒好的米粉里,裹上一层米粉。 7. 茼蒿裹上一层米粉。 8. 白萝卜丝也同样裹上米粉。 9. 码入盘中(可放点胡萝卜丝点缀),蒸锅内放水,烧至水快开,把三蒸放进蒸屉里。 10. 蒸20分钟左右即可,因为素菜比较好熟。 11. 非常好吃的三蒸就出锅了。
沔阳三蒸
材料:
五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐,酱油,红腐乳汁,姜末,绍酒,鸡精,白糖,桂皮,丁香,八角
做法:
1、粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。
2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。
3、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。
4、米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。
素三鲜打卤面
材料:
面条,海米,香油,姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿
做法:
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3.上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
素三丝
材料:
胡萝卜丝,白萝卜丝,青椒丝,盐,酱油,糖
做法:
1.起锅,依次下胡萝卜丝,白萝卜丝,青椒丝。
2.放盐,一点酱油,糖。
3.炒软,出锅。
素三鲜
材料:
玉米笋,西兰花,杏鲍菇,胡萝卜,盐,鸡精,葱,姜
做法:
1.西兰花切小朵;杏鲍菇切条;胡萝卜刻上花纹,切片
2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水
3.葱、姜炒出香味,放入原料、调料翻炒均匀,用说淀粉勾芡
鱼香素三炒
材料:
黑木耳,腐竹,金针菜适量,豆瓣酱,盐,酱油,白糖,姜末,蒜末,葱粒少许
做法:
1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。
2.锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会,然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。
小诀窍
1、金针莱在泡发前要先打个结,俺们厦门都是这么做滴,从俺外婆那学来滴。 2、黑干木耳发制时,应放入冷水中浸泡4小时,这样可使木耳泡发至呈半透明状,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 3、有许多人是用温水或者热水发木耳,这样做是不正确的,因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感,所以最好是用凉水,通常泡三小时以上是最理想的。 4、另外还有个小窍门:可以在发木耳的水中加少许盐,这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。 5、葱粒我选择在最后下,以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。
素三丝
材料:
主料:豆腐干200克,鲜香菇100克,冬笋100克,调料:蚕豆淀粉5克,植物油15克,酱油10克,味精2克,香油10克
做法:
1.将五香豆腐干、香菇洗干净,切成丝。
2.将冬笋去皮,洗净切丝。
3.将炒锅烧热,放入植物油,放入三丝炒匀,以酱油、味精等调味,放水50克,上盖略煮片刻,待烧沸,用生调水勾芡,出锅上盘,淋入香油即成。
豆腐脑素三鲜
材料:
主料:豆腐脑400克,辅料:鲜香菇50克,木耳(干)20克,番茄150克,香菜15克,调料:盐3克,胡椒粉2克,香油3克,豌豆淀粉15克,植物油15克
做法:
1.香菇用清水浸泡至软后去蒂,切片。
2.番茄氽烫后去皮后切片;木耳撕成小片;香菜洗净后切末。
3.锅中入油10克烧热,将香菇爆香,再放入木耳同炒。
4.倒入3杯水烧开,再放入番茄,改用小火。
5.加入所有的调味料(盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉30克),烧开后将豆花放入汤中,煮开后熄火,撒入香菜末即可盛出食用了。
炒素三丁
材料:
主料:黄瓜500克,鲜香菇100克,胡萝卜100克,
做法:
1.黄瓜、香菇、胡萝卜均切成丁;葱切豆瓣葱;姜切米粒状。
2.锅放火上,放入油烧热,加入葱、姜,放入胡萝卜、香菇丁,煸炒出香味,加入盐、料酒,把胡萝卜丁、香菇丁煸炒熟,下入黄瓜丁,加味精,翻炒几下即可出锅。
豆腐素三明治
材料:
素火腿100公克,香菇4朵,乾面粉200公克,地瓜1条,豆腐3块,太白粉1大匙,盐、味素各1小匙,胡椒粉少许
做法:
1、豆腐切成三角形厚片,地瓜削皮后切作适当大小的块状,香菇、素火腿切成细末,与面粉备用。
2、地瓜放入蒸笼蒸至软熟后,取出压挤成泥状,并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。
3、将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中,并均匀沾裹面粉后,放入热油中炸至呈金黄色即完成。
小诀窍
豆腐,最好选用传统木棉豆腐,盒装的嫩豆腐太软嫩,切、炸都很容易破碎。